肉皮冻的营养功效和彩色肉皮冻制作方法

肉皮冻的营养功效和彩色肉皮冻制作方法 摘要:科学研究发现～经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白～能减慢机体细胞老化～对皮肤保养也有相当的功效。肉皮冻的制作方法有多种～但其原理是一样的～都和胶原蛋白的组织结构及其生理作用有关。 关键词:肉皮冻 营养功效 制作方法 随着人们生活水平的不断提高～人们对饮食文化的要求也越来越高～不仅要求营养丰富～在外形色泽上也提出了很大的要求。在不断的追求探索中～科学家们发现～肉皮不仅价格低廉～营养价值高～更有延缓衰老和抗癌的作用。经常食用肉皮～还可使皮肤丰润饱满～富有弹性～平整光滑～防瘪减皱～靓你肌肤～美你毛发。尤其对阴虚内热～出现咽喉疼痛、低热登症的患者服用更佳。上网一查便可发现～肉皮冻的制作方法更是五花八门、千变万化～更有彩色肉皮冻的制作。但不论怎样的制作流程～其制作原理都是万变不离其宗～这里只介绍一种彩色肉皮冻的制作方法。 一、肉皮冻的制作原理 肉皮一般就是指猪皮～猪皮中蛋白质主要是胶原蛋白质～它是由许许多多的α-氨基酸构成α-螺旋肽链～三个α-螺旋肽链缠绕在一起～并由它的副键保持形成特定的空间结构～成为韧性强的组织。胶原蛋白质在加热的过程中,在组织蛋白酶的作用下,使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中,肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。肉皮在制冻的过程中其变化如下:?肉皮加热后会快速收缩,长度会变短,因为胶原纤维韧性强、弹性差, 但很柔软。?当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀,皮条伸展开来恢复原状。?在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶性的明胶,皮冻就是利用了这一原理,使之凉后凝结为冻。凡含有胶原蛋白质的皮、筋、骨经过长时间与水加热～都可以形成明胶。明胶具有凝胶作用～含有1,明胶的水溶液～冷却后即可凝固成透明的半固体状态～因而可以作为胶冻制品。但要注意的是～在熬制皮冻时精盐不应提前放入,待皮冻熬制接近尾声时再放盐,效果会更好;投盐过早会影响汤汁的色泽,尤其是清冻。因为盐是一种电解质,在水中它可使原料中的蛋白质凝固,影响鲜味的渗出;盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀,汤汁变暗。在熬制皮冻时当汤水刚开时应及时撇净浮沫,这层浮沫主要是蛋白质变性与污物在一起浮上水面,如不及时清除浮沫,几开后,就会将浮沫冲散,以后不易清除,使皮冻凝结后汤汁混浊。 二、肉皮冻的营养价值 猪皮中胶原蛋白质的氨基酸组成同人体皮肤中胶原蛋白质的氨基酸组成较相似～它在烹调过程中可转化成明胶～明胶具有网状空间结构～它能结合许多水～增强细胞生理代谢～有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能～使细胞得到滋润～保持湿润状态～防止皮肤过早褶皱。所以～在一定条件下～猪皮中胶原蛋白质进入人体后～在人体皮肤组织中重新合成的皮肤组织中所需的胶原蛋白质～可延缓皮肤的衰老过程。 胶原蛋白还能促进毛发和指甲的生长。而赖氨酸对儿童的生长发育也有重要作用。还有～胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养 素～而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为～猪皮味甘、性凉～有滋阴补虚～清热利咽的功能。要想秀发飘逸～肉皮真的别轻易丢弃。 肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质～所以能延缓皮肤的老化。皮冻质地清澈透明～入口即化且爽口～而且价格很便宜～赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎 三、彩色肉皮冻的制作 1、制作肉皮冻前的预处理 (1) 制作肉皮冻选料很重要～切勿使用黑猪皮和老猪皮～以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分～水煮后须用刀刮掉～以防色素溶于汤中～影响色泽。 ,2,制皮冻时～首先必须把肉皮上所带的肥膘肉刮净。