猪肚，蛇肉，石斑鱼的作用与功效营养价值

猪肚，蛇肉，石斑鱼的作用与功效营养价值 学习辅助网 www.5730.net 【猪肚，蛇肉，石斑鱼的作用与功效营养价值】 猪肚的作用与功效营养价值 猪肚治胃病。通常人胃部消化不良，每用胡椒煲猪肚，有暖胃和推动胃部蠕动作用，对疗治胃弱症很有功效。此法粤南民间常用，但仅限于胃弱症，胃寒症也可试用。但它对胃溃疡疼痛并不相宜，因为胡椒辛烈，刺激性很大，吃后能引起胃痛。所以此法对胃溃疡和胃出血病者，都是不宜的。 猪肚煮时所用胡椒，最好选用黑胡椒粒。至于猪肚，应选较小的。一个猪肚绝对不能在一天中吃完，所以要选小的，或切用较大猪肚的四分之一，就足够一天所需。吃得太多，胃部不胜负担。因猪肚组织坚韧，食后不易消化。 猪肚生肌肉。猪肚不但有益补合胃溃疡的创口，有若干外科创口，久久不能长肌收口，也可用猪肚焙干研末，作为生肌药散。疮疡生在颈项、肋下、肛门等无肌部分，或浅肌部位，往往在破溃之后，脓血已清，却无生肌收口能力，日日流出水分少许，不能使创口愈合。中医便用“生肌散”之类，即将药粉填塞创口，促其底组织增长肉芽，成为新肌，使创口部分愈合。古来所传药方甚多，其中有一张药方，即用猪肚末与石膏粉调和制成。猪肚焙干研末之后，仍有蛋白素，内含强大黏性，可刺激皮肤组织新生细胞，使新肌生长。所以它不但能愈合肠胃溃疡，对若干阴性外科久不收口者，也有愈合之效。 猪肚治胃疡。单用猪肚，不用胡椒粒，可治胃溃疡。凡是胃酸分泌特别多的人，胃壁常受胃酸腐蚀，久而久之，发生溃蚀而变成创口，这便是胃痛的原因。凡是神经紧张，忧郁愤怒，皆会使胃酸突增，腐蚀创口，使溃疡进展，疼痛加剧。痛的部位通常在胸骨之下，俗称心窝处。痛时常因神经的牵连，影响到背部、肩部、肋骨之下，皆能作痛。真正痛的部位，大都在胃的下口近幽门处，或在与幽门相接的十二指肠处。这种溃疡创口，往往一再溃疡，一再弥合，经过了很长的时间，损及血管，便成为胃出血或十二指肠出血。 向来医治胃病，常用西药小苏打或中药煅瓦楞之类，以碱性药去中和胃酸。但此法只有片刻的安宁，因为一轮酸液中和之后，第二轮酸液又接踵而至，所以实在没有用处。至于碳酸碱、氧化镁之类，也是安定一时，多吃了并没有用。此外，治胃痛的药，常有合用阿托品和颠茄等剂，亦不过仅求暂时止痛而已。 有胃溃疡症的人，疗养的最好方法，第一要修心养性，神经不能紧张，否则，会使胃酸继续增多。第二勿进饮冷食，以免胃受到刺激。如不照这两种方法疗养，溃疡之进行，永无休止。 根治胃溃疡，使创口弥合，可将猪肚焙干成极脆片状，研为细末，要见风即飞散，越细越佳。每天展起，在进食之前，用开水吞服，用量一钱左右，服后再进早餐。此法对治疗胃溃疡结合十二指肠溃疡，都有极大功效。 猪肚补中气。体力虚弱，往往中气不足。如经过重劳动，或行路过久，即感觉气分短促，呼吸失调，这是中气不足之故。常人无力购高贵的补品，可用猪肚切片，与糯米一同煮粥，略加葱、蒜、盐花，作为早餐或夜宵食品，所费不多，能补中气。 《千金翼方》讲述补虚益气，用猪肚加人参、花椒、干姜、葱白，与粳米一同煮粥，医治体虚气分不足。但人参价昂，不合大众应用，可改用党参片三钱煲粥，即并非仅为虚弱者调补之用，病后元气未复，也是很合宜的。 近世新药中，有多种药品，名目不胜枚举，皆用猪胃、羊胃调成分，效能极佳。