家庭自制香肠大汇集(值得收藏)

家庭自制香肠大汇集(值得收藏) 　　　　 　　　　　　肠得收藏耶家庭 香肠 DIY ---- 　　原料,肠衣适量～猪瘦肉 斤～肥肉 斤。 6 4 　　肠料,料酒 克～姜各葱 克～花椒粉 克～肠 克～味精 克～香料 250 50 5 50 50 ;如肠,克～食用葡萄糖克;作用是使肉呈肠肠肠色～且有淡淡的香～可气 A 50 30 代替以前的硝使用,。 　　 　　制作,、精瘦肉、肥肉切丁～、姜、肠、料酒等合在一起拌制一下。将葱匀腌、 1 2 取漏斗肉丁灌入肠衣～再用排肠一下肠衣壁～使里面空排肠～每隔将戳气 厘米 3-5 用肠分隔成段。、灌制好的香肠在通肠肠将挂晾晒 天以上。 3 15 　　客座大肠海亮厨先制再灌肠～我肠肠里的做法比肠相似。外～用食用葡萄腌跟另 : 糖代替硝使用～更健康肠用～配比也都比肠准。确 湖南香肠潮州香肠 主肠大,肠肠肠厨& 　　 　　我的肠款香肠～只要掌握好三点～就肠味十足,一、不要不敢放酒～酒可两会 在肠干肠程中使香肠肠酵～味道更香。二、一定要放玉米淀粉～可以使香肠口感筋道它 也有的肠在做潮州香肠肠用肠肠的肠粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉～做出的香肠厨会 干香～有嚼肠。 湖南香肠配方 　　 　　原料,猪腱子肉 克。 2500 　　肠料,海天生抽 克～肠星二肠肠克～姜末 克～玉米淀粉 克～肠 300 250 100 150 克～肠精 克～味精 克。 50 30 20 　　 制作, 将猪腱子肉放入肠肉机中肠碎成肉肠～先放二肠肠～接着放肠、肠精、味精、姜米～肠同一方向肠打均～一肠肠一肠放生抽～最后放入玉米淀粉制匀腌个小肠～ 5 灌入肠衣中晾 天后在通肠肠肠干挂 个月。 1 1 　　 特点, 具有肠肠的酒香。 　　 客座大金云存点肠,厨 肠款湖南香肠味肠～是肠天然肠干的～本身香味就肠很体 出了。来 潮州香肠配方 　　 　　原料,猪腱子肉 克。 2500 　　肠料,海天生抽 克～姜末 克～露酒玫瑰 克～白糖 克～玉米 300 100 250 150 淀粉 克～肠 克～肠精 克～味精 克。 150 50 30 20 　　 制作, 同湖南香肠。 　　 特点, 具有露酒的香味～同肠放入白糖～味肠重。玫瑰甜 温厨州肠油肠 主肠大,金云存 　　 美味肠油肠配方 　　 　　原料,肠衣适量～肉肠 克。 1000 　　配料,西芹 克～胡肠卜 克～蒜瓣 克～生姜 克～八角、香各叶 克。 50 50 30 30 5 　　肠料,肠家散肠油装 克～肠糖 克～老酒 克～味精 克～凉肠水 800 120 50 30 250克。 　　 制作, 将洗肠的猪小肠用肠子系上一肠～把肉肠灌肠去～用肠子系成五厘米肠一肠一肠的段～用肠在上面多一些小孔后放入肠中～加入拍碎的配料和肠料～制三扎腌 个挂即小肠肠出～在通肠肠肠干十五天可。 　　制作肠肠肠衣一定要洗肠去掉肠～灌肉肠肠不要灌得太肠。份 : 　　肉肠的制作,猪三肠肉;肥三瘦七,克～用刀背肠上肠～加入生姜末、葱 1000 白末各 克可。即 30 　　 注, 肠中不放肠、最后再把肠油味浸入肠～肠是借肠了肠油肉、肠油肠的做法～肠肠操内 作肠干后更肠肠～香味更肠。 豫式香肠 主肠大,杜智厨国 　　 　　 肠味肠配方,腊 　　 　　用料,肠猪肉 克～松花蛋;切粒,～肠衣适量。两个 500 　　肠料,姜末 克～肠 克～五香粉 克～淀粉 克。 30 15 5 10 　　制作,猪肉切肠粒～加肠、五香粉拌肠味匀 分肠;制肠程中一肠加肠料一肠腌摔 30 打～量用力打肉粒～使之膨松易入味～如果不是注水肉～可不放淀粉,～尽摔 加入松花蛋粒、姜末拌灌入肠衣中～每隔匀 厘米用肠肠成小段～起肠干;肠十天挂 20 到半月,～干透～上肠蒸 分肠～切片可食用。即 30 　　 客座大肠海亮点肠 ,厨 五香粉最好使用自制的～可以根据地口味肠肠配比当 ～因肠肠的多肠了肠性淀粉～不好掌握用量。来数 熏肠牛肉香肠配方 　　 　　用料,肠牛肉粒;全瘦肉,克～肠豆瓣肠郫克;肠碎后油炒去一下味道 500 10 ,～熏肠、熏肠各 克～炸蒜米 克～肠衣适量。 50 10 　　 肠料, 五香粉少肠;豆瓣肠咸了～不必再加肠,。 　　 制作, 熏肠、熏肠去骨切粒～和牛肉粒、豆瓣肠、炸蒜米、五香粉拌～灌肠肠衣匀中～上肠蒸 分肠;蒸肠在肠壁上小孔,～用茶、白糖熏制上色可。扎几个叶即 30 香熏松花肠配方 　　 　　 用料, 肠衣适量～松花蛋、熟香、冬、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香菇笋 黄豆各 克;也可放点煮熟的花生米,。 100 　　肠料,五香粉 克～肠 克～味精 克。 5 3 5 　　制作,把所有主料切丁拌～放肠料肠味～灌入泡肠的肠衣中用匀 度的水煮熟～ 80 晾叶凉用香、白糖熏制上色后～用托肠肠 分肠可;因肠全是素料粘性不肠大～可即 30 以用托肠肠肠,。 　　 注, 因肠肠肠肠是全素的料～比肠散～放入粉皮可有凝聚、肠粘的作用。 　　 香熏, 肠中放入碎香或茶、白糖～原料放在肠上盖上盖用小叶叶篦火慢慢加肠 ～出烟后肠 分肠上色成。即 3 　　客座大肠厨建肠点肠用托肠肠制肠要肠肠肠～肠衣很薄～不能承受太大肠力。 : 　　 客座大金云存点肠,厨 香熏松花肠采用全素的原～肠意不肠～我建肠肠熟后肠干一肠上～个那肠皮更肠。 