否则～在加工过程中～由于油脂逐渐析出～在水热力产生的冲击力作用下～油脂变成微小粒状～与水形成均匀的乳白液～影响皮冻(或水晶菜)的透明度。 ,3,猪皮用沸水焯煮后～皮面受热～胶原蛋白质发生收缩～而里层肥膘肉则变得松软柔烂～这样易于刮净肥膘肉～除净油脂～同时还可以除去猪皮的异味。 (4)将肉皮切成细条形～是为了增大肉皮的表面积～利于吸收热量～使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 ,5,若用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂～加醋不仅可以除去肉皮上的异味～中和碱性～还可以避免营养流失。 2、制作肉皮冻蒸法优于煮法 制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种～即蒸法和煮法～而蒸法优于煮法。因为～在煮制过程中～如果火力小～结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解形成明胶,如果火力大或长时间加热～由于水沸腾引起的强烈对流～促使蛋白质相互碰撞的机会增多～凝聚成块～并均匀地分散在溶液中～增大了溶液的浑浊度～导致溶液呈乳白色～失去明胶的透明度。另外～由于火力大～水分蒸发快～若掌握不当～皮料易粘锅煳底～产生焦煳等异味～影响胶体溶液的滋味和色泽。 如果采用蒸法则不同～因为蒸气的温度高于沸水温度(蒸气温度可高达105?-120?)～故所需的时间短于煮法。结缔组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联～形成透明度较好的明胶。同时～由于用蒸气作为传热介质～不发生液体对流作用～避免了蛋白质互相凝聚成块的问。因此～蒸制出来的冻汁清澈如水～冷凝后～冻体晶莹透明～符合成菜要求。 3、彩色肉皮冻的制作方法 肉皮400克～胡萝卜2根～菠菜1把～紫甘蓝叶数片。 调料1: 姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐。 调料2: 大蒜、醋、酱油。 做法: ,1,将肉皮上的毛清理干净～肥脂刮去, ,2,水烧开后～将肉皮放入焯5分钟后捞出, ,3,稍晾凉些～将肉皮表面的肥脂全部去除干净～再用水冲净后～切成细条, ,4,锅中倒入水约1200ML～烧开后～倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒, ,5,如有浮沫要撇出～水再次烧开后～转小火煮约40分钟至肉皮熟软, ,6,煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后～放入沸水中焯一下捞出, ,7,焯好的菠菜切成几段～加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁, ,8,胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后～加适量水入搅拌机打成汁, ,9,菜汁中含有很多菜渣～用滤网或纱布过滤一下～取蔬菜汁待用～过滤出来的蔬菜泥可作他用, ,10,肉皮煮好后～捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之 ,11,待肉皮汤晾凉一些～将肉皮和汤一起倒入搅拌机中～搅拌成肉泥糊, ,12,将肉皮糊分成五份～其中3份分别与3种蔬菜汁混合～肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1, ,13,将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾～分别调入少许盐搅拌匀, ,14,另将一份肉皮糊倒入锅中～加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀, ,15,这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色, ,16,在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后～用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好, ,17,将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后～放入冰箱冷藏至凝固, ,18,待凝固后～再倒入一些另一种颜色的菜肉糊～再放入冰箱冷藏至凝固, ,19,重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好,同样的程充也可以用玻璃杯来做,, ,20,肉皮冻全部凝固后～很容易即可从慕丝圈中取出, ,21,剩余的肉皮糊～倒入容器中待凝固即可。 ,22,吃的时候～可配上调料2的酱汁。 4、肉皮冻不宜冷冻 皮冻或水晶菜如在0?以下冷冻后～水分在胶冻内部网络中间形成冰晶～会降低与胶原蛋白质的结合力,温度越低～时间越长～冰晶粒逐渐扩大～挤压着蛋白质～使胶原蛋白质互相靠近～发生聚合凝集。当皮冻温度回升到0?以上时～皮冻内冰晶融化～冲破胶体网络而大量排出～使皮冻失水、破碎。食用时～黏而无味～也不爽口～失去皮冻固有的鲜美风味。 参考文献: [1]中国名菜网:《猪皮冻和水晶菜肴的制作及原理》～ [2] 个人图书馆:《肉皮冻的营养功效和制作方法》 [3] 吾喜杂志:《肉皮冻的制作及其原理》 [4] 顶峰网:《美味肉皮冻的制作》 [5]养生网:《彩色肉皮冻的制作秘方》 [6]李峰中文网:《夏季清爽凉菜肉皮冻的制作方法》 [7] YourBlog:《肉皮冻的营养功效和制作方法》 文案 编辑词条 B 添加义项 ? 文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程， 多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。 基本信息 中文名称 文案 外文名称 Copy 目录 1发展历程 2主要工作 3分类构成 4基本要求 5工作范围 6文案写法 7实际应用 折叠编辑本段发展历程 汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。 在中国古代，文案亦作" 文按 "。公文案卷。《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。"《晋书?桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。" 唐戴 叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。"《资治通鉴?晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。"《花月痕》第五一回:" 荷生 觉得自己是替他掌文案。" 旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这 阮财富 带回衙门去，要文案给他补一份状子。" 文案音译 文案英文:copywriter、copy、copywriting 文案拼音:wén àn 现代文案的概念: 文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer而来。多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。 在中国，由于各个行业发展都相对不够成熟，人员素质也参差不齐，这使得"文案"的概念常常被错误引用和理解。最典型的就是把文案等同于"策划"，其实这是两种差别很大，有着本质区别的工作。只是由于文案人员常常需要和策划人员、设计人员配合工作，且策划人员也需要撰写一些，这使得很多人误认为文案和策划就是一回事，甚至常常把策划与文案的工作会混淆在一起(这也和发源于中国的"策划学"发展不够成熟有关)。 广告文案 广告文案 很多企业中，都有了的专职的文案人员，只有当需要搞一些大型推广活动、做商业策划案、写可行性分析报告等需求量大的项目时，才需要对外寻求合作。以往一般企业都会找广告、文化传媒等公司合作。这些公司一般都有专业的文案、设计团队，经验也相对丰富，但因为业务量大，范围广泛，在针对性方面会较为薄 弱。随着社会经济不断发展，对专业文案的要求更加严格，逐渐衍生了一些专注于文字服务的文案策划公司。这类企业发展速度很快，大多数都是从工作室形式转型而来，也有从文化传播机构独立出来的。 随着中国广告业二十余年的迅猛发展，广告公司的经营范围，操作流程，工作方式都在变化，文案的角色由无闻转为配角，现正昂首阔步走向台面，成为主角，从前一则广告多是由设计出计划，再配图之后，文案轮为完稿，一则广告的计划多是由文案与美工共同完成，然后各自分工。说起文案的地位，日本是从1992年意识到文案的重要性，台湾是1998年。