红薯的营养价值

红薯的营养价值 红薯在上海称为山芋，有的地方称其为甘薯、番薯. 红薯既可作主食，又可当蔬菜，蒸、煮、煎、炸等吃法众多，也能成为席上佳肴。在粮食供应紧张的年代，红薯是用来果腹的最好食物，“薯豆半年粮”就是因为薯类具有生长快，能救粮荒的特点。吃薯类曾经是贫穷的象征，一旦条件好转后就不再吃它了，而现今又被推崇为价廉物美的保健食品。红薯含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，含的维生素C是一般粮食中所没有的，而B族维生素含量也很高的，是一种低脂肪、高膳食纤维的营养价值很高的食品。根据许多研究证实，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品，因为每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，只能产生能量99千卡，为大米的1/4，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于瘦身减肥。 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用;其中的黏蛋白及有抗氧化功效的多酚类化合物能够提高免疫力;丰富的膳食纤维对增加肠蠕动，促进排便，防止肠癌有一定的作用，对老年性便秘有较好的疗效;吃红薯后血糖上升慢，对控制血糖有益，对降低血压也有一定的作用;美国某医院证实红薯中有一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生;另一研究发现红薯中有一种叫脱氢雄酮的物质，对 防治癌症有一定的效果。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。 虽然生食红薯脆甜，可代替水果，但是老人的牙齿及肠胃不适宜吃生的红薯，且因红薯淀粉中的细胞膜若不经高温破坏，难以消化，生红薯中的氧化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感，引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等，所以只有煮熟变软后，吃在嘴里，甜在心头，才更有益。中医认为湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。