上岛、两岸、迪呕咖啡吧台饮料制作标准

上岛、两岸、迪呕咖啡吧台饮料制作 上岛、两岸、迪呕咖啡吧台饮料制作标 准 精製咖啡制做 皇家咖啡: 煮綜合20公克1杯黑咖啡 皇家灼子加熱，方糖2塊、白蘭地5cc 方糖放在加熱的灼子上，倒上白蘭地燃燒即成。 維也納:熱品 (1)煮綜合成20公克 (2)杯內加入1/5勺奶精耕細作1/5勺糖 倒入黑咖啡，然後擠上發泡奶油即成。 維也納:冰品 (1)煮綜合30公克的黑咖啡 (2)倒入加有20公克奶精10公克糖的雪克壺內放入冰桶冷卻，加適量冰 塊搖勻倒入藍腳杯。 (3)最後擠入發泡奶油即可。 烈巧克力咖啡:熱品 (1)煮綜合20公克 (2)倒入加有1/5勺奶精和1/5勺糖和少量巧克力汁的精製杯內攪均。 (3)擠入發泡奶油，再在奶油上灑上巧克力汁即可。 烈巧克力: 冰品 (1)煮30公克綜合1杯份的黑咖啡 (2)雪克壺內加入20公克奶精10公克糖少量巧克力汁，倒入黑咖啡攪拌 均勻冷卻。 (3)加少量冰塊搖勻倒入藍腳杯加八分滿 (4)擠上發泡奶油，灑上巧克力汁即成冰的烈巧克力咖啡。 碳燒咖啡:熱品 (1)煮20公克碳燒豆的黑咖啡 (2)溫杯待用 (3)煮時到時後，倒入溫杯子內 碳燒咖啡:冰品 (1)煮30公克的碳燒咖啡豆的黑咖啡 (2)雪克壺內加入2勺奶精1勺糖倒入黑碳燒咖啡放入冰桶冷卻。 (3)加少量冰塊搖均倒入直身杯八分滿即可。 義大利咖啡:熱品 煮20公克綜合黑咖啡 溫杯，待咖啡快好時把杯內加入1/5勺奶精1/5勺糖 倒入黑咖啡攪勻擠入發泡奶油 灑上適量的肉桂粉，放上檸檬皮即可。 卡布基諾:冰品 煮綜合30公克的黑咖啡 雪克壺內加20公克奶精10公克糖倒黑咖啡冷卻，加冰塊搖勻 倒入藍腳杯八分滿擠上發泡奶油，灑上肉桂粉放上小片檸檬皮即可 玫瑰夫人咖啡:熱品 煮綜合20公克的黑咖啡 溫了的精製杯內加入1/5勺糖1/5奶精倒入黑咖啡攪拌。 擠上發泡奶油，放上玫瑰花辮幾片滴上1至2滴玫瑰香精即可。 玫瑰夫人咖啡:冰品 (1)煮30公克綜合的黑咖啡 (2)倒入雪克壺內加入2勺奶精1勺糖攪拌放入冰桶冷卻，加少量冰塊搖 均倒入藍腳杯八分滿。 (3)擠上發泡奶油，放上2至3片玫瑰花辮滴上1至2滴玫瑰香精即可。 貴夫人咖啡:熱品 (1)黑咖啡30CC熱的鮮奶60CC混在一起 (2)然後放入加熱鍋內加熱沸騰，加入少量的糖倒入精製杯內。 (3)擠入發泡奶油杯內浮在杯內的一半，滴上2至3滴白蘭地即可。 貴夫人咖啡:冰品 (1)用冰咖啡40CC混合90CC的冰鮮奶放冰塊搖勻 (2)到入藍腳杯擠上發泡奶油，滴上2至3滴白蘭地即可。 飄浮冰咖啡: (1)用30公克的綜合豆煮制的黑咖啡 (2)倒入加有2勺奶精1勺糖的雪克壺內放至冰桶內冷卻，加入適量冰塊 搖勻。 (3)倒入藍腳杯內八分滿然後把香草冰琪淋放在冰塊上浮起即可。 墨西哥冰咖啡: (1)用冰咖啡130CC加上適量冰塊搖勻 (2)倒入藍腳杯八分滿，擠上適量發泡奶油。 (3)倒入白蘭地與雞蛋黃的混合體至奶油上即成。 椰香咖啡:熱品 (1)煮20公克綜合的黑咖啡 (2)精緻杯內加1/5勺糖1/5勺奶精倒入熱的黑咖啡，攪拌均勻。 (3)擠入發泡奶油適量，然後在奶上加上適量的椰子粉即可。 椰香咖啡:冰品 (1)用冰咖啡13CC加入適量的冰塊加上10公克的椰子粉，充分搖勻之後。 (2)倒入藍腳杯，擠上適量的發泡奶油即可。 百合冰咖啡: (1)煮制特級冰咖啡豆30公克，水分150CC煮一分鐘 (2)倒入雪克壺裏放入冰桶冷卻，待用 (3)藍腳杯內加入20CC的糖水放上吸管和攪拌，然後緩緩倒入7CC至10CC的薄荷利口酒，讓薄荷酒浮在糖水上，然後慢慢地倒入黑咖啡，然後至八分滿擠上發泡奶油即可。 