镇江第四怪

镇江第四怪 镇江第四怪----生煎包 “香醋肴肉煮过盖， 生煎包子名在外， 阅尽江山春色好， 不过京口第四怪” 生煎包，诞生在镇江，成名于上海，上过福布斯的中国美食。 相传三国周瑜为夺回荆州献计孙权，以郡主孙尚香为饵，借和亲为名，诱刘备过江，伺机囚其，以换荆州。诸葛亮智谋过人，将计就计，派赵云护驾，过江大肆宣扬刘备迎娶孙尚香，江东百姓皆知。刘备赵云拜见乔国老，策动乔国老督促孙权之母吴国太甘露寺多景楼相看刘备。择日，北固山甘露寺，乔国老吴国太选佳婿翘盼刘皇叔，孙仲谋周公瑾藏杀心暗布伏兵，刘玄德赵子云谨应对化险为夷，孙尚香心欢喜萧声杨干戈玉帛。当日，洞房花烛夜， 门前摆双剑，侍女道原委，郡主自小习武，皇叔若入洞房，必选剑与之。刘备择剑而入，郡主持剑而出，二人比剑，刘备持两剑皆断，孙尚香剑指刘备咽喉说，“不许靠近”，刘备用残剑挑红盖头，曰:“愿死不负姻缘”。 周郎妙计安天下 诸葛锦囊定乾坤 试剑石前安邦愿 溜驹坡上戎马身 洞房比武君心试 断剑挑盖情堪深 孙刘伯仲何知晓 甘露招亲假成真 至此，甘露寺招亲，成为千古佳话。民间也把“残剑挑盖头”的风俗流传开来成为婚礼习俗。为了纪念这个跌宕起伏，杀机暗藏，好比上过刀山下过油锅，淌过热水踏过烈火，方成正果的姻缘，更有宫中好事者用上好的面粉，精细的馅料，经繁琐的工序制作发明了生煎包，进贡吴国太品尝。吴国太食后大加赞许“且脆，且香，且有汤”，之后宴请群臣，东吴上下无不大快朵颐。当然只有孙权周瑜咬着牙根带着恨的，也舍不得放下筷子。而后，才有孙权谎吴国太病重，诓孙尚香回东吴，赵云张飞江上截阿斗，刘备兵败淲亭，讹传阵亡军中，孙夫人思夫心切投江自尽。 滚滚长江东逝水，浪淘尽，千里江山依旧在，英雄无觅，风流且被雨打风吹去。。 放眼望去，先人早已不在，还在的是吴刘后人随着望族败落，纷纷流散民间，不乏继承古法泡制的生煎包叫卖与大街小巷，就这样生煎包由吴蜀的贵族流于民间,由镇江逐步流传到吴越八十一州，百姓一边吃着经过水火交融，锅煎油炸的生煎包，一边品着三国旧事。 (注:精致面粉制作的馒头包子三国时只有上流社会才能吃的到，相传诸葛亮七孟获，用不惜成本用面粉做成馒头投江，在那个年代粮食比贱民要珍贵，好粮食是只有皇室才能享用，因此诸葛亮得民心留了美名。而后馒头包子广为流传民间，但并非诸葛亮之发明) 上世纪20年代，镇江人唐妙权，点心世家，后来到上海讨生活，继承发扬了吴越古法“且脆，且香，且有汤”的生煎包技艺。做了一些样品给街坊四邻试吃，大家反应非常强烈。天生的商业嗅觉告诉他，应该开一个这样的包子店。 随后生煎包就在上海大小茶楼，像雨后春笋一样，争鲜斗艳。经过100多年的沉淀，生煎包也从上海滩的小弄堂走出来，走到了繁华的南京路，淮海路，走进了巴黎春天等时尚前沿，更走出了国门登上了福布斯杂志，被誉为最有名的中国小吃。 然而如今的上海人甚至镇江人，对生煎包的起源知之甚少。在镇江这个发源地更没有一家真正意义上的生煎包专业店。这不得不说，是镇江这个历史文化名城的又一怪现象。 生煎包的技艺和普通蒸制的包子馒头手法相差甚远，前者比后者更强调油温，火候，醒发的程度，这三者到配合精细程度，远非蒸制手法能所及。蒸制的包子馒头发过了，蒸过了，还可以勉强食之。但是如果生煎发过了，煎焦了那就只能废弃，重新来过。也许正是生煎包的精细，在现代的镇江这样悠闲的城市里，少有人愿意花时间和精力去传承。。。。 生煎包，是一种工作态度，内心纵然波涛汹涌，面也要泰然处之。 生煎包，是一种爱情态度，内心纵然情浓意蜜，表面也要饱受煎熬。 生煎包，是一种生活态度，内心纵然成团抱节，表面也要扬眉吐气。