乌灵参

乌灵参 1：黑柄炭角菌分子座及菌核两部分。上部子座单根和分枝，高3－15cm，长棒状或近圆柱状，内部实，近白色，外部暗色，灰褐色至黑褐色，顶端纯圆，长 1.5－12cm，粗0.2－0.5cm，粗糙。柄长1.3－6cm，粗0.2－0.3cm，有纵皱，基部延伸呈根状。子囊壳突起，半埋生，呈长方椭圆形，680－780×310－400µm，孔口疣状，暗黑色。子囊呈圆筒状。孢子近椭圆形，不等边或半扁球形，褐色， 4－5.2×3.6－3µm，菌株菌丝呈白色毛状、细长。菌核与假根下端相连，卵圆形， 面粗糙，褐色至黑色，外部有一层黑褐色皮部，内部白色，直径5－7.5cm×3－6cm经4-5天之生长后，又可交织形成一种金黄色的「原基体」小颗粒，其形 状与鸡枞菌极为近似，此金黄色的「原基体」，会自行分化成「黑柄炭角菌」的 小菇蕾，且很快的发育形成黑色长棒形的「黑柄炭角菌」子实体，确定非鸡枞菌 之原基体，吸附在龙架上原基体会逐步长大，最大的直径有15-20公分。 2：黑柄炭角菌是中国科学院微生物研究所鉴定，并编录到中国出版的《中国大 型菌种》。菌株编号：22X-2001，菌株由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微 生物中心保藏三十年，保藏中心登记入册编号：CGMCC No.1038， 经过以上对比，证明黑柄炭角菌子实体、菌丝、液体培养的菌球的ITS序列完全一致，黑柄炭角菌的ITS序列是鉴别该菌种的一种方法，我们及时在ITS基因数据库中备案。 四：乌灵参在民间的应用 1：乌灵参在我国的云南、四川在较长的使用历史，据清光绪四川《灌县志》中 记载：“乌苓（灵）参，其苗出土易长，根延数丈，结实虚悬空窟中，当雷震时 必转动，故谓之雷震子，圆而黑，其内白色，能益肾气”。乌灵参为补气之药， 四川民间认为能“除湿、镇惊、利小便、止心悸、催乳、补心肾、治失眠、吐血、 衄血及产后失血等症。广东民间用以治跌打损伤，并有谚云：“不怕跌得凶，只 怕吊金钟”。民间至今延用着许多乌灵参实用的单验方和食疗方。 2：生长在地下二米以下，生长期十年以上的乌灵参，药用效果非常神奇，采用 简单的乌灵参泡酒方法服用，疗效也非常明显。 3：我国民间把乌灵参视为起死回生的神药，当一个人去世前服用乌灵参可延长 生命，发育中的女性疼经和月经不调（月经周期长）服用半个月后疼经现象基本 消失，乌灵参对男性前列腺增生和女性的腺状肿瘤有很好的治疗效果。 4：根据科学评判乌灵参的养生功能优于冬虫夏草，而价格是冬虫夏草的1/10，乌灵参的药用和商业价值都很大。 五：乌灵参产业化的应用范围 1：利用乌灵参菌种液体发酵技术生产乌灵参保健酒 2：（乌灵参黄酒）是以谷物、乌灵参菌丝体等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、 压滤而成的酿造酒。 乌灵参原汁生产工艺流程： 乌灵参母种?一级摇瓶种子?二级摇瓶种子?种子罐?发酵罐?过滤获得菌丝 ?黄酒浸提?乌灵参原汁。 乌灵参黄酒工艺流程： 糯米?蒸煮?吃水?打饭?复蒸?出饭?降温?冲淋?拌药入缸?糖化发酵? 加水冲酿?加麦曲? 乌灵参原汁 开耙?灌坛?养醅?压榨?澄清?调配?过滤?灭菌?灌瓶?压盖?贴标?检 测?成品 (1)酿造的特点： ?所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、 麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复 杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具 有特殊的色、香、味。 ?黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而 发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。 ?新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。 (4)工艺操作要点： ?选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。 ?加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹 叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起 倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。 ?发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当 气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒 汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口 感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及 数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。 ?过滤压榨：利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄 清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄 酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。 冬虫夏草在消费市场所演绎的虚幻神话，从八十年代初的每公斤一百元到现在的 每公斤三十万元，由于稀缺，一些商人看准“炒草”行业，野生虫草的功效被吹 得神乎其神，导致价格猛涨，最高价超过同等重量的黄金价格，乌灵参和冬虫夏 草相比其药理药效远胜一筹，只是乌灵参天然资源太少了，不被大家了解，目前， 乌灵参的研究、应用产业化还是空白，谁第一个进入，谁就能拿到最大的市场回 报