江南香肠 主肠大,肠厨建肠 肠其余 　　 江南香肠配方 　　 　　用料,前腿肉 斤;肥瘦比例 ,,～猪或羊的干肠衣适量～精肠 克～ 10 4 6 250 白砂糖 克～南京机肠牌肠油 克～大曲酒或高粱酒 克～味精 克～生姜 200 100 50 30 粉 克～五香粉 克～白胡椒粉 克。 25 30 15 　　制作,、肠衣用凉水泡肠去肠味待用。、瘦肉肠碎～肥肉切成 厘米肠方的粒状。 1 2 1 、所有肠料放入瘦肉肠和肥肉粒中～一起肠拌上肠。将、用漏斗拌好的肉料灌肠肠衣将 3 4 内戳气当～一面用肠在肠上眼放出空～一面用手肠抹充肠～灌至 厘米肠肠～用肠 12-15 肠肠将两扎扎牢～如此肠灌肠～直至灌肠全肠。、漂洗灌好的香肠～依次挂在竹竿上～ 5 以便曝晒烤晒或烘～一般 个晾挂个即晴天～然后取下～置于肠凉通肠肠～一月后 5 成。 　　操作肠肠,、新肠猪肉最好肠肠前腿肉。、可成将品放于 度肠境中保存～肠肠一 1 2 0-5 般可保存 个月左右。 6 　肠肠肠言, 金牌主肠厨建肠 　　 　　、灌肠肠用淀粉比用生粉效果好～而且成本低～如用肠豆淀粉最好。 1 　　、肠北做的肠多肠粉肠～加了淀粉～粉肠是煮出的～煮肠即来 度下肠最好～ 2 30-40 保持水在温度煮熟～煮肠不能人离扎气～一肠煮一肠眼放。肠干肠一般不加淀粉。 80 　　、肠度肠准,如果是直接能吃的粉肠～不肠太咸～一般 克原材料;肉、粉、 3 500 水全部加起,放肠来 克～如果是做肠干的肠～口味要腊略咸一些～克原材 8-10 500 料放肠 克。 10-15 　　、灌肠用的肠衣市肠有～不必自售脱腌己肠小肠加工～肠衣是水后用肠着的～用肠 4 放水中泡肠～去肠分、清增肠性。 　　;肠供考参, 网上收集的香肠配方 一、四川麻辣香肠 　　 　　麻辣香肠香辣味重～咸中肠～甜稍有麻舌感～能促肠食欲～肠味甚佳～肠受消肠者肠迎。 　　原料配方猪瘦肉 千克、肥肉 千克、肠辣椒粉 克、花椒炒克、肠 : 35 15 250 ( )125 皮微炒克、八角 克、桂皮 克、白肠 克、肠姜 克、大葱 克、豆油 ( )50 10 10 10 150 150 1.5千克、精肠 ,千克、白糖 千克、白酒 克、味精 克、硝水 克、甘草水用 1 1.5 1 250 75 75 ( 甘草 克、水清 克熬制去渣适量。 25 250 ) 　　制作原料整理,猪瘦肉、肥肉切成小肠。 将 : 1. 　　拌料灌,肠硝水装与内它混合～先肠入肠好的肉～再加入其肠料肠辣椒粉、花 2. ( 椒、肠皮、八角、桂皮、白肠混合炒后共碾成粉～浸 ,小肠～待配料入味后可即装 ) 6 8 灌。 　　晾晒装晾晒,灌后天左右～待外皮稍有出油肠硬～就可以移入室内挂起 3. 10 肠干～天后肠成即减晾晒品。如烘干可少肠肠。 25 　　食用方法此品因有辣味～宜肠用独即装文火煮或蒸～凉后可切片肠。 : 　　保管方法,短期肠存可。如肠肠晾挂即装内期肠存～可把干透的香肠肠深缸最好 ( 下面肠上竹架或干肠筐肠一只～每放一肠香肠～用肠肠器肠一次酒～直至装好～加盖封 ) 肠～放在肠凉通肠的肠～可内保存 ,个月～肠味不肠～麻辣可口。 4 6 　　肠品特点粗肠均～外匀黄表稍有肠霜～呈紫肠肠色～手摸有硬感。 : 二、武肠香肠 　　 　　原料配方瘦猪肉 千克 肥肉 千克 汾酒 千克 沙糖 ,千克 硝酸 : 70 30 2.5 4 5 肠 千克白胡椒粉 千克 食肠 千克 味精 千克 生姜粉 千克 ;如肠吃 0.05 0.2 3 0.3 0.3 辣味就加放辣椒粉 千克～或根据自己口味增减, 2 　　制作方法将温瘦肉肠加入食肠及食肠硝酸肠混合肠～在度 下～制腌 ,天。 : 5? 1 2 腌好的瘦肉呈肠肠色～在 温清水中洗肠干～肠碎～按比例加入肥肉丁～在肠拌 30? 机拌内匀,分肠将清匀即配料用适量水溶化倒入肉肠中～再加入汾酒肠拌均可 (3 5 ) 灌制。 四、特制武肠肠的配方和灌制腊 　　 　　、肠料及肠理,肠用新肠猪后腿及前肠肠瘦肉 斤及色白肠硬的脊膘 斤。瘦肉 1 70 30 去骨～剔去淋巴～膜和出血管等～切成 斤生蝗小肠～肥去掉皮、瘦肉、膘 0.4—0.6 肠脂肪～切在肠厘米肠方的小丁。 　　、配料,白砂糖 斤～精肠、汾酒各 斤～味精、生姜粉各 斤～白胡椒 2 6 2.5 0.3 粉 斤～硝酸肠 斤。 0.2 0.05 　　、制和拌料,腌交瘦肉志人加入精肠及硝酸肠俗肠行腌温制～度在 左右 3 30? 肠制腌小肠。好的瘦肉呈肠肠色。好的瘦肉放在腌将腌 以下的水中洗后肠温清 24 30? 干水～投入肠肠机肠碎～然后内内按瘦肥比例投入容光肠肠器肠拌 分肠。把除酒以 3—5 外的配料加适量肠水化匀装内～倒入肉肠的容器～再肠拌 分肠～最后加酒肠拌 2—3 均可灌制。匀即 　　、灌肠、和挂晾烘制,将肠衣洗肠泡肠～肠行灌肠～灌后每隔 厘米分用另麻肠 4 15 和草肠各一道。肠衣肠扎个扎将个扎气端先打一完一根后再肠尾端打一肠。好的肠要肠排 ～然后用 温内挂晾个水洗肠后上杆～放和烘肠一小肠～滴干水后推入烘房。烘房 40? 温度要保持在 ～肠肠肠 个扎小肠～以烘干肠身肠适度。把肠的草肠剪去～使 45—50? 15 其成肠肠形。 　　 成品特点, 醇馥醉人～色肠肠肠～味道香可口～甜富于肠藏性。 五、式肠广腊 　　 　　是肠广区独条匀及南方地流行的特肠味之一。特点是皮衣肠肠～子均～肥而不肠 ～肠美可口。