2002年，大陆的一些中大型广告公司的老总几乎都在垂叹，好的文案太少了。好的文案往往愿意扎堆，从全国形式来看，这股潜规则正逐渐由华南广告重镇广州向华东中心上海转移。 折叠编辑本段主要工作 撰写报纸广告、杂志广告、海报; 撰写企业样本、品牌样本、产品目录; 撰写日常宣传文案 白领一族 文案白领一族 单页、各类宣传小册子; 撰写DM直邮广告，包括信封、邮件正文; 撰写电视广告脚本，包括分镜头、旁白、字幕; 撰写电视专题片脚本; 撰写电视广告的拍摄清单; 撰写广播广告; 将海外版广告文案作 汉化(翻译); 撰写广告歌词，或汉化(翻译)外文歌词; 撰写各种形式的网络广告; 为网站栏目命名; 撰写网站内部文案; 撰写手机短信广告; 撰写各类广告作品的创意阐述; 撰写广告口号; 撰写产品包装文案，包括:品牌名、使用说明、产品成分等; 为产品或品牌命名，并作创意阐述; 为路演或活动命名，并作创意阐述; 撰写活动请柬及活动现场宣传品上的文字; 为各种礼品命名，并作创意阐述; 为专卖店命名，并作创意阐述; 撰写商店的橱窗或店内POP物料文案; 撰写软文、新闻式、故事式、评论式; 撰写策划书，或协助策划人员优化、润色方案文字; 协助客户企业内刊的编辑，提供主题方向，审核文字。 不同的环境对文案撰稿人有着不同的锤炼和要求。 折叠编辑本段分类构成 从现有的文案分类有很多种，按照4A，一般有四类:助理文案(ACW)， 文案(CW策划文案 策划文案 )，高级文案(ACW)，资深文案(SCW)，其中稍微要区别的是高级文案与资深文案，前者要求的是文案的撰写能力，而后者不仅仅是文案的撰写能力还包括做文案的年资。有些4A公司设有文案主任(CE)一职，大体上与文案职责类似，有时候负责专项。另外有些个别公司还配有首席文案的职位(CCW)，文案功力凤毛麟角，虽不具领导才能，但有的首席文案拿的工资却比创意总监还要高。大部分国内广告公司文案的种类繁杂，有房地产文案、创意文案、企划文案、品牌文案等。 文案是由标题、副标题、广告正文、广告口号组成的。它是广告内容的文字化表现。在广告设计中，文案与图案图形同等重要，图形具有前期的冲击力，广告文案具有较深的影响力。 广告标题:它是广告文案的主题，往往也是广告内容的诉求重点。它的作用在于吸引人们对广告的注目，留下印象，引起人们对广告的兴趣。只有当受众对标语产生兴趣时， 才会阅读正文。广告标语的设计形式有:情报式，问答式、祈使式、新闻式、口号式、暗示式、提醒式等。广告标语撰写时要语言简明扼要，易懂易记，传递清楚，新颖个性，句 子中的文字数量一般掌握在12个字以内为宜。 广告副标题:它是广告方案的补充部分，有一个点睛的作用。主要表现在对标题的补充及让人感觉，前面的不懂，在这里全部让人了解。 广告正文:广告正文是对产品及服务，以客观的事实、具体的说明，来增加消费者的了解与认识，以理服人。广告正文撰写使内容要实事求是，通俗易懂。不论采用何种 题材式样，都要抓住主要的信息来叙述，言简易明。 广告口号:口号是战略性的语言，目的是经过反复和相同的表现，以便名域其他企业精神的不同，使消费者掌握商品或服务的个性。这以成为推广商品不可或缺的要素。广告 口号常有的形式:联想式、比喻式、许诺式、推理式、赞扬式、命令式。广告口号的撰写要注意简 洁明了、语言明确、独创有趣、便于记忆、易读上口。 所谓广告文案是以语辞进行广告信息内容表现的形式。广告文案有广义和狭义之分，广义的广告文案就是指通过广告语言、形象和其他因素，对既定的广告主题、广告创意所 进行的具体表现。狭义的广告文案则指表现广告信息的言语与文字构成。广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文 、口号的撰写。 折叠编辑本段基本要求 1)准确、点明主题 准确规范是文案中最基本的要求。要实现对广告主题和广告创意的有效表现和对广告信息的广告文案 广告文案 有效传播，首先要求广告文案中语言表达规范完整，避免语法错误或表达残缺。其次，广告文案中所使用的语言要准确无误，避免产生歧义或误解。第三，广告文案中的语言要符合语 言表达习惯，不可生搬硬套，自己创造众所不知的词汇。第四，广告文案中的语言要尽量通俗化、大众化，避免使用冷僻以及过于专业化的词语。 2)简明精炼、言简意赅 文案在文字语言的使用上，要简明扼要、精练概括。首先，要以尽可能少的语言和文字表达出广告产品的精髓，实现有效的广告信息传播。其次，简明精练的广告文案有助于吸引广告受众的注意力和迅速记忆下广告内容。第三， 要尽量使用简短的句子，以防止受众因繁长语句所带来的反感。 