奶粉生产过程控制

奶粉生产过程控制 贝因美于1992年11月成立，目前总部位于杭州，业务方位主要涉及婴儿产品及服务。贝因美的使命是通过持续研发，制造，经营科学安全的孕婴童产品，以及温馨，专业，亲切的母婴服务，以爱的企业精神，帮助中国宝宝和全球儿童健康成长。贝因美始创于1992年，总部设在中国杭州，并在上海、北京、沈阳、武汉、成都、敦化、郑州、安达设有分公司。 贝因美以“关爱生命，热爱生活”为宗旨，全方位服务于中国婴童事业，致力于婴幼儿食品及婴童产业的研究与国际性合作。主营事业以婴幼儿食品、婴幼儿用品、育婴咨询服务、生命科学和母婴保健、育婴工程、爱婴工程六大块架构而成。其中婴幼儿食品为主导项目，全面涵盖代乳品、断奶期食品和辅助食品三大类，是华东地区最大的断奶期食品生产基地和中国三大婴幼儿基本营养食品专业生产企业之一，产品覆盖全国。产品包括贝因美商标各阶段婴幼儿米粉，奶粉，豆粉，营养奶糕，营养荷花糕，婴幼儿磨牙饼，葡萄糖，蜂蜜，母婴护理用品，童车，童床，童装，玩具等。 编辑本段发展壮大十几年的孜孜以求，已在消费者心中树立了“育婴专家” 品牌地位，已然成为中国婴童产业的领跑者和最大规模企业之一。贝因美将继续以永续发展为根本战略，以国际化、专业化、系统化、集团化为核心战略，谋求可持续超常发展，打造中国婴童业第一品牌，全心全意帮助中国宝宝的健康成长～??国内最大的母婴营养品专业工厂——贝因美杭州新厂顺利落成，该厂力争打造成为中国亿万母婴的专属工厂。该厂位于钱江经济开发区的国际婴童产业园内，由年后加工6万吨母婴营养品专业工厂和同步配套的吞吐量达300亿的现代化物流中心组成,为国内最大的从研发、生产到配送一条龙的母婴营养品专门工厂。杭州新厂的投产是推行国际化战略部署迈出的重要一步。工厂的硬件设施是世界一流的配备，生产工艺采用全球领先的计算机自动化控制，产品质量监测更是采用国际化标准，其强制推行的比药厂要求更苛刻的GMP质量管理体系确保了产品的高品质。此外，工厂以国家重点实验室为标准，正在积极筹建世界级基因营养研发中心。 编辑本段产品优??优质奶源、先进工艺、科学配方是打造奶粉品质的三大关键因素，贝因美三者兼备，建立、实施和不断完善生产管理体系，应用全球领先的生产工艺与专业设备，为中国宝宝提供代表国际先进水平的产品。 优质奶源??北纬45度以上是国际公认的“黄金奶带”。贝因美在地处北纬45度以上、有“中国奶牛之乡”美誉的黑龙江省安达市设有贝因美奶源基地，并从同样地处北纬45度以上、有“欧洲农村”之称的爱尔兰进口优质原料乳。 优质奶源，是安全的品质基础; 全面科学管理，是安全的保障。 先进工艺在生产工艺与设备方面，贝因美投资13亿元，联手全球乳业工艺巨头荷兰斯托克公司，配置专门为婴幼儿奶粉生产的谢弗尔斯三效牛奶浓缩器等国际一流专业生产设备，并在安达工厂建成了国内首条高端婴幼儿配方奶粉专用生产线;杭州工厂也分别从荷兰高达公司和日本引进了国际先进的滚筒干燥营养米粉生产设备 ，形成了具有年产婴幼儿营养米粉2万吨的生产能力，是华东地区最大的断奶期食品专业工厂之一，从硬件上保障了为中国宝宝提供专业的国际先进的产品。 科学配方??专为中国宝宝研制是贝因美的研发理念。不同国家的民族特性、地域环境和膳食结构导致了各国婴童食品配方的不同需求。 贝因美17年来，一直致力于研发符合中国婴童特质的产品，不断完善研发组织和制度、引进尖端研发人才和设备;与国内外研发机构展开深度合作，比如创建贝因美母乳研究中心，致力于精准还原中国母乳复杂的营养结构,研发实现从高级配方到仿生配方的目标，针对中国宝宝的身体特点能够提供更为专业的配方和养育，以确保科学性与安全性。 