剁椒鱼头

剁椒鱼头 简介 剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。 食材 主料 鱼头500g   辅料 油适量 盐适量 剁椒适量 细香葱适量 大蒜适量 料酒适量 鱼露适量 生姜适量 剁椒鱼头的做法 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。 2.把姜切丝加入鱼头。 3.加入适量盐。 4.加入料酒，抓匀腌制20分钟。 5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。 6.热水上锅中火蒸10分钟。 7.蒸鱼时把葱蒜切碎。 8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上。 9.另起锅放一大勺油烧至冒烟。 10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。 11.最后再淋少许的鱼露提味。