3)生动形象、表明创意 文案中的生动形象能够吸引受众的注意，激发他们的兴趣。国外研究资料表明:文字、图像能引起人们注意的百分比分别文字是35%, 图像是65%，文案创作时采用生动活泼、新颖独特的语言的同时，附助以一定的图像来配合。 4)优美流畅、上口易记 文案是广告的整体构思，对于由其中诉之于听觉的广告语言，要注意优美、流畅和动听，使其易识别、易记忆和易传播，从而突出广告定位，很好地表现广告主题和广告创意，产生良好的广告效果。同时，也要避免过分追求语言和音韵美，而忽视广告主题，生搬硬套，牵强附会，因文害意。 折叠编辑本段工作范围 策划文案和创意文案 一)策划文案:工作主要是将策划工作人员的策划思路形成文字。毋庸置疑，公司很多策划人 员均有很强的策划水平和丰富的策划经验，但有时候手上同时进行几个案子，同时时间又比较紧的情况下，文案可以在充分理解策划意图的情况下帮助策划人员完成策划方案的写作。这其中有几个内容: 1.必须充分了解本案的运作背景，包括宏观市场信息和微观市场动态。 2.掌握整个策划的战略指导思想。 3.以通俗易懂、言简意赅的论述方式将策划思想反映在字里行间。 4.到比较专业的问题或障碍的时候，应及时与策划人员沟通，保证策划方向的一致性。 5.贯彻战略方针的同时，也可就战略思想的表达方式和文字提述上提出一些合理化建议，从而更好地展现策划的战略核心点。 二)创意文案:主要是将广告作品的表现及形式用完整的文字表达出来，其中，除了产生画面的构想之外，还包括广告语言的表现内容(如平面的标题、引文、正文、随文，广告语等，影视的音效、旁白、字幕、广告语等)。其中至关重要的就是新颖的创意和传神的文字表现。而这些智慧的闪光绝对不是拍一下脑门子就能出来的。这其中包括了以下内容: 1.通过各个层面，特别是swot方面深入理解，从而找出项目的核心优势。 2.把握目标消费群的心态。 3.掌握宏观政策及大市场对项目本身的影响。 4.场策划人员和设计人员保持密切联系，随时沟通。 5.市场上类似房产项目的文案及创意，力求全面加以突破。 6.获悉开发商对文案创作的要求，调整文字内容和形式。 折叠编辑本段文案写法 商家要吸引、留住消费者必须注重细节的提高和改善，而其中，文案就是不可忽视的一大细节。下面是一些能吸引买家的写文案方法: 折叠九宫格思考法 拿一张白纸，用笔先分割成9宫格。中间那格填上你的商品名，接下来开始在其它8格填上可以帮助此商品销售的众多可能优点。这是强迫创意产生的简单练习法，我也常用这种方式构思出企划案或演讲PPT的结构。 折叠要点衍伸法 把该商品型录上的商品特点照抄下来，然后每个要点后面加以延伸。如果你真的很懒，照抄型录商品卖点也可，但文字会比较没有人味，说服力道会稍差。 折叠三段式写作法 这是仿新闻学中"倒三角写作法"。第一段，请精要地浓缩全文的销售话术，因为多数人都没耐心看全文。第二段，请依照型录要点衍伸法，逐一说明该商品的众多特色。到底是点列还是一段长文章较好，要看你的文字功力。文字功力欠佳就点列式写出卖点即可。最后一段是「钩子」，主要任务是要叫人【Buy Now】，所以一般是强化商品USP(Unique Selling Point，独特销售卖点)、价格优势或赠品。 折叠编辑本段实际应用 市场研究 没有正确的市场导向，任何文案或创意都是天马行空的奇思怪想。的确，再优美的文字用在不适宜的场合中都可能导致整个策划执行的失败。一篇优秀的文案，一定是在对市场有深入的了解后方能下笔的。 例如不同地区的经济发展水平、文化构成、风土人情、产业结构比重等等皆有很大差异，同一地区不同年龄、阶层人士的世界观、思维观、道德观和价值观也参差不齐，加上特定环境、特定历史背景或政策规文赋予某些项目的特殊意义，都会对文案产生深远的影响。 所以无市场，文案便如枯井之蛙，其作品不仅缺乏远见，生命力也极为低下。 沟通与互助 在创作一幅作品时，常常发生这种情况:设计人员与文案人员一开始没有很好的沟通;结果是设计人员设计出来的作品文案看来好像是曲解了原意，而将文案配上去时候，设计人员又认为文案的风格与画面差入甚大。矛盾自然就出现了。 其实文案和设计，乃至市场、企划、媒体等各部门工作人员都应随时保持高效的沟通。通篇来看，文案的工作是将市场的调查分析结果作为其创作的翔实论据、企划的核心思想作为其创作的指引方向，媒体投放的渠道作为其创作的特定模式，设计排版作为其创作的具体表现。因此，每一个环节都是动态维系着的。在做一个文稿之前，与各个部门广泛沟通，并做到互爱互助，才能在一个凝聚力超强的团队中展现出自己独特的个性和才华