濃縮冰咖啡: (1)煮制特級冰咖啡30公克，用150CC的水 (2)倒入雪克壺加入20公克奶精10公克糖放入冰桶冷卻 (3)加入適量冰塊急速搖勻，倒入直身杯即可。 新鮮果汁、飲料 A、柳橙原汁 現榨柳橙原汁加糖或不加糖(看橙子甜度決定)加冰塊搖晃 (1)用4至5個新鮮橙橫切用榨汁器榨汁，過濾。 (2)加入15CC糖水加入少許冰塊雪克壺內急速搖勻裝入果汁杯。 (3)裝飾:柳橙花、紅櫻桃 B、金桔蜜汁 (1)現榨金桔汁15CC和40CC蜂密再加上20CC檸檬汁加雪克壺內。 (2)加以適量的冰水和少量的冰塊在雪克壺內搖勻倒入果汁杯內。 (3)裝飾:金桔和櫻桃即可。 C、蛋蜜汁 (1)取雞蛋黃一個、蜂蜜20CC、濃縮橙汁20CC和檸檬汁20CC再加上1/3勺奶精加入雪克壺。 (2)取少量冰塊和適量冰水，急速搖均勻充分混合。 (3)裝飾:柳橙花和紅櫻桃即可。 D、芬蘭果汁 (1)取1個香奶油草冰琪淋和20CC濃縮橙汁加10CC紅石榴汁加上10CC可爾必思。 (2)以上材料倒入雪克壺加上適量冰水和冰塊充分搖勻讓冰琪淋溶解即可。 (3)裝飾:柳橙花和紅櫻桃 E、檸檬汁 (1)榨取檸檬汁30CC再加主糖水20CC與雪克壺內 (2)加適量冰和水充分混合急速搖勻 (3)裝飾:檸檬花和紅櫻桃即可 F、咖啡雪泡 (1)取冰咖啡100CC倒入攪拌機加20公克的奶粉和20CC的糖水巧克力冰 琪淋一個，再加上碎冰150CC和少量的水。 (2)用攪拌機攪勻成糊狀即可 G、牛奶冰琪淋雪泡 (1)取雞蛋黃一個，加25公克奶粉和20CC糖水和奶油冰琪淋1個 (2)加入15CC碎冰和適量的水攪拌成糊狀即可 H、鳳梨雪泡 (1)取鳳梨3至4塊和奶油冰琪淋1個加奶粉20公克加上150CC的碎冰 和50CC的鳳梨汁和適量糖水。 (2)充分攪拌均勻成糊狀即可 I、鳳梨原汁 (1)切取鳳梨1/3個去淨皮切成小塊放入果汁機。 (2)加上少汁和15CC糖水和3至4塊冰塊加上適量水開機攪拌均勻。 (3)過濾倒入果汁杯，裝飾鳳梨塊和櫻桃。 J、冰糖燕窩:熱品 (1)加熱鍋內加入1罐燕窩和少量鳳梨汁和鳳梨塊 (2)煮制沸騰倒入花茶壺即可 冰品: (1)果汁杯內加入幾塊冰塊加上少許鳳梨汁和鳳梨塊 (2)然後倒入燕窩1罐至八分滿杯內放入紅櫻桃1顆即可 K、阿華田:熱品 (1)白瓷壺內加入15公克阿華田和25公克的奶精20CC糖水。 (2)開水沖至八分滿即可 冰品: (1)雪克壺內加入15公克阿華田和20克的奶精20CC糖水。 (2)加入少許開水溶化開，放冰桶冷卻 (3)加少許冰塊搖勻，裝入杯內即可 L、鮮牛奶:熱品 (1)白瓷壺內加壺內加入20公克奶粉 (2)用開水沖即可 鮮牛奶:冰品 (1)雪克壺內加入25公克的奶粉20CC糖水 (2)用開水沖勻放入冰桶冷卻 (3)加冰塊充分搖勻即可 M、檸檬蘇打 (1)果汁杯內加入15CC檸檬汁、糖水10CC加入適量冰塊 (2)然後緩緩倒汽水用長調勺攪勻 (3)打上草莓冰琪淋1個飄浮在果汁杯內然後再在冰琪淋上淋汽水八分滿 即可 N、薄荷蘇打 (1)果汁杯內倒入沏茶酒15CC、檸檬汁10CC、糖少許(5CC)、冰塊適量。 (2)緩緩倒入汽水攪勻放上1個哈密瓜飄浮杯內，在淋上汽水八分滿即可。 特調茶類 1.義大利桔:熱品 (1)白瓷壺內加入20CC蜂蜜、10CC檸檬汁、少許百香果汁，取現榨金桔，紅茶包1個、金桔皮兩塊。 汁15CC (2)加開水沖調均勻即可 冰品: (1)雪克壺內加蜂蜜40CC、檸檬汁20CC、金桔15CC、百香果汁少許、金 桔皮2塊。 (2)加入母茶、加冰水比例為1比4，加冰塊搖勻。 2.鮮水果茶:熱品 (1)花茶壺內加上水果肉塊有蘋果、梨子、柳橙、檸檬、鳳梨塊、紅茶包 1個、金桔1個。 (2)加蜂蜜20CC、檸檬汁10CC加以開水沖即可。 