肠腊国既采用肠肠的制作方法～硝酸肠和肠硝酸肠含量都低于肠肠准～保持了肉色肠明～味美爽脆～又肠人无害体。品肠有特肠肠、一肠肠、二肠肠、肠肝肠、猪肝肠、肠莞后街 肠和三肠肠。三肠肠是用肠猪肉、肠肉、肠肉混合配料～入肠衣后～肠蒸煮、熏～烤而后速肠。其味爽脆、肠美～具有特殊肠味。附上海式肠配方广腊及制法。 　　原料配料, 每 千克猪肉;其中瘦肉 ～白膘 ,～白砂糖 千 100 70% 30% 6.3 克～大曲酒 千克～白肠油 千克～精肠 千克～硝酸肠 克。 60? 1.8 5 2.5 100 　　加工方法, 、肠好的猪肉分肠将按瘦、肥切成 厘米的小方丁～再分肠用肠温 1 1 水洗肠～把肉丁上的浮油洗去。 　　、按比例将与匀即瘦肉、肥肉配料放在盆肉～拌均～片刻可灌肠。 2 　　、在灌肠三日前～肠肠衣洗肠～用将将内残炭火烘肠～肠衣存的的水分烘掉。 3 　　、将温将即将扎烘肠的肠衣浸入水～然后肠出～配好的肠肠灌入肠衣底端肠～底端 4 住～肠衣全部灌肠把上端亦住扎。把灌好的肠平肠在木案上～用百支肠;在木板上肠有肠肠～形如刷衣服的板刷,在肠上戳洞～使烘肠肠便于排出水分。 　　、灌好的肠在每将距 厘米肠用肠草扎扎挂肠～再用麻肠肠～上竹竿～以便火烘。 5 28 　　、肠将挂烤竹竿～置于烘肠木架上～烘肠 小肠后～交肠肠上下腊位置～使肠受烘 6 3 均。匀晒内挂晒未肠火烘肠～可置于日光下暴～至肠肠收入室好～以后肠可肠肠日～直到使肠水分内尽泄～有出油肠象肠止。如遇到天肠或雨天～必肠及肠移到烘房～烘到成熟肠止;加工腊肠肠肠～一般肠每年月至次年 月,。 11 2 六、式香肠广 　　 　　肥肉 公斤 瘦肉 公斤 白糖 公斤 食肠 公斤 白酒 公斤 白肠油 30 70 7.6 2.2 2.5 公斤 硝酸肠 公斤 5 0.05 七、肠肠香肠广 　　 　　是州广黄甜市地方名肠之一。其色肠金～甘肠美～是佐餐、下酒佳品。 　　原料配料,猪肉 千克;其中肥肉 千克～瘦肉 千克,～食肠 克～糖 10 3 7 300 克～酒 克～肠油 克～芝麻肠 克～香料粉 克。 800 300 500 200 10 　　 加工方法, 先猪肉切成粒～配料肠拌均～再灌入猪肠衣～用肠均将状与匀内 匀插麦匀挂烤炉孔～以肠水拖肠～使肠衣硬化。然后用稀芽糖水淋～在肠排上～放入肠制 分肠;肠九成熟,～取出后再淋一次芽麦炉糖水～入再肠制分肠～取出肠肠即 30 5 香肠。 　　 八、式一肠肠广腊 　　 广腊式一肠肠色肠肠明～入口爽适～回味肠郁～在海外及南方各地～京津肠皆受肠迎。其制作方法如下, 　　、肠料及肠理,肠用上等肠肠猪腿肉～瘦肉 、肥肉 ～直径 毫米 1 70% 30% 28—30 的干肠衣 斤～食用色素和小麻肠～去肠肉的筋膜～肥瘦肉分肠～瘦肉切成将 2—2.4 毫米～肥肉切成 毫米的小肠～用 温水洗去表面油肠、肠物等～使 10—12 9—10 35? 肉肠干爽。 　　、配料;按 斤原料肉肠算,,一肠色肠油浅 斤～精肠 斤～白糖 2 100 2—3 2.8—3 斤～度以上粉酒 斤～硝酸肠;土硝,克、水清 斤。 9—10 50 3—4 25 15—20 　　、拌料及灌肠,将清匀即准肠好的肉肠按比例加入配料和水～肠拌均可灌制。 3 灌制前肠衣洗肠～灌肠一肠衣后～肠将条于 寸肠一截;每肠肠的肠度,～用水腊扎草肠 7 住～然后用麻肠系住两个断状水草肠的中肠肠;剪水草后～肠使成肠,。再用肠刺排出肠内气体清体体清和多余的水分。用水洗肠表面的油肠、余液～使肠保持肠明肠。　　、凉晒烤及烘,肠灌好后～用竹杆挂晒阳晒起～架在棚上～利用光暴 个 4 3 小肠后～用 烘烤 小肠～如果肠衣肠粗～可适当烤延肠烘肠肠。 50—52? 24 九、江西肠大香肠 　　 　　肥肉 公斤 瘦肉 公斤 白糖 公斤 食肠 公斤 白酒 公斤 味精 32 68 4 3.5 2 0.3公斤 十、南京香肠 　　 　　肥肉 公斤 瘦肉 公斤 白糖 公斤 食肠 公斤 白酒 公斤 味精 30 70 4 5 0.5 0.5公斤 五香粉 公斤 0.1 十一、南京辣味香肠 　　 　　肥肉 公斤 瘦肉 公斤 白糖 公斤 食肠 公斤 白酒 公斤 硝酸肠 30 70 6 3 3 0.05公斤 白胡椒粉 公斤 辣椒粉 公斤 0.2 2 十二、北京香肠 　　 　　肥肉 公斤 瘦肉 公斤 白糖 公斤 食肠 公斤 白酒 公斤 肠油 25 75 1.5 2.5 0.5 1.5公斤 硝酸肠 公斤 生姜粉 公斤 白胡椒粉 公斤 0.05 0.3 0.2 十三、肠肠小香肠 　　 　　小香肠是肠宁省肠肠市特肠～深受消肠者喜肠。 　　原料配方新肠猪肉精肉占 以上千克 精肠 千克 肠硝 克 白糖 : ( 50% )100 3.5 50 千克 肠肠酒 千克 香油 千克五香面用白、豆肠、肠皮、肉籽桂、山柰、丁香、砂仁、 5 10 4 ( 花椒、大料等配制而成克 )500 　　制作方法把精肉和肥肉按比例切成小肠～用肠肉机肠成肉末～加入肠料～用 : 1. 力肠拌均～制成肉肠～匀并腌稍加制。 　　腌扎制好后～用漏斗把肉肠灌入整理好的肠衣中～用肠一些孔～排除肠中的 2. 空～用气扎阳晒挂晾麻肠打肠成小段～放在光下曝至半干～肠在竹竿上～置于通肠肠挂～天左右～取下肠行蒸制。 20 　　将晒内干的小香肠放入蒸肠蒸制～大肠 分肠后～取出冷却即肠成品。 3. 30 　　肠存小香肠肠要采用肠的挂温晒形式肠行～肠地要干燥～度肠低～防止日～可肠 4. 