红曲戚风

红曲戚风 简介 本来想做红丝绒蛋糕，不知道是红曲粉氧化了还是我的红曲粉颜色浅，没有做出那种惊艳的感觉 食材 主料 鸡蛋5个 低筋面粉90g 白砂糖80g 牛奶50g 玉米油50g   辅料 柠檬汁几滴 红曲粉10g 红曲戚风的做法 1.鸡蛋分离在无油无水的盆里，我做的是配万加量的可以顺便做几个杯子蛋糕 2.蛋白里滴几滴柠檬汁打到粗泡加20克糖打到蛋白细腻 3.加20克糖打到蛋白出现纹路 4.最后加20克糖打到出现直立的小尖角的干性泡发，打好的蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏 5.蛋黄加20克糖用蛋抽划散至糖溶化，加入牛奶拌匀，加入玉米油拌匀 6.低粉、红曲粉混合过筛，筛入蛋黄糊中 7.上下翻拌均匀至无颗粒，千万不到划圈拌 8.取3分之1蛋白与蛋黄糊混合上下翻拌均匀 9.拌好后倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌匀 10.倒入8寸烟囱模中，用力震出气泡，烤箱150度预热10分钟放入倒数第二层上下火55分钟，出炉后正面磕2下立即倒扣在烤架上 11.放凉后脱模