冰品: (1)雪克壺內加上切好的水果有蘋果、梨子、柳橙、檸檬、金桔。 (2)加入40CC蜂蜜、檸檬汁20CC、百香果汁少許、鳳梨汁、鳳梨塊適量 (3)加母茶和水1比4，加冰充分搖勻即可。 3.奶茶:熱品 (1)白瓷壺內加20公克奶精和1/5勺阿華田,紅茶包2個 (2)開水沖即成. 冰品: (1)雪克壺內加25公克的奶精1/4勺阿華田加20CC的糖水. (2)加奶茶150CC加冰塊搖勻即可. 4.珍珠奶茶:熱品 (1)茶壺內加20公克的奶精加入1/4勺阿華田,紅茶包2個加4勺珍珠 (珍珠另附小茶杯裝) (2)開水沖即可 冰品: (1)雪克壺內加20公克奶精1/4勺阿華田 (2)加奶茶100CC加適量冰塊搖勻 (3)倒入果汁杯,然後加入4勺珍珠即可 注:(草莓,椰香,芋香,麥香口味各加10公克即可,冰品一樣) 5.梅子綠茶 (1)沖茶器加入10公克的綠茶葉和2個梅子 (2)開水沖即可 冰品: (1)沖茶器內加入15公克綠茶葉和2個梅子加入少量開水泡制3至5分 鐘過濾倒入雪克壺加10CC梅子汁冷卻,加適量冰塊搖勻倒入杯內。 (2)然後把浸泡過的話梅也放在杯內 6.俄羅斯紅茶:熱品 (1)花茶壺內加入紅茶包2個、草莓醬20CC加白蘭地5CC、蜂蜜10CC加 開水 冰品: (1)草黴醬40CC、蜂蜜20CC、白蘭地7CC加入母茶和水1比4 (2)充分搖勻即可倒入藍腳杯內 糖水製作:2000克的糖加上960CC的水用大鍋煮25分鐘即可,煮時用小火. 鳳梨汁:鳳梨整個去皮切成小塊,煮制2小時加入適量糖,根據甜度. 風 味 茶 1.伯爵茶: 熱品:沖茶器內茶葉10公克，衝開水八分滿，壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰，加糖水20CC，充分搖均後倒如藍腳杯內即可。 2.茉莉綠茶: 熱品:沖茶器內加茶葉10公克，衝開水八分滿，壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，開水輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰，加糖水20CC，充分搖均後倒如藍腳杯內即可。 3.葡萄柚茶: 熱品:沖茶器內加茶葉10公克，衝開水八分滿，壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，開水輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰，加糖水20CC，充分搖均後倒如藍腳杯內即可。 4.水蜜桃茶: 熱品:沖茶器內加茶葉10公克，衝開水八分滿，壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘上援下推過濾於雪克壺內冷卻加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內即可。 5.薄荷茶: 熱品:沖茶器內加茶葉10公克，衝開水八分滿壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內即可。 6.蘋果茶: 熱品:沖茶器內加茶葉10公克，衝開水八分滿壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC充分搖勻倒入藍腳杯內即可。 7.草莓茶: 熱品:沖茶器內加茶葉10公克，衝開水八分滿，壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內即可。 8.