茄子做法大全

肉末茄子的做法 标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 肉末茄子 健脾开胃 长茄;肉末; 料酒;生抽;老抽;糖;盐; 做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。 做法和步骤 , 茄子洗净去蒂切滚刀块;锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油，所以一定要多 放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下) , 茄子炒软后盛出备用;用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁;油锅蒜末爆香，入肉末翻炒 至变色; , 倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁;出锅时撒入葱花。 , 做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来 了。这香味和滋味到现在我还很怀念。 , 现在我也常做肉末茄子吃，虽然也很好吃，但总觉得还缺少点什么，也许是心境已不同往昔了吧～ 校园里的很多东西，总是最美好的～ 豆豉鲮鱼茄子煲的做法 标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 豆豉鲮鱼茄子煲 健脾开胃 茄子300克;豆豉鲮鱼1条(罐装);青椒2个;红椒2个;大蒜3粒;生姜1块;香葱1根; 郫县豆瓣1汤匙;酱油1汤匙;蠔油1汤匙;水淀粉2汤匙;食用油适量; 非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。 做法和步骤 , 将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。将茄子洗净后切成条，然 后泡在清水里。起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。 , 放生姜大蒜米、青红椒炒香。加入鲮鱼块。捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。 , 调入蠔油。调入酱油炒至茄子发软。淋入水淀粉，烧至汁水明亮。将茄子移至炒锅内，加盖，用 小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。 , 非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱 油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。 , 各种比例，由您的茄子多少及喜好调配。茄子虽然吸油，但是如果用量足，它会吐油，所以可以 多放一些，才不至于茄子炒起来干涩。水淀粉不能过多过浓，以使茄子回软为宜。 鱼香茄子的做法 标签: 家常菜谱 家庭餐 鱼香茄子 健脾开胃 长茄子;猪肉馅;胡萝卜(可不加);冬笋(可不加);木耳(可不加); 葱末;姜末;蒜末;豆瓣酱;麻油;生抽;老抽;盐;白糖;胡椒粉; 鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜 进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。 做法和步骤 , 腌肉料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 , 水淀粉:生粉1茶匙，清水2汤匙。 , 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡 发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动， 以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较 多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。 , 炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油;盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。 , 小贴士:1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可;2、高汤可以用清水代替;3、笋丝、胡萝卜丝和 木耳丝都可以不加，不过，鱼香茄子油脂含量高，这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也 可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。 饮食特点 常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。 毛豆肉丁炒茄子的做法 标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 毛豆肉丁炒茄子 美容养颜 减肥瘦身 毛豆100克;长条茄子2根;里脊肉300克;大蒜2瓣;姜一块; 盐6克;料酒1汤匙(15ml);蛋清2茶匙(10ml);生抽1汤匙(45ml) ;淀粉2汤匙(30克);植物油1汤匙(15ml); 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松 做法和步骤 , 茄子去掉绿色的蒂，洗净后切成1.5cm见方小丁，放入一个大碗中，放入3克盐搅匀后放置10 分钟。大蒜切片，姜去皮切末。 , 里脊肉切成1cm见方的小丁，放入碗中，先放入3克盐用手抓拌半分钟，再放入料酒，蛋清，生 抽搅匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入植物油拌匀，腌制5分钟。 , 锅烧热，如果是铁锅烧到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。 , 锅中倒入油，放入蒜片和姜末爆香后，放入毛豆和茄子煸炒4分钟，然后加入生抽搅匀，最后倒 入炒好的肉丁，临出锅淋入几滴香油。 , 很多人反应说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。放完淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。 , 小贴士:1、炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅，但如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。2、炒这道菜，圆形茄子没有长条茄子好吃，建议大家还是用长条茄子做吧。3、茄子是比较吸油的菜，但为了健康，我们日常还是要减少油类的摄入。用盐腌制后的茄子，会出水，挤出茄子里的水再炒，就不要用那么多油了，而且口感也好。4、毛豆很容易熟，炒4分钟没问题，你尝一下，如果不行，就再延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要 茄子蛋饼的做法 标签: 中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 茄子蛋饼 健脾开胃 补钙铁锌硒 紫皮长茄子2根;鸡蛋3只;面粉1小碗;牛奶半杯;小葱1根;炒香芝麻少许; 盐;糖;胡椒粉; 茄子蛋饼，是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中，茄子其实是很特别的，抛开它的营养价值不谈，光从口感来说，茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。 做法和步骤 , 茄子洗净去除蒂把，横切成小圆薄片，将茄片放入大碗中，撒上少许精盐拌匀，腌制10分钟左右 控水备用;小葱洗净切末备用; , 煎锅烧热刷上一层薄油，将适量茄片排入锅中小火煎制;调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均 匀，分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊，加入盐、少许糖、胡椒粉调味，撒入小葱末; , 茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面)，将适量蛋糊淋入锅中，转动煎锅使蛋糊均匀铺满 锅底略平于茄片，撒上少许炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黄焦香，翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依 此法将所有蛋饼做好。 , 茄子蛋饼，是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中，茄子其实是很特别的，抛开它的营养价 值不谈，光从口感来说，茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。 , 这款茄饼，在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位，茄片由软到变硬，再 回软出“油”之时，再倒入蛋糊一同煎制，茄饼的口感最好。 凉拌茄子的做法 标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 凉拌茄子 健脾开胃 清热解毒 长茄子;红尖椒;绿尖椒;蒜;小葱; 盐;糖;白醋; 凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。 做法和步骤 , 微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟;红、绿尖椒 洗净，切成寸段;微波高火加热5分钟，烤至皮微微起皱;将烤过的尖椒切成细丝;(也可直 接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已) , 蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝;加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;加入适量白醋;加入蒜泥 和葱花，拌匀即可。 , 制作心得:尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊;茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味;加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。 , 非常入味的一种茄子吃法，不吸油，热量低，茄子去皮只为口感，不过，茄子皮很有营养，最好是一块吃哈。 饮食特点 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 茄子炸酱面的做法 标签: 中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 茄子炸酱面 “三高”调养 猪肉末;茄子;面条;黄瓜;胡萝卜;大蒜; 六月鲜豆瓣酱;老抽;白糖; 炒的香香的炸酱，煮的糯糯的茄子，一定能打动你的胃口。 做法和步骤 , 准备好，洗净;胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁， 蒜切成蒜末。 , 锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟;煮熟的面条用冷水冲凉，在 凉开水中泡一会儿。 , 锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香;转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒 炒匀后，出锅备用。 , 倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软;加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入的肉末， 再炒匀。 , 加入一小碗水;加一点点老抽调色。 , 加一点点白糖调味;保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。 , 【小贴士】:1. 茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。2. 炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。3. 做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。4. 如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。5. 加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。 , 炎热的夏天，最爱吃炸酱面了，消暑又便利。炸酱面原来是北京人夏天的当家饭，而现在随着时间的变迁，美食也开始不分地域，各地的菜系传遍全国各地，南方人现在也开始喜欢起面食来。 麻汁拌茄子的做法 标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 麻汁拌茄子 清热解毒 健脾开胃 茄子130克;芝麻酱适量;香菜少许; 盐少许;苹果醋少许;香油两滴; 凉菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且能够最大限度地保存菜里面的营养。动手创意几道营养小凉菜，让孩子健康平安地地度过炎热的夏季。 做法和步骤 , 备好原料，将茄子、香菜清洗干净;将茄子去皮，切成小菱形块;香菜控去水分，切成细末; , 芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁(如太稠可加一点凉开水);把切好的茄子 上蒸锅蒸熟;蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。 , 小贴士:1、给宝宝吃的茄子要选择嫩一些的，一定要去掉皮; 2、芝麻酱一定要新鲜，保证质量， 最好去信得过的大型超市购买;3、茄子蒸的不要太烂，否则粘糊糊的影响口感，刚刚熟透即可; 4、麻汁感觉太稠时，可加一点点凉开水调匀。5、醋也可选择酿造的米醋、五粮醋。 , 夏天，因为天气闷热的缘故，孩子很容易出现“厌食、挑食”的现象。这时候，除了注意合理饮食，均衡营养外，主要还是要在饭菜的烹制上多动动脑筋，如:把孩子平时喜欢吃的蔬菜:西兰花、蘑菇、胡萝卜、茄子、黄瓜、莴苣、豆腐、香椿、山药等，用料理“凉菜”的方法去迎合他挑剔的味觉。当然，这里指的“凉菜”并不是真正意义上的“凉”，只是稍微的凉一点，可称作“温拌”。因为，两岁左右孩子的肠胃功能还没有完全发育，常食过凉的食物会影响消化吸收。 , 调制宝宝夏日凉菜应注意的几点事项: 1、用来料理“凉菜”的原料，一定要新鲜且质量有保证的蔬菜。 2、用流水充分清洗蔬菜，因为流水可除去90,以上的细菌和寄生虫卵。除黄瓜外，在拌之前，应用开水烫、焯、煮或蒸一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵，一定要自然晾凉或用凉开水过一下。前提不可太凉，感觉“温”即可; 3、做凉拌菜的刀、案板、碗、勺、盘、抹布应是孩子专用的，之前先用开水冲烫消毒，否则，前面的清洗消毒工作等于白做; 4、根据需要，添加适量苹果醋、梨醋、五粮醋、米醋等佐料，可使起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而增强孩子的食欲。还会起到杀菌消毒作用; 5、一定要坚持少油少盐的健康烹调习惯，别忘了醋里有盐，麻酱里也有油，要适量才是; 6、做凉拌菜时应吃多少做多少，一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。 红烧茄子的做法 标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 红烧茄子 健脾开胃 茄子;香菜; 大蒜;生抽;白糖;盐; 红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。 做法和步骤 , 大蒜去皮洗净;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽，搅匀;放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用; 再加少量水，碗汁调好。 , 茄子洗净;将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油;将茄子去下水份，备 用;香菜切段。 , 锅内热油;放入茄子煎至两面金黄;将碗汁中调入少量淀粉，拌匀;浇在茄子里，快速翻炒;出 锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。 , 小贴士:个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮 的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去 皮。 , 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细 血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏 血病及促进伤品愈合的功效。 