这些就是贝因美为什么能够一直没有出任何问的原因，因为贝因美始终以质量位企业发展的原则，16年来一直严把质量关，始终做到对宝宝负责，让妈妈放心～ 编辑本段荣誉1994年投票获评“浙江省著名商标”??2005年8月被列入国家儿童食品行业食品安全信用体系试点企业。 2002年起公司连续三年被杭州企业信用评级委员会评定为信用AAA企业。 2002年起连续六年被杭州资信评估公司评为企业信用等级AAA级 2006年6月公司被中国质量信用评价中心评定为AAA级中国质量信用企业。 2007年获评 “最具社会责任感企业”。 奶粉包装的基本要求及质量控制 食品产业网 (2006-12-5 9:46:17) 奶粉包装的基本要求及质量控制 ?????近年来，随着中国经济持续稳定的发展和人民生活水平的日益提高,带动了中国乳制品行业进入了一个高速发展期，并迅速成长为我国食品中前景最好的产业之一。奶粉作为乳制品中的重要一员，在最近几年，几乎每年都在以25%以上的速度递增。与此相适应,奶粉包装也成为了包装应用领域中的重要增长点。本文就针对目前奶粉包装的基本要求和未来发展趋势，简要地进行论述与分析。 奶粉包装的主要形式? 目前,市场上销售的奶粉包装主要有金属罐和塑料软包装袋两种形式。金属罐的密封性好,保质期长,但其生产和运输成本都比较高，故而，只有几家大型的知名乳品企业在部分产品上应用这种包装形式。相同品质的罐装奶粉，市场售价一般会比袋装奶粉贵30%以上。因此，随着乳品行业竞争的加剧,受成本因素影响,金属罐包装有逐渐被轻质塑料包装取代的可能性。? 作为奶粉包装主要方式之一的塑料软包装袋主要有以下四种结构。? 结构1:PET/AL/NY/PE; 结构2:PET/AL/PE;?结构3:PET/VMPET/PE;?结构4:BOPP/VMPET/PE。? 其中，含铝箔结构的包装成本比较高，但保质期较长，一般可达到一年半到两年。镀铝结构的包装成本相对较低，但是保质期也比较短，一般不超过一年半。而对于BOPP结构，由于BOPP材料本身的耐热性能不好，一般不适合在自动包装机上使用，主要用来制作预制袋，进 行手工包装。? 由于考虑到产品品质的安全性，国家要求婴幼儿食用的奶粉必须采用含铝箔结构的包装，其他的例如成人奶粉等产品，可以使用镀铝结构的包装。目前，很多奶粉厂已经将大部分的奶粉包装改成了镀铝结构，只保留婴幼儿奶粉包装没有变动，包括雀巢公司在内的一些跨国乳品企业，都是这样执行的。? 奶粉包装的基本要求?1.安全性?(1)卫生性?作为一种直接接触食品的包装，其卫生性是最根本的要求。按照国家标准，一般要求蒸发残渣中不得含有影响人体健康的铅、锑等重金属元素，要求细菌总数小于1000/100cm2，大肠杆菌不得检出。?(2)溶剂残留量? 由于包装膜生产过程的自身需要，不可避免地要使用有机溶剂。受多种因素的影响，使用的有机溶剂无法被完全去除。因此，残留溶剂的控制也就成为了包装生产企业和终端用户都不得不面对的首要问题。? 终端用户当然希望溶剂残留量越少越好。但是，究竟控制在什么范围内是符合要求的,国家目前对此还没有强制性的规定，只有一个推荐标准:要求残留溶剂总量?10mg/m2。同时，对于有毒性的单项溶剂量又做了进一步的限制，要求苯类和酮类总量?3mg/m2。? 对于这样的规定，正规的包装生产企业不难做到。