百宝箱菜谱《百宝箱菜谱》
油浸鲢鱼
新鲜鲢鱼一条,葱姜丝,辣椒丝
锅加水,烧至响边,把鱼放进去烫一下,捞出,用刀轻轻刮去表面的黑皮,冲洗干净
锅在加水,放入鱼,加葱姜,盐,味精,料酒,水开后,煮6分钟左右(根据鱼大小)
捞出装盘,沥净水分,把葱姜丝,辣椒丝摆放在鱼身上,锅加花椒油,烧热,把热油均匀
淋在鱼上,锅加入少汤,加胡椒粉少许,盐,味精,极鲜酱油,烧开后,点少许香油,把做好
的汤汁淋在鱼的四周即可
青椒板筋
猪里脊底板筋(带一厘米左右厚的里脊肉)青椒,木耳,葱姜
切好
把切好的里脊,...
《百宝箱菜谱》
油浸鲢鱼
新鲜鲢鱼一条,葱姜丝,辣椒丝
锅加水,烧至响边,把鱼放进去烫一下,捞出,用刀轻轻刮去表面的黑皮,冲洗干净
锅在加水,放入鱼,加葱姜,盐,味精,料酒,水开后,煮6分钟左右(根据鱼大小)
捞出装盘,沥净水分,把葱姜丝,辣椒丝摆放在鱼身上,锅加花椒油,烧热,把热油均匀
淋在鱼上,锅加入少汤,加胡椒粉少许,盐,味精,极鲜酱油,烧开后,点少许香油,把做好
的汤汁淋在鱼的四周即可
青椒板筋
猪里脊底板筋(带一厘米左右厚的里脊肉)青椒,木耳,葱姜
切好
把切好的里脊,用少许盐,料酒,半个蛋清,少许水淀粉,浆好
之后把浆好的里脊用温油滑至断生,倒入青椒和木耳,一起捞出备用
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锅留少许油,下入葱姜爆香,倒入滑好的里脊等,烹料酒,倒入芡汁,翻炒均匀,点少许香油和花椒油
就可以出锅了。芡汁是用水淀粉,少许生抽,盐,味精,水,兑制而成
肉嫩筋艮青椒脆
家常炸酱面
淡盐水和面
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和成面团后盖好,饧20分钟左右
在把面团揉光,之后盖好,在饧20分钟左右
把饧好的面团揉光,擀平,
卷到擀面杖上,擀到合适的厚度
防止粘连,撒上面粉
折叠好
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切成合适的宽度
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准备炸酱,酱比较咸,多放些肉馅,少放酱
勺加油,肉馅如果太瘦,底油可以多放些,油少了酱不香,油热后放入肉馅炒散至断生
放入葱花,炒香
转小火,放入酱,慢慢炒匀,
酱炒出香味后,加少许水,味精,甜面酱少许,
收浓稠后就可以出锅了
煮面,好后过水透凉,配上黄瓜丝,香菜末,胡萝卜丝,蒜泥或蒜掰,自己喜欢的蔬菜都可,就可以吃了
红肠扒豆腐
1楼 2009-03-22 19:36:06
老豆腐一块,红肠,葱姜,辣椒
切好
把切好的豆腐用热油略炸,不要炸老了
炒勺加底油,放入切好的红肠炒出香味,加入葱姜,辣椒
放入炸好的豆腐,加水,盐,味精,少许糖,生抽适量,
中小火把汤汁收浓稠,淋水淀粉,就可以出锅了
味鲜咸,微辣略甜
蘑菇小炒
熘明睛
牛眼睛3个,清水煮熟,凉透后切片
葱姜丝蒜片,酱油、盐、味精、水淀粉兑成芡汁
勺加油,下入葱姜丝蒜片爆香,倒如切好的肉片,翻炒均匀,淋入芡汁即可
扒羊肉条
羊排肉清水煮至熟烂,凉透后切成5毫米左右的厚片
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勺加底油,加少许糖,炒至变色,加入煮肉的原汤,葱姜花椒大料,酱油,盐,味精,中火把汤汁收尽一半,淋水淀粉,点香油,装盘。
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水爆肚
新鲜牛百叶,冲洗干净
每3页分开,卷起,横刀切成条状
勺加宽水,旺活烧至响边,下入切好的牛百叶,搅散,40秒左右捞出
沥净盘中的水分
撒上香菜末,拌入和好的芝麻酱,既可
大碗筋头
牛筋头肉
斩块焯水
焯好捞出
加清水,倒入焯好的筋头肉,加葱姜,盐,味精,老抽,桂皮,茴香籽,花椒,八角,丁香
炖至熟烂即可
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五香素鸡
干豆腐(豆皮),切成宽条
之后加少许食用碱,倒入开水(或者煮几分钟),泡10分钟,用手捏一下,感觉干豆腐条回软即可
捞出干豆腐条(尽量沥净水分),放在纱布中,扎紧纱布,尽量挤出水分,把菜板放上面,菜板上置
重物(大米袋、面袋,够重就行),压一夜即可
下图是压好了的,已经去掉纱布,成坨状
切成2厘米左右的厚片
下油锅,中小火炸致两面表皮酥硬
下图是炸好了的
把炸好的素鸡放入卤肉剩下的汤汁中小火煮30分钟,之后泡上几个小时即可
也可以根据个人口味单独兑制卤汁。
卤好后可直接食用,也可配些青菜炒、凉拌,均可。
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