饮食特点 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 红烧茄子，少油版，的做法 标签: 家常菜谱 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 红烧茄子，少油版， 减肥瘦身 “三高”调养 茄子; 八角;芡汁;大蒜;葱; 这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。 做法和步骤 , 茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状); , 把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次; , 茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分; , 起油锅，热锅冷油(用整菜的一半油)，烧热后下入腌好的茄条翻炒; , 至茄子整个变软变透明后盛出; , 另起油锅(用整菜一半油)，油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可 在这步前添加); , 待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒;烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下(喜欢茄子软烂口 感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下); , 倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。 , 腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只 会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。 饮食特点 茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 鲶鱼烧茄子的做法 标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 鲶鱼烧茄子 益智补脑 催乳 鲶鱼;圆茄子(长茄子更好); 葱;姜;蒜;料酒;老抽;生抽;醋;盐;糖; 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，鲶鱼肉质嫩滑无比，茄子吸收了鲶鱼汤，十分鲜美，具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿 的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食谱。 做法和步骤 , 鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。 , 茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。 , 锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。 , 放入鲶鱼段翻炒。 , 倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。 , 放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。 , 放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。 , 将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。 , 【注意】:鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 , 买鲶鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的。 饮食特点 鲇鱼肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。 茄子中的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 蛤蜊炖茄子的做法 标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 蛤蜊炖茄子 补钙铁锌硒 蚬子蛤;紫蒂茄子; 小葱;香菜;大蒜;姜;干红辣椒段; 有一种搭配，只需用平常做菜的油量，甚至更少，做出的茄子却照样滋味鲜美，口感丰富，既美味，又健康，那就是蛤蜊和茄子的搭配。 做法和步骤 , 茄子切条(块、片、丁)，用盐拌匀腌制5分钟;茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用; , 起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段;下入茄条大火翻炒至软; , 调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面;盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口; , 调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。 , 温馨提示:茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅;喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原 味的茄子，风味独特;蛤蜊开口后，不可久煮，否则肉质发紧，影响口感。 , 其实茄子除了喜油，还有一个特性就是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的 例证。只用肉和油炖茄子，是香;再加上腥味儿，那就是鲜香。绝对正点的搭配。 饮食特点 蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。 蒜蓉茄子的做法 标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 蒜蓉茄子 健脾开胃 茄子; 蒜蓉;酱油;醋;糖;水淀粉; 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。 做法和步骤 , 茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋(不喜 欢酸味的尽量少放或者不放)按比例调成汁备用。 , 把茄子攥掉水分盛出备用;起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。 , 倒出油，留底油，放入葱姜爆香;倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放过盐这个步 骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。 , 味道很棒。 油煎茄子的做法 标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 油煎茄子 健脾开胃 补钙铁锌硒 长茄子2只;面粉;蛋; 水;盐;花椒粉;蒜;醋;香油;辣椒油; 用茄子，挂一层调过味的糊，用少许的油煎熟，竟也吃出了十分朴实的美好。最主要的是，蘸一点自己调的蒜泥醋油，真是一口气吃到饱。 做法和步骤 , 面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和 花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。 , 茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。 , 蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。 , 用茄子，挂一层调过味的糊，用少许的油煎熟，竟也吃出了十分朴实的美好。最主要的是，蘸一点自己调的蒜泥醋油，真是一口气吃到饱。 , 小贴士1:茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。 , 小贴士2:茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这 样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。