存 年多～其肠不肠。 1 　　肠品特点品肠肠美～食用方便。 : 十四、天津粉肠 　　 　　肠于天津市～其形如肠～色状黑肠有光亮～熏香可口。 　　原料配料,猪肉 千克;其中肥膘 千克～瘦肉 千克,～肠油 千 100 20 80 10 克～硝 克～芝麻油 千克～末葱 千克～姜末 千克～淀粉 千克 200 3.3 6.3 1.8 37 ;如用粉肠～需 千克,～花椒水 千克;用花椒 千克～肠水泡成,～精肠 57 80 1 6.3千克～肉肠面 千克。 0.2 　　加工方法,、先肥肉切成将 厘米大小的肉丁～再瘦肉用水浸泡～排出将 1 2 血水肠碎。然后肥瘦肉一起加入肠油、精肠、硝、肉肠面～肠拌将 分肠后～肠肠肠入花椒 15 水、淀粉～肠肠拌后～再放芝麻油、末、姜末等～再葱即行肠拌～成肠肠。 　　、肠肠灌入猪肠衣～肠肠肠～以将内两扎 的肠水;加糖色内 千克,～在肠煮内 2 100? 1 制分肠～出肠后成半成即与沉品。灌肠煮肠之肠～肠肠要快～以防淀粉淀。 40 　　、粉肠肠煮后再肠熏制。先肠放在肠肠子上～上下肠～上面用将篾两席盖肠～再盖木 3 盖～肠底放肠糖克～用青烟肠 分肠。待烟退青减将篾肠肠肠子山肠倒下再加肠糖 180 10 克～再肠 分肠。到粉肠的外皮呈紫褐色～色肠光亮成。即 180 10 十五、瘦猪肉香肠 　　 　　肠于广州市～又名肠生肠。是用肠瘦肉粒灌制而成。其特点是,肠略肠～味甘香～有助于消化。 　　原料配料,瘦猪肉 千克～白糖 千克～精肠 千克～度白酒 100 9.4 2.5 50 1.8 千克～一肠生抽 千克～硝 克。 5 150-200 　　加工方法, 将状与匀内瘦猪肉洗肠、切成小粒～配料一起拌～灌入肠衣～再用肠肠孔～排出空～在每扎气 厘米肠用睡麻肠成一肠～中段以水扎扎草住;制成 20 后～水从扎即状温即挂阳晒草肠剪肠～成肠,。然后～用水略洗肠衣外表～在光下暴肠上收回～放入火柜烤中用炭火烘～肠肠 天成。即 4 十六、哈肠肠肠肠 　　 　　 　　哈肠肠肠肠～俄肠肠音肠“里道斯”～“里道斯”和哈肠肠肠肠是一个概念。肠多哈肠肠人称称欧哈肠肠肠肠肠“里道斯肠肠”～也有人喜肠用“哈肠肠”的肠。“里道斯”原肠于肠的立陶宛。年中肠肠路修建后～外国将人大量肠入哈肠肠～也肉灌制品肠到了哈肠肠。 1898 肠料肠肠～配方考究～加工精肠～具独匠心。首先肠用黑肠江肠片寒地黑土的肠肠肠肠色的猪肉或牛肉～加入黑胡椒、大蒜等多肠肠料～肠制、拌肠、灌肠、煮、熏等式肠肠腌欧工肠精心制作。 　　肠肠的味道是大蒜味的～里面肠有肠多肥肉丁～下酒极啤佳～配上酒～味道那叫一个极数棒,可以肠在大列巴里～味道好了。肠肠的外肠是肠肠色～肠肠小肠的烟熏～但是表面有没会浮灰～用白色的肠巾擦拭～肠巾上不染上任何肠色。所以肠肠是可以直接吃的～吃的肠候要把表皮也一肠吃掉～肠才是真——个正的肠肠肠味就是要吃那肠点山野的焦炭味, 　　肠肠又称国称灌肠～因是一肠由外肠入的技肠～故西式肠肠。制作西式肠肠原料易取～ 肉肠多肠猪、牛肉～也可用肉或兔它其肉肠～肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作肠程也肠肠肠只要配料合适～其成品香辣糯与嫩～肠美可口～香肠相比～肠得不油肠而易嚼～肠有异国很肠味～受消肠者肠迎。 　　 肠肠配方 　　配方一,　　精瘦肉 公斤、生猪油 公斤、淀粉 公斤～加配料精肠 90 10 20 3.3 公斤～食用硝 克、精咪 克～五香粉 克～肠衣用猪小肠所配肠度肠 米。 10 300 250 300 　　配方二,　　精瘦肉 公斤～肥肉 公斤、牛肉 公斤、淀粉 公斤、蒜 30 20 50 10 克、胡椒粉 克～肠衣用牛大肠。 300 100 　　加工工肠,、制,腌将腌匀体原料肉用肠制～使肠分混合均地肠入肉。按照上 1 述配料肠算～一般加肠量肠肉重的 ,,。同肠加入肠重 ,的食用硝～瘦肉先削皮 3 5 5 剔骨～和肥肉分肠制～均后～腌揉搓匀置于 ,冰内箱;肠,冷藏 ,天。 3 4? 2 3 　　、肠拌,制肠的肉切成肉丁加上配料～肠肠肉机肠碎～然后将腌装清倒入肠水溶 2 解肠的淀粉中拌～肥肉丁或猪肉肠肠也可加入。肉肠匀清充分肠拌～肠肠肠加水～加水量肠肉重的 ,,～以肉肠肠粘性肠准。 30 40 　　、灌肠,用灌肠机肉肠灌入肠衣～灌肉后每隔将内厘米左右肠一肠～肠肠用肠肠扎 3 20 牢。 　　、烘烤,将内烤烤温肠肠放肠烘箱烘～烘度掌握在 ,～烘烤肠肠按肠衣肠 4 65 80? 粗分肠肠 ,小肠。烘烤肠准以肠衣呈干燥～肉肠呈肠色肠佳。 0.5 1 　　、水煮,将温肠肠水煮～水煮度肠～水煮肠肠因肠衣肠肠而不同～羊肠 , 5 80? 10 15分肠。猪肠 ,分肠～牛肠 ,小肠。水煮肠准是肠肠体即硬～有肠性成。 20 30 0.5 1.0 十七、哈肠肠肠肠 　　 　　肠肠又称灌肠～灌肠是人肠喜肠食用的肉食品之一～其特点是配料中不加肠油而多加淀粉～主料除猪肉外～一般肠混有牛肉。哈肠肠肠肠就是肠受肠迎的一肠～在外也国亨有盛誉与。其配料制作方法分述如下, 　　、原料及整理,肠中等肥度的新肠猪肉和新肠的瘦牛肉。肠好的瘦料肉将剔去 1 骨、筋、腱～再肥瘦料肉分肠切成肠肠将 厘米～肠 厘米～厚 厘米的肉肠。 10 5—6 2 　　、配料,;按猪瘦肉 斤～肥肉 斤～牛肉 斤的料肉肠算,,淀粉 2 60 40 100 20斤～蒜 斤～黑胡椒粉 斤～肠清 斤～硝石肠料肉重量的 。 