但是，随着国内小型包装生产企业的急剧增加，整个包装行业仍然缺乏必要的规范，导致竞争秩序混乱，包装产品质量参差不齐。很多小企业的设备落后，厂房配套设施不全，缺少必要的生产环境卫生措施。敞开式的生产方式，给产品的安全带来了极大的威胁，导致生产出来的包装品的溶剂残留量高达40,50mg/m2。?就在今年10月份，国家卫生部门在市场上进行抽查检测时发现，某厂家生产的奶粉，软包装袋的残留溶剂量竟然高达50mg/m2以上，严重损害了消费者的健康。?2.无异味?奶粉产品对于包装材料的味道是非常敏感的。外来的气味会使奶粉的风味发生改变，甚至危 害消费者的健康。?复合膜的异味主要来源于两个方面:一是残留溶剂，二是薄膜本身的味道(主要是来自三层共挤膜或单层PE膜的气味)。?目前，几家外资乳品公司和国内几家比较大的乳品厂都要求对包装膜进行嗅觉测试。基本方法是将包装膜热封成空袋，放入40?的烘箱中烘烤1个小时后拿出，冷却至室温后将包装袋剪开，由专门的检验人员(至少3人以上)进行嗅觉判断。?3.密封性?奶粉是一种既容易吸收潮气，又容易氧化变质的产品。奶粉包装要求包装袋的密封性必须要好，不得发生漏气。?影响奶粉包装袋密封性的原因主要有以下三个方面。(1)奶粉包装设备多为立式成型充填封口包装机。这种包装机生产的袋型为背封风琴袋。包装袋的横封处有些地方是两层薄膜，有些地方是四层薄膜。薄膜厚度不同，却要在横封时的一次封合中达到同样的密封效果，这就要求包装材料的热封层PE在温度和压力的作用下要有一定的熔融流动性。在热封过程中，填补封口区域，更好地封合两层材料和四层材料的交接处。? (2)包装膜热封层的热黏强度不够。所谓热黏强度是指包装膜在受热和压力下封合后，在没有冷却时的热封强度。这个指标对于自动包装的材料很重要，因为自动包装机的工作原理是薄膜在运行过程中先进行背封，再封合底部横封口，同时灌装头开始充填下料。当热封刀松开的瞬间，奶粉由上而下冲到包装袋底部。如果薄膜的热黏强度不够大，在充填的瞬间就会把横封的某些部位冲开，导致漏气。?(3)导致包装膜密封性不好的原因还有夹粉问题，这个问题也同样发生在横封封口上，这也是最难解决的一个问题。夹粉的原因有很多种，可能是包装机与计量螺杆的配合不好;或是下料阀门设计不合理，运行时步调不一致造成的;也有可能是由于包装时充填氮气或下料激起的粉尘吸附在封口处造成的。如果是第一种情况，就需要调整设备。如果是第二种情况，就需要在选择内层PE配方时加入一定量的抗静电剂和爽滑剂。同时还要考虑到PE材料的抗污染和热封性能。?4.适应自动包装?用于自动包装的奶粉包装袋而言，除了以上三点要求外，还要求包装膜对于自动包装机有良好的适应性。其中最重要的参数就是内外层的摩擦系数(COF)。?以奶粉厂家使用比较多的德国ROVEMA机为例。它的运行原理是:通过左右皮带轮的转动带动薄膜在成型滚筒上自上而下地运动。这要求包装膜的外层摩擦系数尽量大，才能保证薄膜与皮带轮之间不打滑。同时，内层的摩擦系数要尽量小，保证薄膜在成型滚筒上运行顺畅。一般内层的摩擦系数要控制在0.3以下，外层的摩擦系数控制在0.4,0.5之间比较理想。?生产中的关键控制点?为了保证生产出来的包装膜在各个方面的性能都能达到奶粉行业的要求，在生产过程中必须注意控制好以下几方面的工作。? 1.溶剂残留量的控制?(1)印刷和复合车速不能太快。复合车速最好不超过130m/min。2)合理的干燥温度梯度。为了保证印刷和复合过程中干燥完全，一般温度梯度按照由低到高的顺序设定，中间每段间隔10?左右。?(3)油墨和黏合剂的选择。