安徽牛肉板面

安徽牛肉板面 简介 之前，专门介绍过板面，详情见菜谱板面，地址http://www.haodou.com/recipe/306245。安徽板面是安徽的小吃，板面的发源地安徽太和县，正宗的是羊肉板面，而在外地一般就变成了牛肉板面，不知道是如何演变，在我的感觉里，无论是用羊肉或者牛肉，又或者其他肉类，板面一直是我家最爱的面食之一。安徽牛肉板面好吃的关键是制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，一碗面的味道，全靠牛肉卤子去调节，基本在下面的时候，不需要再添加其他。另外一个关键，是面的制作，制作板面，我会选择在面粉里加入一只鸡蛋和食盐，调节面的口感和筋度，掌握这两个重点，在家都能制作出好吃的牛肉板面来。 食材 主料 牛肉500g 鸡蛋300g 生菜300g   辅料 大蒜适量 食用油适量 食用盐适量 卤料适量 老抽适量 酱油适量 番茄酱适量 玖顺生姜汁适量 鸡精适量 白糖适量 荆芥50g 蒜薹50g 安徽牛肉板面的做法 1.制作好面胚备用。 制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》 链接：http://www.haodou.com/recipe/305812 2.牛肉一块洗净备用。 3.鸡蛋适量，煮熟剥壳备用。 4.准备番茄酱、生姜汁和大蒜备用。 5.准备荆芥（或香菜）、蒜薹（或青蒜苗）备用。 6.生菜洗净备用。 7.牛肉切块备用。 8.蒜薹切碎，荆芥洗净备用。 9.炒锅放油，下入花椒炒香。 10.放入豆瓣酱，炒出红油。 11.加入大蒜粒。 12.爆炒出蒜香。 13.加入牛肉块。 14.放入玖顺生姜汁、酱油、老抽和番茄酱。 15.加入适量的清水。 16.放入煮熟的鸡蛋。 17.焖至牛肉酥烂汤汁红亮即可关火备用。 18.饧好的面，左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在面板上，边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。 19.煮一锅清水，水开后下入板面，面煮熟后，放入青菜烫熟。 20.取大碗，放入荆芥和蒜薹，加入适量鸡精。 21.加入牛肉卤汁。 22.将面和蔬菜捞出放入大碗中，加入卤煮的牛肉块和卤蛋，即可食用。