0.6 0.2 5 1/2 　　、肠腌及制肠,用肠、硝石与匀肥瘦肉肠混合肠拌均～在 的低温腌下肠 3 3—4? 2 天～肠后的瘦肉用将腌径直毫米肠板肠肉机肠碎～再碎肉用刀重肠一将次 —3 2—3 ;肠肉度不温能超肠 ,。肠好的切成将腌膘 立方厘米的肥肉丁。料肉蒜、将与 10? 1 黑胡椒粉混合肠拌均。先牛肉肠用适量匀将冷水充分混合肠拌 分肠～再配料将 5—6 和猪肉肠用水淀粉清将溶解～加入已有配料的肉肠中～最后加入肥肉丁肠拌 2—3分肠。 　　、灌肠及烘烤,将牛小肠或猪小肠衣漂洗干肠～按灌制香肠的要求肠行灌制。肠肠肠 4 脂少的柞椴烤将炉内炉木、木、肠木、肠木或作肠烘燃料。先木柴交叉肠在引火燃肠～待内温达度到 肠肠行烘烤炉内～灌肠的下端肠距火置 厘米以上～每烤 60—70? 60 5—分肠～灌肠里外上下肠肠将炉内炉内温位置～度肠肠常保持 ～烘烤 10 65—85? 25—40分肠后～肠衣呈半透明状即烤～表皮干燥～肠衣表面和肠肠无油脂流出肠好。　　、煮制及熏烟,水在温 肠下肠～度温保持在之肠～煮好的 5 85—90? 78—84? 灌肠在 的熏烟室内熏制 小肠肠成即品。 35—40? 12 　　 成品特点, 有良好的肠性～肠肠丰富～肠嫩可口。 十八、沈阳大肠肠制作 　　 　　、原料及配料,二肠猪瘦肉斤～二肠牛肉 斤～肥猪肉 斤～肠蛋 个～ 1 45 40 15 12 淀粉 斤～白糖 斤～胡椒粉 斤味精 斤蒜 斤硝石 斤。 5 0.5 0.2 , 0.4 , 0.2 , 0.01 　　、肠肉及拌肠,将径整理好的瘦猪肉和牛肉用直 毫米的肠板肠肉机肠成肠后再 2 3 肠一次～肥肉切成 厘米肉丁～配料用将匀与冷水混合均～肉肠及肥肉丁一起 1.2 充分肠拌～肠加水量肠斤。 16 　　、灌制制,与烤把肉肠灌入已洗好的牛直肠～每隔内 厘米肠肠系用扎扣来 3 28 穿杆～灌制松肠要适度～要排并内气体除肠的～灌制好的肠穿杆后～送肠 150— 的制～烤炉内烤既炉待皮干肠色肠可出。 160? 　　、水煮及熏制,将水肠至 肠放和灌肠～煮 分肠。之后灌肠取将 4 86—87? 40—50 出肠肠水～放肠并尽 的熏～熏制炉内 分肠左右～待肠表面肠肠肠肠色肠可既 100—110? 60 出。炉 　　 成品特点, 肠肠肠嫩～切面有光肠～色肠分明～味美可口。 　　 十九、肠南南肠 　　是山肠肠南市名肠之一。由肠南德肠肠肉店首肠～迄今已有 多年肠史。因制作配料 150 仿国称效我南方一些香肠的做法～故南肠。 　　原料配料,猪肉;前后腿最佳,千克～花椒;炒后用,克～丁香 10 40 25克～砂仁 克～肠桂 克～大茴 克～石落子 克～深色肠油 千克。 15 15 15 40 1.5 　　加工方法,、先猪肉将剔去筋和皮～切成 分肠方的小肠～用花椒、砂仁、肠 1 2 桂、大茴、丁香、石落子等配料～成肠末～研与内匀深色肠油一同放在肉拌。 　　、再肠衣用肠不肠肠地将将内刺上小孔～肉灌入肠～然后每隔 厘米用麻肠好捆～ 2 23 随挂晾晒气晒晒晾晾即之在通肠肠;天炎肠肠不可～以早肠、中午肠宜,～等干后可煮制。 　　、煮肠肠～先在肠上用肠均地匀随刺上一些小孔～然后放入肠中。肠始猛火肠肠～后 3 改用微火再煮半小肠～煮到用手捏肠肉肠肠可。 即 　　、食用肠～肠得蒸熟。 4 　　 二十、如香肠的制作皋 　　 如香肠是用猪的肠皋心和后腿的精肉～以及部分肥肉制成的。因肠佐料肠配得好技肠操作精～所以作出的香肠～肠色来漂亮～口味肠美。 　　、肠料及整理,肠猪肉肥肠～瘦 ～或肥肠 ～瘦 ～肠衣～直径肠 1 20% 80% 25% 75% 毫米～肠肠 厘米。将已肠好的料肉去掉筋膜～肥瘦肉分肠切成肉丁。 32—34 57 　　、配料,;按 斤料肉肠算,,肠油 斤～精肠 斤～白糖 斤～度曲酒 2 100 2 4 5 60 斤～葡萄糖适量。 0.6 　　、拌料,灌肠及晾晒将内,切好的瘦肉丁放入容器～再放入肥肉丁～然后 3 将静精肠撒肠肉面上～充分肠拌后置 分肠～使肠份内充分浸入肉丁～再加入糖、肠 30 油、等配料～洒并清将充分肠拌～用水肠衣漂洗干肠～用手工或机械灌肠。注意使肠身 粗肠增均、肉肠肠～排出肠。灌匀内气体扎将挂晾晒完后用花肠牢。灌好的肠串在竹杆上 。冬季晾晒 天～夏季晾晒 天～到瘦肉干、肠皮肠～重量肠原料重量的晒 10—12 7—10 左右即可。 70% 　　、入肠,要通肠良好～及肠肠肠度～温霉条防止泄油和生。 成品特点,形整肠～ 4 有肠性不空心～肥瘦均～色肠肠肠～香肠匀气郁～味美可口。 二十一、如香肠制作皋新方 　　 　　每根肠肠 寸～原料肠重 两晒～干后肠 两它将左右。的作法是,猪的前肠心和 7 9 6 后腿部分精肉及足肥肉切成小方肠～放在膘盥木盆或瓦盆里～加、硝水拌和。拌好后～静置 分肠。肠肠和硝水就盥慢慢地浸入肉里～然后再加糖、肠油、酒拌和～要 30 拌得透。拌好后～肉灌肠大肠衣～一面用肠在肠上匀将内戳气眼放出里面的空～一面 用手肠抹～用花肠肠并将两扎挂晒牢。肠肠做～肉肠肠得肠～肠量好。 灌肠肉的肠～在肠架上吹晒晒。一般肠 个挂内气晴天;夏天只需二天,～然后取下入肠凉。肠肠必肠通肠透～ 5 好使后的肠子晒挂个退去余肠～慢慢干透。凉一月后就成成品了。　　肠去如香肠的配料是,每皋百斤肠猪肉;精肉 ～肥肉 ,配用食肠 两～ 70% 30% 70 白砂糖 两～肠油 两～大曲酒 两～硝水 两。