选择溶剂释放性好的油墨和黏合剂，对最终溶剂残留量的控制至关重要。?(4)尽可能提高排风量。?(5)熟化。这既是黏合剂固化的过程，也是在一定程度上降低溶剂残留量的过程。因此，复合好的产品下机后，应该立即放入熟化室进行熟化。?2.PE膜配方的选择?选择合理的PE膜配方是保证走机顺畅、密封性能良好的关键。像DOW公司的1881和2045.11G都比较适合于奶粉包装。? 3.气味控制?PE膜的气味对奶粉的影响很大，这个问题已经引起了奶粉生产企业的普遍关注。要想控制好PE膜的气味问题，选择好PE颗粒是至关重要的。?笔者曾经亲自做过相关测试。结果发现不同厂家生产的PE粒料，气味差别很大。这主要是由于不同厂家在生产过程中选择的添加剂不同。另外，PE膜生产时的温度控制也很重要，温度过高会导致树脂氧化，产生异味。因此，在保证树脂充分塑化的同时，将加工温度尽量调低。? 4.成品分切、收卷控制?(1)复合膜完成熟化后，一定要完全冷却后才可以进行分切。否则，很容易导致收卷变形、松动。一般产品离开熟化室之后，至少要放置48小时，才能使内部完全冷却至室温。?(2)如果客户的包装设备允许，最好采用6英寸的纸芯进行收卷，这样可以减少卷芯处的皱褶现象。?(3)远途发货的产品要考虑到供应商与客户两地的温差。如果温差太大，会引起膜卷 的松紧变化，因此，要根据客户所属地区的温度适当调整收卷的松紧度。? 控制好以上几点，基本可以满足奶粉包装的要求。?奶粉包装的发展趋势? 1.无苯油墨、醇溶性油墨将成为奶粉包装印刷的主流趋势? 随着人们环保、健康意识的增强，以及国家对溶剂残留量强制政策的出台，苯溶性油墨将无法满足奶粉包装的要求，逐渐地被无苯油墨和醇溶性油墨取代。? 实际上，现在几家比较大的包装生产企业已经很少使用苯溶性油墨了，它们大部分都在使用无苯油墨，甚至是更为环保的醇溶性油墨。?最迟于2006年上半年，相关职能部门就会出台对溶剂残留量控制的强制性规定，这必将会使包装行业更加规范。? 2.特殊镀铝膜的使用?受价格的影响，以及铝箔自身性质的缺陷，高阻隔性镀铝膜材料成为了包装生产企业和奶粉生产企业共同追求的目标。相信在不久的将来，高阻隔性镀铝材料会取代铝箔，大量地应用于奶粉包装。? 一、婴幼儿奶粉生产中存在的问题 1、质量安全问题:一是保障卫生安全。乳品中有毒有害的重金属和农药残留量、致病菌等不准超过国标规定的卫生要求。杜绝引起中毒对人体的危害。二是保障营养安全。乳品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等符合国标，杜绝引起营养不良对人体 ??? 一、婴幼儿奶粉生产中存在的问题 1、质量安全问题:一是保障卫生安全。乳品中有毒有害的重金属和农药残留量、致病菌等不准超过国标规定的卫生要求。杜绝引起中毒对人体的危害。二是保障营养安全。乳品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等符合国标，杜绝引起营养不良对人体的危害生产过程中也存在安全问题有两个方面:一是由于该奶粉本身卫生问题引起，主要包括生物性危害(细菌、真菌及其产生的毒素、病原菌、寄生虫、昆虫等引起的污染)、化学性危害(天然毒素、农药残留、添加剂过量等有害化学物质引起污染)和物理性危害(碎玻璃、碎石块、设备零部件等进入产品中引起的危害).二是钙粉中营养素含量不足，不能满足正常发育需要，而造成婴儿身体发育迟缓、智力低下、身体畸形等。 