吃这种 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 胃脏粉剂，人口之后，如果不用温水吞服，即能粘在舌上，立刻结成如胶如肤般的薄膜，所以人胃之后，对愈合溃疡极有功效。中国药剂中，有一种外科生肌散，就是用胃肚末作为生肌之用。 食法: 1(吃猪肚必须洗涤干净，洗时必须用盐或干面粉搓揉。 2(将整个猪肚洗净，加葱、姜、黄酒煮熟，然后再加豉油，用文火慢匣烧，烧酥时，可加些糖，这就是红烧猪肚。 3(将猪肚切片，与菜花、豌豆苗同炒，清香可口，是炒菜上品。 4(爆肚尖，是北方菜馆中的名菜。如再加鸭片，就是平津菜中最负盛名的爆双脆。 5(自煨肚汤，是砂锅、冷盘中不可少的配料，吃时略蘸豉油，别有风味。 6(凉拌肚丝，是由肚丝和粉皮合拌的，略加豉油、香油、醋、糖、葱花，临吃时再加芝麻酱和辣椒，是川菜馆中的名菜。 食话: 清代宫殿中最上品的筵席，叫做满汉全席。这席菜所用的材料，都是鱼翅熊掌之类珍品，价值极昂，普通人不易尝到这种珍馔。曾有几十个华侨，想一尝异珍，特地打电报给香港某酒家，订了两桌“满汉全席”。报纸登载那席菜肴的品名，其中有一道炒猪肚，用的全是肚尖。报纸的记载说，光是这碟菜，就用了一百多个肚尖，说明这道菜的搜集不易。肚类脆嫩，确乎是整个猪胃最可口的部分。 据《清稗类钞》说:“烧烤席，俗名满汉全席，筵席中之无上上品也，烤鸭以火干之也，烧猪必以全体烧之。酒三巡，则进烧猪，膳夫仆人皆衣礼服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩之小刀脔割之。盛于器，屈一膝献首座之专客，专客起箸，筵座者始从而尝之，典至隆也。”如此看来，粤菜筵席中所用挂炉鸭和烤乳猪，可能即从满汉全席脱胎而来。吃了粤菜烤猪烤鸭席，其实就已吃了满汉全席中的两大主要食品了。 蛇肉的作用与功效营养价值 蛇肉蛋白质的含量去非常高,增加蛋白质的摄入可以增强孕妇机体的抵抗力,孕妇可以乱蛇肉,但要注意不可过量.建议少吃蛇肉为好。 蛇肉的营养价值: 《本草纲目》记蛇的功用，是能治风湿、关节疼痛等病，现在分述如下: 蛇肉祛风湿。蛇之中以产在蕲州的蕲蛇入药最繁，俗称白花蛇。蛇肉治疗风湿、麻木不仁，功效能透骨搜风，兼治骨节疼痛、腿软不能久立。据李时珍说: “蛇肉力量，走人脏腑，外彻皮肤。”服了之后，行走全身，无微不至。历来旧法，皆用蛇浸酒，也有将蛇煎煮成膏，或是制成丸剂的，医书对此均有记载。如《医垒元戎》上的驱风膏就是蛇制剂。 《濒湖集简方》中有濒湖白花蛇酒。 ((瑞竹堂经验方》中有瑞竹白花蛇酒。还有《备急方》中，有鸡峰白蛇膏， 《圣济总录》中有白花蛇散。这些方剂治风湿筋骨痛，效力最大，治口角歪斜、中风等症，效果稍差。 蛇胆能明目。蕲蛇，或者是香港所谓“三蛇”的饭铲头蛇、金脚带蛇、过树榕蛇，以及乌肉蛇，这些蛇的胆，色绿，形似花生肉，味极苦，性寒凉，能解毒清火，是热性体质患热病者的最良治疗剂。它还可以解除热毒，预防许多热症。在热带地区，每年吞服蛇胆汁少许，极为合宜。它与玉冰烧同饮，更为佳妙。这是解毒清火剂，不是滋补品。凡久饮硫磺质山水的居民，逢秋稍进蛇胆汁或蛇胆玉冰烧酒，都有解毒的意义。有眼部疾患的人，可以随时到蛇店选购，随剖随服，消除眼部炎症。 蛇胆能化痰。用蛇胆汁渍制过的陈皮、川贝等各种制品，对化痰也有特殊功效。