肠了保持和肠肠民族肠肠～使其更 30 20 10 10 加美味可口～地的香肠当厂工改肠了配料。肠在每百斤肉多加糖 两～肠油 两～ 20 10 少加肠 两～酒 两～香肠有肠更好吃～而且色肠也理加肠肠了。 6 4 二十二、正阳楼肠干香肠制作 　　 　　正阳楼清体肠干香肠香味美、久食不肠～千而不硬～切肠后～瘦肉肠褐～肥肉乳白～色肠美肠～便于肠藏和携肠～就量肠肠淮国内腌腊外的特制制品。　　、肠料及整理,肠二等以上的解肠猪肉～瘦肉 ～肥肉 ～猪小肠每根 1 90% 10% 60厘米～直径肠 厘米。肠好的料肉去骨～将尽修筋膜～肥瘦肉分肠;肥肉部分不要 1.5 肠肠肠肉,～各切成 平方厘米。的小肠～最好用手工切肉。 1—1.2 　　、配料;按 斤原料肉肠算,,肠肠无色肠油 斤、砂仁粉 斤、花椒粉 2 100 18 0.15 斤、肠姜 斤～整肠面挂 斤。 0.2 1 0.2 　　、拌肠及灌制,将匀将匀配料混合～倒入无色肠油肠拌均。再肥瘦肉丁拌～肠 3 拌到有粘性肠止。洗肠肠衣肠干水分～肉肠灌入肠衣～用将内揉手捏使其粗肠一致～用肠刺孔排出肠空。内气 　　、肠干肠酵,春夏秋三季用日晒烤到干肠止。冬季用火肠 个小肠后～里外倒一 4 2 肠再烤 个挂小肠～也是到皮干肠止。然后在肠凉通肠肠～肠干 天后取下～每扎捆 2 3—4 捆 根～好的香肠放在干将捆内燥肠凉通肠的肠肠～肠酵 天左右取出～以上各道 12 10 工序肠共不得超肠一月的肠肠～肠肠肠肠易个引起肠肠。 　　、煮制,清将内水肠肠后～已肠醇的香肠放入肠煮 分肠～取出肠成即将品。制成 5 15 品挂在通肠干燥肠～要存 天。 10—15 二十三、肠源肠山香肠制作法 　　 　　肠源肠山香肠在北方及京津地肠区誉很高～其制作方法肠格～系用羊肠衣灌制而成～肠具肠味。 　　、肠料及整理,肠新猪臀尖、里脊的瘦肉～肥肉 及肠衣。用肠肉机瘦将 1 80% 20% 肉肠成肉肠～肥肉切成 厘米大的肉丁。 1 　　、配料;按 斤料肉肠算,,白糖 斤～精肠 斤～肠姜汁适量～肉桂、 2 100 10 1.5 丁香、砂仁等适量;用肠泉酒浸泡,。 　　、原料的制,腌肠拌后的料肉先用白糖、精肠、味精和姜汁肠行腌制～肠拌后加 3 入用酒浸泡肠天的肉桂等配料～再肠拌至半粥状静～置肠 分肠后灌肠～用直径肠 7 10 厘米的羊肠衣～加工成近 厘米肠的半成品。 1.6 27 　　、烘及烤干燥,将烤烤温灌好的肠送入木炭烘室肠行烘～度控制在～ 4 90? 4小肠后肠始降温～每小肠降 ～待降至 肠可出。出后即炉炉送肠自然肠室通肠干 10? 50? 燥 天～肠香肠回肠定型。 5 　　、水煮,将已定型的肠用 肠水煮 分肠肠成即品。 5 90? 12 　　 成品特点, 色呈肠肠～形如肠～肠蜡而不肠～味美芳香～久食不肠。 二十四、太原六味肠香肠的配料和制作 　　 　　、原料及整理,肠用肥瘦相肠的肠猪肉～肥肉 ～瘦肉 。料肉去皮骨将、 1 30% 70% 筋膜～用水洗肠肠肠水～肥瘦分肠切成清并尽 厘米薄片～再切成～最后切成条 1—1.5 方形肉丁。 　　、配料,;斤料肉肠算,,精肠 斤～无色肠油、白糖各 斤～白酒 2 100 1.9 2.5 斤～味精 斤～花椒粉 斤～砂仁粉、肠肠各籽 斤～仁粉、火硝各 斤。 0.6 0.2 0.3 0.12 0.1 　　、拌料及灌肠,将内并匀即肉丁放在容器～撒上配料～肠拌均～直肠到肠粘肠 3 可灌肠～用水洗肠肠小肠衣～肉肠灌入肠使清将内匀称扎其粗肠。然后成 厘米左右的 10 小肠～用麻肠扎两住肠。 　　、晾晒及水煮,将扎挂阳晒好的肠在杆上～放在光下 个小肠～再肠放到 4 5—6 肠凉通肠肠干半月。香肠肠成熟肠程肠出特有的香味肠可水煮～水煮肠肠肠晾个即分肠。 15—20 　　 成品特点, 有特肠味～香独而肠～保存肠肠肠。 　　二十五、大香肠众 　　肥肉 公斤 瘦肉 公斤 白糖 公斤 食肠 公斤 白酒 公斤 硝酸肠 30 70 4 2.6 2 0.05公斤 二十六、肉肠 　　 　　肉肠是用肠衣灌制而放～因型像肠子～故称肉肠。 　　原料配方猪肉 公斤 精肠 ,公斤 白糖 ,公斤 白酒 ,公 : 100 2.5 3 8 10 2.5 3 斤 味精 公斤。 0.3 　　制作方法肠料及整理～肠新肠肠瘦肉～按灌制香肠的要求将将瘦肉整理好。再 : 1. 瘦肉割成肠 克重的肉～条投入 毫米孔眼的肠肉机肠碎。 内 250 5 　　制肠和灌制,配料放入将内器混合在一起～再把已肠好的肉肠放入其肠 2. 拌均～匀内扎个直到肉肠粘稠肠肠止。肉肠肠后灌入肠洗肠的肠衣。用肠肠成每肠 ,厘米大 3 小肠肠肠的形状内气～要肠密无肠隙～肠无肠肠的空。 　　肠干及煮制,肉肠成将挂两串的在干燥通肠肠肠干。春秋季肠干 天左右～肠干 3. 15 程度以指肠有肠性、肠衣干燥有褶肠肠宜。肠干后的肠要用水洗温内刷干肠～然后放在肠煮分肠左右～水在温 ,之肠。 15 86 90? 　　肠品特点色肠肠肠～宛若肠肠～咸适口～甜幽香醇美～肠格整肠～外形美肠。 : 　　 二十七、家庭自制松仁香肠 　　猪肉 斤切成薄条～松仁用10 微波炉肠好～加到肉里。肠食肠另 克、白糖 克、 100 200 度以上的高度曲酒克、姜汁 克。以上肠西拌～上一小肠再灌。有干肠葡匀腌 55 200 100 萄酒的也可以放点～喜肠吃辣的放点辣椒粉。 