2、产生质量问题的原因:一是企业质量管理意识差，企业管理混乱;二十设备工艺落后，设备简陋不具备生产条件;三是质量保证体系不健全、缺乏必要的检测手段，不按标准组织生产，营养标识不清，产品标签不合标准;四十头功见了、粗制滥造、掺杂使假、盲目追求低成本。 二、生产过程控制的具体措施:1、生产工艺:鲜奶验收――净乳――降温贮存――配料――均质――冷却、暂存――杀菌、浓缩――喷雾干燥――接粉、贮粉――半成品检验――包装――成品检验――入库――出厂2、鲜奶验收: 2.1原料奶的质量问题(包含营养指标和卫生指标) 2.2原料奶的质量控制措施(包括控制牛体及牛场卫生，保证饲料营养;清洗消毒挤奶设施;规范挤奶程序;冷却原料乳) 挤奶设备清洗程序 步骤类别洗涤剂质量分数温度清洗时间min水循环方式作用 第一步预冲洗清水――35-45水清无白色为止直接冲洗除掉奶管中残留奶液第二步碱洗纯碱溶液1%40-805-8循环清洗脂肪蛋白质第三步酸洗漂白粉或氯制剂溶 1%35-455-8循环杀菌、清洗矿物质第四步后冲洗清水――常温5不循环冲掉残留的酸碱液2.3、净乳:牛奶中机械杂质采用80-120目的捐布过滤;净乳机可除去细小杂质，可降低乳中的细菌总数和芽胞，净乳后杂质要小于2*106.影响净乳机除杂因素:进料量和及时排渣(连续式每处理7.5-10吨排渣1次。 ??? 2.4、冷却、贮存:净乳后及时冷却降温，以免微生物繁殖，造成原奶腐败。鲜奶时间不可过长，以免嗜冷菌大量繁殖，分解蛋白质，市牛奶产生苦味，影响最终滋气味，原料耐贮存时间不超过24小时。 ??? 2.5、配料 ??? 2.5.1、配料工序容易引起的质量和安全问题:辅料卫生质量引起(在运输、贮藏、中因防护不当，受到受到细菌、霉菌及鼠虫污染，产生毒素、致病菌，对人体产生危害);营养素过量(一些微量元素、脂溶性维生素含量超标可能对人体产生危害);辅料融化效果(如 果溶解不彻底则在后续的过滤和净乳中被甩出，影响产品营养指标。 ??? 2.5.2 工艺控制措施:每批辅料在进厂后严格验证检验(含理化和卫生指标),细菌总数，50000g-1.使用前配料员对每袋料进行感观检查(结块、霉变、有异味、色变的拒绝使用);微量元素(小辅料由化验室准确计量后按配比发放);保证辅料的化料效果(要有化料罐、高速搅拌等。乳清粉、糊精粉、乳清蛋白粉，可按粉水=6:1直接在化料罐中熔化，水温40-50?，对于难溶的如大豆蛋白，则要延长溶解时间，使其充分水合完全溶解);保证料液与原料奶混合均匀(在定位罐中). ??? 2.6 均质:防止脂肪上浮、并可防止奶粉中脂肪分子游离到颗粒表面，影响奶粉得宠条形和保质期。均质温度40-50度，均质压力15-20Mpa. ??? 2.7 冷却、暂存:冷却10?以下，暂存不超过12h.避免微生物大量繁殖。 ??? 2.8 杀菌、浓缩: ??? 2.8.1 杀菌、浓缩工序容易出现的质量问题:杀菌不彻底或漏过剩奶造成浓奶细菌总数过高，导致最终产品微生物超标;设备清洗不彻底，污染产品;设备故障，如物料泵冷却密封水露进奶中、加热蒸汽漏进奶中等，均容易导致产品大肠菌和杂质超标;浓奶浓度低，导致奶粉颗粒小，影响冲调性。其工艺控制措施:控制杀菌温度82-90?，24S.杀菌温度稳定，制定杀菌温度操作限值，温度发生偏离是及时调整;生产前检查设备清洗效果，并对双效设备杀菌，可用90-100?热水循环10-15min;生产结束后，对设备清洗。定期对设备做涂抹试验。检查清洗效果;定期对设备进行系统维修;一效蒸发温度70?，二效蒸发温度50?，浓奶质量浓度0.5kg/L.