蛋黄吐司

蛋黄吐司 简介 以往的面包都是用的全蛋，今天试一下用王传仁老师的配方，只用蛋黄做出来的面包，口感和风味和用全蛋做出来的面包，味道是不一样的，这款面包更柔软，味道更香甜。 食材 主料 高筋面粉260g 奶粉8g 蛋黄52g 牛奶26g 清水85g   辅料 白糖46g 盐3g 酵母3.5g 黄油31g 蛋黄吐司的做法 1.除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好。 2.一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段。 3.将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。 4.面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。 5.将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。 6.将面团擀开成长舌状。 7.从一端卷起，收口捏紧朝下放置。 8.盖上保鲜膜松弛10分钟。 9.再次擀开成长舌状。 10.将面团卷起，卷成筒状，收口朝下放置。 11.将面团等距排放于模具中。 12.放进烤箱进行二次发酵，面团发到模具的九分高，盖上吐司模具的盖子。手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。 13.烤箱预热后，下层，上下火，180度，45分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热。