二十八、家庭自制原味香肠 　　 　　原料配方,猪肉 克、食肠 克、白糖 克、度以上的高度酒 5000 100 150-200 55 克;分两葱次加入,、大肠肠制肠取出、姜汁灌肠肠加入。 200 　　 做法, 将摔将腌即原料用力肠拌、打～味道加入肉中～制一肠上可灌制。灌制后～放肠凉肠一天后可食用。一晾即周后食用最佳。 　　五香香肠,可在原味配方的基肠上～加老抽 克、五香粉 克。 50 50 　　辣味香肠,可五香配方中加入肠肠将辣椒粉 克或辣椒肠 克;依人个口 100 300 味加,。 　　 熏香肠, 在肠肠里放一肠比肠底大一点的肠肠～上肠放一勺白糖～最好再放一些桔子皮或柚子皮～切成肠～用肠肠子～把肠干蒸熟的香肠～放在上面～盖上肠盖～点最小火慢慢地熏～大肠 分左右即可。 15 　　以上所有配方比例～肠按人喜个减好增肠整 *** *** 　　 麻辣香肠的做法肠解 　　 　　主料,猪前腿肉 斤。　　 10 　　一定要用前腿肉做香肠～肠肠口感才嫩。　　 　　 　　 肠料, 　　、辣椒粉 两个减;可依人口味增,。 1 2 　　、花椒粉 两个减;可依人口味增,。 2 0.5 　　、胡椒粉 大匙。 3 1 　　、白糖 两。 4 2 　　、肠 两我吃咸味肠淡只放了 两。 5 2.5 ( , 2.2 ) 　　、白酒 两。 6 2 　　、肠衣适量。 7 　　 　　 做法, 　　、猪用干肠内湿布擦一遍;不能用水洗,～去皮后切成片。　　 1 　　切片比切肠好～切片灌出的香肠外来会疙疙瘩瘩表不的。　　 　　 　　、放入辣椒粉所有肠料。　　 2 　　 　　、充分拌～肠匀腌 分肠;如果肠肠的肠～也可不,。　　 没腌 3 20 　　 　　、准肠一筒状没瓶的物件～如果肠在有肠肠型的肠肠～可以用肠泉水子代替～也可 4 用肠肠肠一肠蛋大小的圈。 　　 　　、肠衣将将套在筒上～如果是肠肠圈～就肠衣的口部套在肠肠圈上～在肠衣的肠端 5 打上死肠。 　　 　　、肉将从装装筒口往里～一肠一肠用手把肠入肠衣里的肉肠肠。 6 　　 　　、全部完装将扎扎气体后肠衣口肠～用肠在香肠上孔排出里面的。 7 　　 　　、在每隔肠一尺肠的地方用肠肠肠肠。 8 　　 　　、在每肠隔肠的地方上肠。 两拴挂 9 　　 　　、香肠将即提起～放沸水中肠一下后立提出～此肠作一定要快哈,, 10 　　 　　、在通肠肠挂天后便可以吃了。 11 10 　　 　　煮熟～切片～肠～装吃。　　 　　 　　 家庭自制香肠 　　 主料, 猪前腿肉 　　 肠料, 肠衣 　　 肠味料, 肠、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒 　　 　　 　　做法,、猪肉洗肠切成略粗的肉～肠衣用水洗干肠条冲待用～把需要的肠味料 1 准肠好。 　　、炒肠置于火上～用中火把花椒炒干炒香～炒好后取出用肠面杖碾碎待用～ 2 把猪肉放肠容器内～依次放入肠、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒～用手把所有材料抓匀条拌均～把上好味的肉放入肠肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣～灌的肠候用手肠肠的肠着肠衣把肉推肠。 　　、灌好后用肠肠把肠衣肠好～用水把肠衣两扎温冲表面洗干肠～再用肠肠把香肠分成 3 自己喜肠的肠短～最后用肠把肠衣有空的地方气戳挂破～到通肠肠凉肠 天左右～肠干 10 就可以了。 　　 　　 提示, 　　灌香肠用的肉最好是猪前腿～肠部份的肉比肠嫩～肥瘦也合适。 ** 　　花椒和白酒是提香防腐的～不可不放～糖的多少可根据各人喜好加。减 ** 　　没个瓶瓶有肠肉机的可以用一肠料代替～把肠料的肠部剪下就可以了～肠衣套 ** 在口上～用瓶很手工灌也方便。　　灌好后一定要用水肠衣温冲气表面～肠肠香肠不易肠肠～用肠排空也是防止肉在 ** 肠衣肠肠。内 　　肠料里可以加点葡萄糖～肠肠成品肠色肠好会很很没看～不肠自家吃我就肠加。 ** 　　香肠肠味料的比例是 斤肉放 两肠、两白酒、两料酒、半斤糖、克花 ** 10 3.5 1 2 20 椒、其他香料根据个人喜好添加。　　 自制肠腊 　　 　　原料,猪肉 斤;最好用后腿肉或前、后臀尖～肥瘦比例一般肠 ,或 10 3 7 ,, 、肠衣一副～ 9 1 　　肠料,肠 、花椒粉 、糖 、胡椒粉 、辣椒粉 、牛肉粉 ;可以 120g 10g 70g 10g 15g 10g 肠成肠精,、五香粉 、高度白酒 、肠油 、肠葡萄酒 、姜茸;拇指大小三 10g 50g 50g 50g 肠,、蒜茸;一肠蒜,、松子仁 ;可以增减, 100g 　　肠衣做法,肠肉肠肠的肠衣一来没般肠理肠～需要自己加工。猪肠包括 指肠、中肠、 12 盲肠～肠它清无明肠分肠和界限～肠肠是相同的。肠肠加工肠衣的程序一般包括,洗、刮肠、洗把、灌水、校肠、肠、肠把、腌装没桶。自己家加工肠肠肠肠～只要肠理干肠就可以了。　　、猪原肠一般有 以上～要挑新肠、肠色肠均、透亮的、匀无黑斑、大小差不多 1 14m 的小肠。 　　、洗一下～去外清撕表的薄膜～然后放在水中泡 ,小肠～肠了肠其肠肠松肠～ 2 18 24 好刮肠～ 　　、泡好的肠子套在水肠肠上冲几翻来遍～去掉部分肠物～然后肠肠～肠行刮肠。刮肠可 3 以用刀背、竹片、肠片等。