也可根据颗粒大小确定浓度。 ??? 2.9 喷雾干燥: 2.10 接粉、筛粉、贮粉2.11包装2.12 设备清洗程序: 1.5%)循环 ??? A、用于巴氏杀菌器热组件的CLP.温水清洗10min――75?碱液(0.5-30min――温水冲掉碱液约5min――70?硝酸液(0.5-1.0%)循环20min――用冷水冲洗至破坏中性。 B、有管路、管和其他不受热机件组成的回路CIP:温水清洗3min――75?碱液(0.5-1.5%)循环10min――温水冲掉碱液约3min――用90-95?热水消毒5min――用冷水逐渐冷却约10min. ??? 2.13 流通过程控制。 ? 下面红色字体部分是赠送的散文欣赏摘自网络，不需要的朋友下载后可以编辑删除～～～谢谢～～～ 可依靠的唯有自己 这是发生在一个普通犹太人家庭里，父亲和儿子的故事: 儿子叫约翰，在他4岁那年，有一天他和姐姐在客厅玩捉迷藏。他们玩得正高兴，父亲抱起小约翰，把他放在沙发椅上面，然后伸出双手做出接的姿势，叫他往下跳。小约翰毫不犹豫地往下跳，在即将抓住父亲的瞬间，父亲缩回了双手，约翰摔到了地板上，他号啕大哭起来。小约翰向坐在沙发上的妈妈求助，妈妈若无其事地坐着，并不去扶他，只是微笑着说:“呵，好坏的爸爸～”父亲站在一边，以嘲弄的眼光望着上当受骗的小约翰。 这便是犹太家庭教子的方法之一，这样做的目的是灌输给孩子一个理念:社会是复杂的，不要轻信他人，唯一可依赖的就是自己。 犹太家庭的孩子都要回答这样一个问题:“假如有一天房子被烧着了，你将带着什么东西逃跑,”如果孩子回答是钱财，母亲会进一步问:“有一种没有形状、没有颜色、没有气味的宝贝，你知道是什么吗,”如果孩子回答不出来，母亲会告诉他:“孩子，你要带走的不是钱财，而是智慧。因为智慧是任何人都抢不走的，你只要活着，智慧就永远跟着你。” ?你对爸爸的爱，远远胜过那部车 一个犹太家庭的父亲，存钱存了很久，终于买了一辆自己向往已久的新车。新车开到家后，他珍爱有加，每天都要洗车打蜡。他5岁的儿子见父亲这么爱车，也常常乐此不疲地帮爸爸一起洗车。 有一天，这位父亲开车回到家后，累得一动也不想动。于是他决定破一次例，改天再洗车，尽管自己的爱车因淋了雨，而显得脏乱不堪。 这时，5岁的儿子见父亲这么累，就自告奋勇地要帮爸爸洗车，见他这么小的年纪，就知道体谅自己，心里甚感欣慰，便放手让儿子去洗。 儿子要动手洗车了，却找不到洗车用的毛巾。于是他走进厨房，立刻便想到母亲平时煮菜洗锅时，都是用钢刷使劲刷才刷干净的，所以既然没有毛巾，就用钢刷吧～他拿起钢刷用力地洗起车来，一遍又一遍，像刷锅一样地刷车。 等他洗完之后，听见“哇”的一声，他失声大哭起来，车子怎么都花了,这下可闯大祸了，他急忙跑去找父亲，边哭边说:“爸爸，对不起，爸爸，你来看～”父亲疑惑地跟着儿子走到车旁，他也“哇”的一声，“我的车，我的车～” 这位父亲怒气冲冲地走进房间，气急败坏地跪在地上祷告:“上帝呀，请你告诉我，我该怎么做,那是我新买的车，一个月不到，就变成这样，我该怎么处罚我的孩子,” 他才祷告完，耳边忽然出现一个声音“世人都是看表面，而我却是看内心～”突然间，他彻悟了。 他走出房门，儿子正害怕地流着泪，动也不敢动。 父亲走上前去，把孩子紧紧地拥在怀里，亲切地说:“谢谢你帮爸爸洗车，爸爸对你的爱，远远胜过对那部车子。” 凡事要透过表面去看本质，当家人或朋友无意间做错了某件事时，我们要理智对待，不要只看事情的表面，而忽略他们内心真实的想法。