酪梨茶: 熱品:沖茶器內加茶葉10公克，衝開水八分滿壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC充分搖勻後倒入藍腳杯內即可。 9.百香果茶: 熱品:沖茶器內加茶葉10公克，衝開水八分滿，壓出茶色即可。 冰品:沖茶器內加茶葉15公克，衝開水入分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克人冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻後倒入藍腳杯內即可。 10.臺灣凍頂烏龍茶:臺灣阿里山高山茶 熱品:白瓷壺內加入茶葉10公克，衝開水1/3壺清洗茶葉後倒掉壺裏的水，重新加上八分滿即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰搖勻倒搖勻倒入藍腳杯內放入3-4片茶葉浮在杯面即可。 11.龍井茶: 熱品:白瓷壺內加入茶葉10公克，衝開水1/3壺清洗茶葉後倒掉壺裏的水，重新加上八分滿即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰，搖勻倒入藍腳杯內放入2-4片茶葉浮在杯面即可。 12.菊花茶: 熱品:南瓜壺內加入茶葉10公克，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 冰品:花茶壺內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內放入3-4片菊花浮在杯面即可。 天然花茶、純果粒茶 1.玫瑰花茶: 熱品:南瓜壺內加入茶葉8-10顆，衝開水八分滿，抖出茶色即可(可在壺內滴幾滴玫瑰香蜜)。 冰品:沖茶器內加入茶葉10-12顆，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰，加糖水20CC搖勻倒入藍腳杯內放入3-4顆玫瑰花浮在杯面即可。(可在壺內滴幾滴玫瑰香蜜)。 2.紫羅蘭花茶: 熱品:南瓜壺內加入茶葉1勺(10公克)，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉1.5勺，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC、檸檬汁少許，充分搖勻倒入藍腳杯內放入3-4顆茶葉浮在杯面即可。 3.熏衣草茶: 熱品:南瓜壺內加入茶葉10公克，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC、檸檬汁少許，充分搖勻倒入藍腳杯內放入少許熏衣草茶粒浮在杯面即可。 4.無憂果: 熱品:南瓜壺內加入茶葉10公克，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下，泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內放入少許無憂果粒浮在杯面即可。 5.含情果: 熱品:南瓜壺內加入茶葉10公克，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內放入少許含情果粒浮在杯面即可。 6.忘情果: 熱品:南瓜壺內加入茶葉10公克，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內放入少許忘情果粒浮在杯面即可。 7.出水芙蓉: 熱品:南瓜壺內加入茶葉10公克，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內放入少許出水芙蓉果浮在杯面即可。 