尤其是 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 热病厚痰如膏，凝结不化，咯之不出者，服蛇胆汁制品，即能滑润顽痰，轻易便能吐出。这种制品，药店均有出售，随时可买。 蛇皮消疤痕。蛇皮对治疗皮肤生疮疖之后留在肌肤上的疤痕，功效极显著。尤其是小儿生热疖之后皮肤上留有疤痕，或者肉凸出，可向药材铺购买蛇皮一片，浸入白醋中，约一小时后取出，将蛇皮贴在患处，历时约一昼夜，次日揭去蛇皮，肌肤即可恢复原状。这是民间验方，试者屡验。 食话: 中国用蛇浸酒或制丸作为医疗之用，由来已久，所以这类药剂，各地药材铺都有出售。中国医药传至日本，始自汉代，所以日本人称之为汉医，历代以来，全国一向奉行汉医汉药。自明治维新之后，虽未禁止汉方治病，但是凡属医生用汉方治病，必须先由西医学院毕业，方许开业。从此纯汉医乃逐渐减少，但各地仍有西医处方用汉药的，即在东京市上，依然有不少汉方药铺。笔者曾经赴日考察，见到了日本的汉医，为数甚多，而且有汉方医师的团体，汉方药店也见到二十余家。同时发现了一件奇怪的事，就是一部分汉方药铺都张挂了很大的卖蛇的旗帜。据说日本人的家庭除了配购汉药以外，尤其喜欢购买用蛇制成的膏丹丸散。在镰仓有一家很大的汉药铺，陈列了许多蛇酒。据日本人说，日本人有吃蛇治病的习惯，这是中国人传入的风气。日本地处海岛，国人常患风湿病症，对汉方的蛇制剂能治此等症候，极为信仰，所以汉方药铺的卖蛇业务一枝独秀。 石斑鱼的功效与作用营养价值 “欲尝海中鲜，莫惜腰头钱!”在香港海鲜之中，吃石斑鱼可以算得上一种享受。石斑鱼北方并没有，只有华南沿海才有，是地道的香港海鲜。它栖息在海滩乱石嶙峋的地方，肉质鲜洁丽结实，皮色现有斑点或花纹，所以有石斑的名称。 喜欢吃海鲜的人，为什么要推许石斑呢?因为石斑鱼新鲜生猛。普通鱼类，离水即死，石斑鱼离水后，活得比较持久一些，还可用人工养在浅水池或酒家的水池中，所以要吃一尾活的石斑鱼，连都市中的酒家也能随时供应。 食法: 1(清蒸石斑鱼，蒸时略加鲜蘑菇、火腿丝，滋味更佳。 2(西餐馆中常用石斑鱼作为炸鱼，由于外层裹面包屑，所以特别香脆。 3(用石斑鱼片煲粥，粥味更鲜。 4(将石斑鱼切块后与北菇同煮，也是上品佳肴。 5(将石斑鱼切成小块，作为炒菜，可做成香滑斑球，或加菜蘧同炒，下饭也很好。 6(红焖斑脯、红焖斑腩，或是红焖斑头，在普通餐馆中，售价并不甚昂。 7(茄汁斑块，在西餐中的菜色，新鲜或冷藏石斑鱼，稍辨即知。 石斑鱼的营养价值: 石斑鱼的蛋白质含量充足，肉质爽实，没有细骨，吃之真有“无骨一口爽”之感。它并含有大量磷质、碘质以及维生素等，多吃有益补充营养。但是否有医疗作用，笔者没有可供介绍。 食话: 石斑鱼在古书上的记载很少，只有宋人笔记《墨客挥犀》中说: “南方溪涧中有鱼生石上，号石斑鱼，作鲜甚美。”所谓鲜，就是将鱼做羹之意。古人歌颂石斑鱼的诗，仅有李频一首，说“石斑鱼蚱香冲鼻，浅水沙田饭绕牙”。看来古时吃到石斑鱼的人不多，所以遗留的诗文甚少。又因古时海运未通，海上鲜品，中原人是很难吃到的。 两年前，电影明星奇勒基宝到香港拍摄《江湖客》时，拍片地点在香港仔海面，所以常 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 到海鲜艇去吃海鲜。