学会用爱心去包容爱心，家会让你感觉自己的周围，时时洋溢温暖的阳光。 小饭馆的生意很好，因为物美价廉，因为他的谦和和妻子的热情。每天早晨，三四点钟他就早早起来去采购，直到天亮才把所需要的蔬菜、鲜肉拉回家。没有雇人手，两个人忙得像陀螺。常常，因为缺乏睡眠，他的眼睛红红的。 不久，一个推着三轮车的老人来到他门前。她驼背，走路一跛一跛的，用手比划着，想为他提供蔬菜和鲜肉，绝对新鲜，价格还便宜。老人是个哑巴，脸上满是灰尘，额角和眼边的几块疤痕让她看上去面目丑陋。妻子不同意，老人的样子，看上去实在不舒服。可他却不顾妻子的反对，答应下来。不知怎的，眼前的老人让他突然想起了母亲。 老人很讲信用，每次应他要求运来的蔬菜果然都是新鲜的。于是，每天早晨六点钟，满 满一三轮车的菜准时送到他的饭馆门前。他偶尔也请老人吃碗面，老人吃得很慢，很享受的样子。他心里酸酸的，对老人说，她每天都可以在这儿吃碗面。老人笑了，一跛一跛地走过来。他看着她，不知怎的，又想起了母亲，突然有一种想哭的冲动。 一晃，两年又过去了，他的饭馆成了酒楼，他也有了一笔数目可观的积蓄，买了房子。可为他送菜的，依旧是那个老人。 又过了半个月，突然有一天，他在门前等了很久，却一直等不到老人。时间已经过了一个小时，老人还没有来。他没有她的联系方式，无奈，只好让工人去买菜。两小时后，工人拉回了菜，仔细看看，他心里有了疙瘩，这车菜远远比不上老人送的莱。老人送来的菜全经过精心挑选，几乎没有干叶子，棵棵都清爽。 只是，从那天后，老人再未出现。 春节就要到了，他包着饺子，突然对妻子说想给老人送去一碗，顺便看看她发生了什么事。怎么一个星期都没有送菜,这可是从没有过的事。妻子点头。 煮了饺子，他拎着，反复打听一个跛脚的送菜老人，终于在离他酒楼两个街道的胡同里，打听到她了。 他敲了半天门，无人应答。门虚掩着，他顺手推开。昏暗狭小的屋子里，老人在床上躺着，骨瘦如柴。老人看到他，诧异地睁大眼，想坐起来，却无能为力。他把饺子放到床边，问老人是不是病了。老人张张嘴，想说什么，却没说出来。他坐下来，打量这间小屋子，突然，墙上的几张照片让他吃惊地张大嘴巴。竟然是他和妈妈的合影～他5岁时，10岁时，17岁时„„墙角，一只用旧布包着的包袱，包袱皮上，绣着一朵梅花。他转过头，呆呆地看着老人，问她是谁。老人怔怔地，突然脱口而出:儿啊。 他彻底惊呆了～眼前的老人，不是哑巴,为他送了两年菜的老人，是他的母亲, 那沙哑的声音分明如此熟悉，不是他母亲又能是谁,他呆愣愣地，突然上前，一把抱住母亲，号啕痛哭，母子俩的眼泪沾到了一起。 不知哭了多久，他先抬起头，哽咽着说看到了母亲的坟，以为她去世了，所以才离开家。母亲擦擦眼泪，说是她让邻居这么做的。她做工的爆竹厂发生爆炸，她侥幸活下来，却毁了容，瘸了腿。看看自己的模样，想想儿子进过监狱，家里又穷，以后他一定连媳妇都娶不上。为了不拖累他，她想出了这个主意，说自己去世，让他远走他乡，在异地生根，娶妻生子。得知他离开了家乡，她回到村子。辗转打听，才知道他来到了这个城市。她以捡破烂为生，寻找他四年，终于在这家小饭馆里找到他。她欣喜若狂，看着儿子忙碌，她又感到心痛。为了每天见到儿子，帮他减轻负担，她开始替他买菜，一买就是两年。可现在，她的腿脚不利索，下不了床了，所以，再不能为他送菜。 这种信任和理解真的很重要。 这个故事对于众多家长来说有很强的的启迪和警示作用:“你到底爱的是孩子，还是孩子努力的结果,如果是后者，那说明你不会爱～”亦或是“你到底是爱自己的孩子，还是爱那个你心目中的孩子,如果是后者，那说明你不会爱～”，往往，在和孩子互动过程中，我们关注自己的感受，关注孩子是否改错，关注孩子是否优秀，而我们忽略了关注孩子本身，这些都是打着爱的旗号伤害着孩子，但我们往往认为这就是爱。