8.巴黎香榭: 熱品:南瓜壺內加入茶葉10公克，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 -5分鐘冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下泡至3後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內放入少許巴黎香榭果浮在杯面即可。 9.清秀佳人: 熱品:南瓜壺內加入茶葉10公克，衝開水八分滿，抖出茶色即可。 冰品:沖茶器內加入茶葉15公克，衝開水八分滿，輕壓幾下泡至3-5分鐘後過濾於雪克壺內冷卻，加冰、加糖水20CC，充分搖勻倒入藍腳杯內放入少許清秀佳人果浮在杯面即可。 三 文 治 1、火腿蛋三文治:切三片方包塗上黃油，放入烤箱去烤，1個雞蛋，1片火 腿煎熟，西生菜，酸青瓜，番茄 2、總匯三文治: 切三片方包，塗上黃油，放入烤箱去烤，1個雞蛋，1片 火腿，3片煙肉，煎熟西生菜，土豆沙拉，酸青瓜，番茄 3、鮪魚生菜三文治:切方包三片，塗上黃油，防入烤箱烤，待烤成金黃色後取出，將調配奶的鮪魚塗在第一層方包上面，再在第二層方包上分別將切好的西生菜、土豆沙拉、番茄、酸黃瓜放上，然後切成四片小的三文治，用蝴蝶花做裝飾。 松 餅 松餅粉的配料: 100克松餅粉，加1個雞蛋(一次調多少根據店內生意來做)加冰水攪勻即可。 蜂蜜松餅: 待松餅機熟了以後，松餅機下麵塗上黃油，倒上適量的松餅粉塗勻，等到松餅起泡，在往上面塗上黃油，蓋好松餅機的蓋子。烤成黃色， 拿出，切成四塊，分別在四塊松餅上擠上奶油，正中間也擠一點奶油，再放上一顆車厘子，用車厘子做裝飾，倒一盅蜂蜜，一盅練乳即可。 什錦松餅: 待松餅機熟了以後，塗上黃油，倒上適量的松餅粉，塗勻，等到松餅起泡，在往上面塗上黃油，蓋好松餅機的蓋子。烤成金黃色，拿出，切成四塊，在四塊松餅上塗上什錦果醬，放入盤中(占1/2)，再放入切好的水果。 鰻魚松餅: 烤法同上，在2塊松餅上塗上配好的鰻魚，另外2塊跟塗好的鰻魚2塊對放(占1/2)另外(1/2)是:1片西生菜，1個沙拉球(大)兩邊蝴蝶花 鮪魚鬆餅: 烤法同上，在2塊松餅上塗上調好的鮪魚，另外2塊跟塗好 )另外(1/2)是:1片西生菜，1個沙拉球，兩鮪魚的2塊對放，(占盤1/2 邊蝴蝶花 肉鬆松餅: 烤法同上，用大白盤裝點肉鬆烤，烤熱以後拿出，均勻的放在塗有沙律醬的松餅上，中間擠上奶油，放上車厘子做裝飾。 厚片吐司: 切方包2指厚，塗上黃油，放入烤箱去烤，待烤成金黃色取出，根據客人需要塗上厚片吐司味料(除花生厚片吐司要在方包上塗好在烤之外，其他口味的均烤好再塗) 冰 淇 淋 1( 格式霜淇淋:兩個霜淇淋，甜心卷1個，威化餅1個， 打奶油，灑巧克力汁適量，櫻桃1個 2( 三色霜淇淋:三個冰淋球，甜心卷1個，威化餅1個，打奶油，灑巧 克力汁適量，櫻桃1個 3( 水果聖代: 兩個霜淇淋，5種碩果花飾，加鮮奶沾定，灑巧克力汁 適量，櫻桃1個 4( 夏威夷聖代:煮熟的鳳梨塊適量，兩個霜淇淋，切鳳梨 塔花飾裝飾，鮮奶沾定， 灑巧克力汁適量，櫻桃1個 5( 蘋果聖代: 兩個霜淇淋，兩個蘋果塔，兩個蘋果花飾 蘋果均適量，鮮奶沾定， 灑巧克力汁適量，櫻桃1個 6( 香蕉船: 兩個霜淇淋+1條香蕉+1個蛋捲+蘋果塔+鮮奶沾定+巧克 力汁適量+櫻桃1個 水 果 盤 1. 水果沙拉: 用西瓜，哈密瓜，蘋果，柳橙，雪梨，香蕉， 切成小塊，用冰水泡著(防水果發黑)用西生菜打底，倒入水果，灑上千島醬 2. 四季水果盤:用西瓜皮切花飾，用4種水果以下即可 3. 什錦水果盤:用西瓜皮切花飾，用4種水果以上即可