怎样做年糕

怎样做年糕 在硇洲，每到新年人们的桌上总少不了年糕。别处的年糕大多小巧玲珑，而 我们硇洲的则不是这样，它最大的特色就是“大”，我们当地人称之为“大饼”。 东北大饼和我们一比简直就是小巫见大巫。它的形状是一个倒过来的圆台，上下 底的直径在30到40厘米之间，厚度在15厘米左右。不是我夸口，这么大的年 糕我还没在别处见过呢。说起来它的制作可不简单，工序可以说是极为繁复。据 我观察所得，制作工序可以大概的分为以下几步： 首先要准备原料。制作年糕的原料很平常，也就两种，一是上好的糯米粉， 二是白砂糖（当然也可以用红糖或冰糖，这取决于个人的喜好）。 第二步是做饼坯，也就是将各种调料按一定的比例调兑好。首先将白砂糖与 水按照1斤水半斤糖熬成糖水（这也可以根据个人的口味作出相应的调整）。接 下来是将冷却的糖水和糯米粉按1：1的比例兑好。这步一定要将糖水和糯米份 彻底拌好，不能留有干燥的粉团，这会影响到年糕的口味。制好的饼坯就如同浓 浓的牛奶般，呈乳白色的乳状。 饼坯做好了就轮到蒸饼了。用大油桶制成的灶，上面置大锅，锅里加上锅垫， 再将一个倒圆台状的容器放入锅中，容器里要抹上薄薄的一层花生油，以免成饼 之后粘在容器上取不下来。然后将浆状的饼坯倒进容器之中，再往锅里加水，水 加到淹没容器的1/3到1/2为佳。盖上锅盖后加大火蒸，蒸的时间可不能短，足 足要8到10个小时。在这一段时间之内，要不时往锅里加水，以免水被蒸干。 蒸好之后，让它冷却一段时间之后便可以食用了。在我们那里一般有两种吃 法，一是直接切下来吃；二是切成薄片，用油煎着吃。“大饼”具有悠久的历史， 是硇州的一种特色小吃。 08级水手班 梁炳侨