他对清蒸石斑鱼称道不已，还带了翻译到海艇上去访问厨师，请教蒸石斑鱼的方法。他说美国也有石斑鱼，美国人只懂得炸食或加奶油煮，味道远不如清蒸。他说学会了清蒸之后，回国后要亲自烹煮款客云云。 本篇所述的石斑，产于广东沿海，水深而多石的地方都有。香港各岛屿，以长洲为著名产地。粤友调查所得，滔楼餐室常用的几种石斑，分述如下: 苏鼠斑 俗称老鼠斑，嘴尖如鼠，故有此名。这种鱼肉头最细，味道也最鲜，街市间很少见，限于高贵的筵席所用，称为石斑精品。 红斑 次于苏鼠斑，亦是上品鱼。出产在汕头、汕尾的最佳。香港鲤鱼门等区，亦有出产，不过不够肥美。酒楼餐室，在无法购到苏鼠斑时，便用这种石斑鱼来代替。它的背部呈赤黑色，肚部呈白色，肉嫩滑而爽。红斑中另有一种朱砂斑，全身呈朱砂红色，有小黑点布于身上，肉亦嫩滑而爽，但皮肤滑如沙鱼皮，较红斑更胜一筹，可惜产量少，也是难得的上品。据一位老吃客说，朱砂斑红如朱砂，以红色故，同称为红斑，但也未必最佳。 青斑 青斑虽不及前述两种，但在普通石斑之中，还算是上品。香港大澳、长洲、汲水门等区皆有出产。据渔人说，越是长在急水深处的越肥。爱吃大尾石斑鱼的，必选吃青斑。别种石斑鱼身没有那么大。酒家的“香滑斑球”都是用这种石斑鱼烹制的。它的形态与油斑略同，但色浅而没有光彩，肉质不结实，皮层稍薄。最大一尾，可达数十斤，售价比较“抵食”。 油斑 如把石斑鱼按等级来分，油斑只能说是第三等，大酒家很少采用。通常把它切成片块，客人实难辨别。油斑虽比红斑次一等，但肉质亦爽滑鲜美，皮呈深黑色，油滑而有光彩，肚部则呈灰色，身段瘦长，极易辨识。 七星斑 体长且头部特长，鳞片细少，前鳃盖骨有角，体褐色，身有六条暗色横条，最后的一条最阔。这是街市鱼台常见的石斑，肉质比红斑、油斑较差，亦称鲜美。 鬼头斑 黑鬼头斑和红鬼头斑，是石斑中之下品，身呈灰白色，红圈布满全身及头部，呈花形，肉质虽硬而爽实，间有韧皮，难以下咽。 泥斑 一名黑斑，也是石斑中的下品，身呈杏灰色，有小红点满布于皮上，肉纹粗糙而欠鲜味，皮厚而坚韧，不能久养。多数是冻品，味道淡劣，故售价亦便宜。 香港的海鲜驰名世界。据老饕们说，吃海鲜的秘诀，那就是要选择好斤两。普通的蜡鱼不宜超过二斤，超过了二斤，味虽鲜而不爽滑。吃青衣鱼愈大愈好，三四斤不成问题，因为青衣肉孱，不是老鱼，往往淡而无味。吃石斑鱼则宜嫩不宜老，以斤半为最适宜。原因是石斑鱼味鲜而肉不滑，超过二斤，肉质便粗。假如是一斤以下的幼鱼，便有嫩滑感了。笔者在港吃鱼不多，经验尚少，但以上所言，似乎很有道理。 石斑鱼的鳞皮相当硬实，鳞皮之间含有韧性的胶质凝固物。用刀削鳞，实是苦事。如先用热水把石斑鱼一拖，鱼身的胶质溶解，鱼鳞就容易脱落。 据粤友说，石斑鱼的烹制有白汁、红烧、清蒸、油浸四种。白汁就是以姜葱水煮熟白献，此法尚好。红烧石斑鱼，常被豉油夺去原有鲜味，是较次的手法。清蒸石斑鱼，常有血水渗 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 出，易带腥味。如用油浸石斑鱼，比较起来最为美好。 文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com) 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net