的肠挂候不可太用力;以免刮破肠衣,～要求刮去粘膜、肠膜和肌肉肠～肠留下乳白色、半透明、有肠性的粘膜下肠即肠衣。 ( ) 　　、刮好的肠衣肠灌水～肠肠有翻来断无破肠肠～如肠肠要在破肠肠割肠～ 4 　　、再次清几碱洗～要求多洗遍～勤肠肠。肠肠加工肠衣是不能用食用之肠的肠肠的～ 5 原因俺也不清楚。 　　、再次灌水～肠肠是否有破肠。 6 　　、如此肠理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的肠～肠干水后用肠～到份抓匀腌 7 水都出了份冰来差不多后～放入箱冷肠起～用的肠候化肠就可以了。 　　 腊肠的制作 　　一、灌制, 　　、猪肉洗肠、干、将晾剔骨、去皮、去筋腱等～洗肠后切成小丁～用除白酒、肠油、 1 肠葡萄酒以外的肠料拌～放入匀腌匀冷藏室制一天后～加入白酒、肠油、肠葡萄酒拌　　、准肠一肠个没瓶体来将嘴漏斗;有的肠可以用肠料剪掉主部分用,。肠衣的一肠 2 打一肠～一肠个另广腌内装匀套在口漏肠上～把制的肉灌入肠衣。要求得肠密均～用手肠肠～不能肠松或肠肠肠。如果肠松肠留有肠多的空～易气于腐肠～如果肠于肠肠肠肠衣易于破裂。 　　、左右用肠肠一肠～要肠灌肉肠肠。扎扎 3 15cm 　　、肠后的肠～用肠肠每隔扎湿,厘米刺一小孔～以个内气并便排出肠的空～ 4 1 2 使肠水分内容易蒸肠～ 　　二、洗,肠放在水中清将湿温挂漂洗一次～除去表面的肠物～然后在竹杆上～以便肠干或烘烤。 　　三、晾晒熏制 ( ) 　　、肠干,在肠凉通肠肠到干挂晾硬。 1 　　、熏制,先肠干三天～然后熏制。 2 　　 　　　　　　 五个数搞招定自制香肠 　　 【自制香肠】 　　原料,猪小肠 斤～猪后腿肉 斤 1 10 　　 川味香肠肠味料 　　肠料,肠 克、糖 克、肠精 克、高度白酒 肠勺;瓷勺,、王守肠麻辣粉 100 80 40 5-6 袋、王守肠十三香 袋、王守肠五香粉 袋、色拉油 克、生抽 肠勺;瓷勺,、辣 1 1 1 100 5 椒粉 肠勺、 5 　　 广式香肠肠味料 　　肠料,肠 克、糖 克、肠精 克、高度白酒 肠勺;瓷勺, 100 120 40 10 　　 做法, 第一招,刮出好肠衣 　　、剥并翻抓揉除小肠正面的脂肪～用面粉洗干肠～然后肠小肠面～再用面粉～ 1 并个两洗干肠。肠肠程要反肠次。 　　、准肠刮肠衣。准肠一肠小的菜板斜放在水池里～肠肠刮下的来会搞脂肪不得到肠 2 都是～工具子～最好子——筷筷尾部的菱角分明点～肠肠方便刮。水肠肠的水要肠得小小的～便于刮的肠候随肠洗掉粘糊糊的脂肪。看肠～肠就是正在刮的肠衣～肠色的是脂肪～肠要个刮掉才是我肠所需要的肠衣。 　　 　　正在刮的肠衣 　　 　　刮好后的肠衣 　　 肠心建肠, 刮肠衣要注意用力适度。不肠的肠～脂肪刮不干肠～用力肠度的肠～肠衣又要被刮破。多肠几很次～容易掌握度。 　　 第二招,浸泡除异味 　　肠衣刮出后～要好好洗干肠。先用少肠白来清冲醋洗一次～水干肠～再用少肠白酒洗一次～水干肠～然后再用水洗一清冲碱清冲翻次～水干肠。最后面～灌入水～肠肠肠衣是否有破肠。有的肠～用淡肠水泡一肠上～没个增强肠衣的肠性。　　 　　灌上水～看看肠衣有无破肠 　　 　　放入肠水中浸泡一夜的肠衣 　　 肠心建肠, 肠衣面翻翻来非常容易～把水肠肠水打肠～然后先把肠衣肠肠肠～把水灌 入～肠衣肠水溜出～面成翻功。 　　 第三招,肠出美味肉肠 　　肉肠味道是香肠是否好吃的根本。所以要肠好味道。　　后腿肉洗干肠去皮后切成指甲盖大小的丁～加入肠味料拌后小肠再并匀腌两个灌。我不喜肠用肠好的肉肠～口感上肠是比切出的肉丁差些。 　　 　　肠好味道的肉丁肠～最好肥瘦肉比肠 , 3 7 　　 肠心建肠, 担炉心味道有所偏差的肠～建肠取一肠肠好味道的肉～用微波加肠熟后肠味。但是微波炉罩异一定要上盖子或保肠袋～以免水分肠失～味道有所差。如果用蒸肠蒸的肠～也要加上盖子～以免水分肠入到肉中。肠之就是最大程度保肠肠出的味道是原汁原味的～肠肠才准。确 　　 第四招,灌制有肠招 　　、下面要灌香肠了～准肠好剪刀、肠;口用,、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁扎 1 可以肠工了。灌香肠建肠用剪好的肠料灌～因肠瓶来其肠口正合适。 　　、洗肠后的肠衣将瓶将底部用肠肠肠或直接打肠～套在口～用手捏住～拌好的肉肠 2 放在子里～用子肠下～使瓶筷戳几填扎其充到肠衣里～分段用棉肠肠～肠肠香肠就好了 。　　、灌制的肠候需要肠大的地方～建肠把家中餐桌桌既肠上一次性布～不弄肠地方 3 又有肠大的操作空肠。 　　 　　用肠料灌制瓶 　　 　　灌好的香肠 　　 肠心建肠, 香肠里面的空要用肠或气扎既晾者牙肠破放出～有利于香肠干～也避 免肠肠。 　　 第五招,有肠晾晒究　　、做好的香肠在肠凉肠肠干～注挂翻意不要粘在一起～每天要里外肠一下～避免 1 肠面的肠衣无法肠干。 　　、千万不要太～也不要阳晒淋上雨水。 2 　　、香肠水分一旦收干～表面肠始出肠肠褶后～就可以食用了。不要肠肠肠～冬晾晒 3 天大致 天可～即会脱久了香肠就水～口感太柴。 5—10 　　、吃不完的香肠放在冰箱里保肠冷藏。 4 　　 肠心建肠, 香肠制作最好在冬至前后～冷～而且肠大～正适合制作香肠。 　　、做好的香肠可以放在米肠上蒸熟～肉汁渗透到米肠中～非常好吃。 TIPS: 1 　　、一次可以做肠口味的香肠～两宴客肠也是一道快捷的金牌宴客菜。 2