请牢记，孩子本身最重要～ ?让孩子去开辟自己的天空 《一个犹太人的家庭教育》讲的是一个伟大的犹太母亲把三个孩子培养成才的理念和方法。这位母亲生在上海，父亲是犹太人，在她12岁那年去世了，随后母亲也离她而去，她成了孤儿。长大后在上海铜厂做女工，结婚后生下三个孩子，但不久后丈夫又离她而去了。为了逃避痛苦，她成为中以建交后第一批回到以色列的犹太后裔。 为了生存，也为了三个孩子能早日回到以色列，她先发奋学习希伯来语，然后，在路边摆了个小摊卖春卷。以色列的官方货币是谢克尔，一谢克尔兑换人民币2块钱，更小的币值是雅戈洛，一谢克尔等于100雅戈洛。她的春卷小摊每天只能赚到十来个谢克尔„„ 1993年，她接回了三个孩子，大儿子14岁，二儿子13岁，小女儿11岁。开始她一直秉承再苦不能苦孩子的原则，依旧做着合格的中国式妈妈。把孩子送去学校读书，她卖春卷，孩子放学，她就停止营业，在小炉子上面给他们做馄饨或者面条。这一幕被邻居看到了，就来训斥大儿子:“你已经是大孩子了，你应该学会去帮助你的母亲，而不是看着你母亲忙碌，自己就像废物一样。”然后转过头训斥母亲:“不要把那种落后的中国式教育带到以色列来„„” 大儿子和她都很难受，但他们都在慢慢地改变，大儿子不但学会了做春卷，还把春卷带到学校卖，每天，三个小孩子能赚到10个谢克尔，回家交给母亲。母亲觉得很心酸，让他们小小年纪就担起生活的担子，但犹太人不这么认为，在犹太家庭里，孩子们没有免费的食物和照顾，任何东西都是有价格的，每个孩子都必须学会赚钱，才能获得自己需要的一切。 于是妈妈不再提供免费的餐食和服务，同时也给他们赚钱的机会，以每个春卷30雅戈洛的价钱批发给他们，带到学校后，可自行加价出售，利润部分自由支配。 三个孩子卖春卷的方式竟然截然不同。小女儿最老实，按老价钱50雅戈洛一个零售;二儿子则以40雅戈洛的价钱批发给学校餐厅，每天让他送100个春卷;大儿子则举办了一个“带你走进中国”的讲座，讲座的噱头就在于可以免费品尝美味的中国春卷，但需要买入场券，每人10雅戈洛，结果收入1500雅戈洛。 随后他们琢磨出了更多更新颖的赚钱方法，他们很努力地去学习和思考，学业并没有受到任何影响。 同样作为父母，是不是应该引起我们的反思,我们每天一睁开眼睛就为了孩子忙活，做饭、洗衣服、接送、辅导作业，然后才是做自己的事情，每天忙的团团转，累得筋疲力尽。一发牢骚，孩子还会心生厌烦，根本不理解我的付出。再回头看看，每一位中国母亲不都是这样吗,这样我们就很伟大吗,我们付出了很多，却造就了一个又一个“小皇帝”、“小公主”„„ 我们希望孩子成才，却又过度的保护他们，使得孩子变得无能无法自立;过分的溺爱，带来孩子的无情;过多的干涉，让孩子多了很多无奈;过多的指责，让孩子变得不知所措，找不到前进的方向„„ 想要为孩子创造一个无忧无虑，快乐成长的天空，但却发现自己完完全全的占据了创造者的位置，其实，这个位置也要有一部分让孩子承担。现在的照顾，也许会暂时保护着他们，但是他们总有一天会长大，会在长大后遇到许许多多的困难，那个时候，我们是如何也帮不了他们的„„也许，让孩子过早的面对金钱面对名利面对社会，会有不舍和心疼，但他们总有一天要面对，总有一天要承担。 我们为何不像那位犹太母亲那样，放开手，让孩子自己去开辟属于他们自己的天空呢, ?? ?? ?? ??