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茶叶营养与保健.doc 中国十大名茶的现状及发展 摘要:茶叶受到人们的普遍欢迎，不仅因为它是的一种好的饮料，还因为它对人起到了一定的保健作用。中国作为最古老又是最大的产茶国，生产出来的茶叶当然不容小觑。中国十大名茶就是中国茶叶的典型代。虽然中国十大名茶为世人看好，但是它的发展仍然存在着一定的问。笔者在本文中浅谈了中国十大名茶的现状及发展。 关键字:中国十大名茶 现状 发展前途 正文; 通过学习《茶叶营养与保健》这一课程，我了解到茶的历史 、世界各国茶叶产业发展的现状、 我国茶叶生产概况、 茶叶的分类及制法、中国十大名茶简介、 茶叶的冲泡、茶叶的感观审评与鉴别、茶叶的贮存以及营养与健康的相关知识。其中，我最感兴趣的是中国的十大名茶。 一、中国十大名茶简介 经过权威专家的层层赛选和细心鉴定，中国名茶终于有了一个相对确切、真实的排名: 1、西湖龙井 2、洞庭碧螺春 3、黄山毛峰 4、庐山云雾 5、六安瓜片 6、君山银针 7、信阳毛尖 8、武夷岩茶 9、安溪铁观音 10、祁门红茶 1、西湖龙井 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。 2. 黄山毛峰 黄山毛峰属于烘育型绿茶，是中国名茶之一，产于安徽省歙县的黄山。素以香味馥郁，滋味醇甜而古今闻名。 3、 洞庭碧螺春 洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。由康熙皇帝题名为“碧螺春”。 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。 4、安溪铁观音 铁观音茶叶因茶树的名称而得名。铁观音茶树原产于安溪县西部的“内安溪”。 名茶鉴评家认为只有铁观音有一种独特的天真味和圣妙香 5、武夷岩茶 武夷岩茶是青茶的一个大类,它产在福建北部武夷山地区,周围约120华里峰峦叠 翠,峡谷纵横,九溪回转其间,由36峰和99岩,岩岩生长着密茂的岩茶. 武夷岩茶是一个大类,具体地说它有“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水仙”、“肉桂”等几十个品种。各品种的茶叶都是以茶树的名称命名的。 6、祁门工夫红茶 祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。 国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。 7、六安瓜片 六安瓜片产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。 六安瓜片在我国名茶中独树一帜，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处，品质也别具一格。其产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精热程度而言，则为许多名茶所无法相比。 8、庐山云雾 产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。 庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。 9、君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二 千年来草更长”的描写。是具有千余年历史的传统名茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。 10、信阳毛尖 产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶.信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位. 二、我国十大名茶发展现状及存在的问题: 我国茶园面积211万公顷,占全球62%，居于世界第一、 茶叶产量162.25万吨，占全球1/3，居于世界第一、 茶叶出口30.5万吨、产值超过600亿元，居于世界第二 在我国农业产值中占有大的比重。 问题:1、中国是全球最古老、最大的产茶国，然而至今没有一家全球性的茶叶品牌。德国不产茶叶，却占据了全球茶叶市场的绝大多数品牌。 2、在加入世界贸易组织后，中国要取得茶业经营的优势存在着生产方式落后、生产水平低下: 3、茶业经营管理体制陈旧，名优茶发展后劲不足，茶农负担过重等诸多障碍。 4、随着互联网技术的发展,电子商务技术的优越性在各行业中显现。通过对我国茶叶电子商务发展存在的问题提出对策,以期茶叶企业、茶农等能从中发掘电子商务时代存在的商机,促进我国茶叶电子商务的发展。 1、茶叶单产低 我国茶叶单产还处于较低水平。我国茶园面积占世界茶叶面积接近一半，但是产量只达到1/4。印度茶园面积为52万公顷，相当于我国的一半，但茶叶产量与我国基本持平。茶叶单产低，表明我国茶叶生产的效益低。造成单产低的原因主要是茶叶生产投入不足，良种化茶园所占的比重少，生产管理粗放引起的。 2、劳动效率低 茶叶是劳动密集型的产业，从茶叶的种植到采摘、加工和销售都需要大量人工。据统计，我国目前有8000万茶农，另外还有5000万以上人员从事茶叶销售、茶馆服务等第三产业的工作。但是，从另一方面也反映出我国茶叶生产劳动效率低问题。 在我国南方茶叶产区，很多农民并不是专业从事茶叶的生产，而是从事多种农副产品的生产。加上缺乏必要的技能，普遍存在专业技能缺乏等问题。这与国外茶农有很大区别，在印度、斯里兰卡和肯尼亚，茶农受雇于农场主，大多数人只从事茶叶生产工作，并且经过良好的职业培训，能够熟练掌握各种专业技能。 3、组织化程度低 1984年茶叶放开经营后，我国大多数茶园已经承包给农户，茶叶生产是以家庭为单位。在印度、肯尼亚、斯里兰卡，他们大多以大型农场为主，实行企业化的管理和经营。日本和台湾和我们一样，茶园的所有权也归农户所有，但是他们建立了十分完善的社会化服务组织，并且组建合作社，实现合作生产，也较好解决茶叶生产分散问题。我们国家在把茶园承包给农户后，并没有建立与之相适应的社会化服务组织，农民是一家一户独立生产，没有形成联合，由于管理水平的不一致，导致茶叶生产和经营过度分散。 4、茶叶的标准化程度低 茶叶商品化程度越高，对茶叶的标准化水平和加工工艺也就越高。其中一个重要的标志就是茶叶加工的机械化。目前，我国名优茶生产还不能实现全程的机械化加工，大多数还是采用手工制作，作坊式生产。大宗茶生产也是采用半机械化加工，不仅生产效率低，而且生产产品的标准化水平也不高。在印度、斯里兰卡和肯尼亚，茶叶加工已经实现了全程机械化生产。在日本不论是茶园的管理，还是茶叶的加工，也都基本实现了标准化管理，机械化生产。生产的产品一致性很高，为茶叶品牌化经营奠定坚实的基础。 5、缺乏龙头企业 目前，国内市场处于竞争无序的混乱状态，市场分散，大多数为中小型企业，对于某个地区来讲,有区域性的龙头企业或者知名品牌,但就全国市场而言,没有一家企业可以占据2%的市场分额。这种状况，不能够发挥规模化生产的效应，不利于资源的优化组合，不利于品牌的树立。今后一段时期，整个茶叶产业将面临大的整合，竞争将日益激烈，大量的茶企业将被 购并或者被淘汰出局，强者更强，弱者出局。 三、我国十大名茶发展方向: 商业定位:中国企业的管理者，还是政府部门，都已经注意到品牌对利润的重要影响，因此都把加大品牌建设作为工作的重点。近年来，中国的商标申请量已经处于世界第一位，电视广告也多以形象型的品牌广告为主，企业、政府甚至个人都在以增加曝光率、提高知名度、提升产权保护为目标展开努力，这是极好的方向。 2、 管理体制 规模经营 必须加速技术改造和技术创新，以带动茶业的发展;加快茶业经营管理体制改革的步伐，促进规模化经营;实施名牌战略，大力开拓国内外市场。 参考文献: 《定位定天下》2010-4-9 李广水 《中学地理教学参考》1996年第Z1期 黄橙 龙井问茶《茶.健康天地》2010年10期 龙芽先占一枝春——梦萦西湖龙井“贡”茶乡 志均《中外文化交流》2008年03期 徐滨 聊茶 《成功营销》2008年05期 王兆峰《湖南农业大学学报(社会科学版)》 2001年04期 中国茶业发展存在的问题及对策