奶油泡芙奶油泡芙
用料
低筋面粉75g
无盐黄油55g
纯牛奶110g
鸡蛋2个
白糖3g
盐0.5g
动物淡奶油130g
白糖(加入淡奶油中)15g
奶油泡芙的做法
1 准备材料,称出需要的量。(白糖和盐用量太少,我这里就不称了,抓一小撮便可)
2 烤盘上铺上油脂,小喷壶装好清水。裱花带煎去尖部放入裱花嘴。(裱花嘴选自己喜欢的形状)
3 低粉先过筛。(后面烫面要迅速,若临时过筛太费时)
4 过筛好后放置一边待用。
5 把称好的牛奶,黄油,白糖和盐倒入小奶锅中,中小火加热至黄油融化,牛奶煮沸
6 煮沸后离火迅速倒入低粉,量少用三根筷...
奶油泡芙
用料
低筋面粉75g
无盐黄油55g
纯牛奶110g
鸡蛋2个
白糖3g
盐0.5g
动物淡奶油130g
白糖(加入淡奶油中)15g
奶油泡芙的做法
1 准备材料,称出需要的量。(白糖和盐用量太少,我这里就不称了,抓一小撮便可)
2 烤盘上铺上油脂,小喷壶装好清水。裱花带煎去尖部放入裱花嘴。(裱花嘴选自己喜欢的形状)
3 低粉先过筛。(后面烫面要迅速,若临时过筛太费时)
4 过筛好后放置一边待用。
5 把称好的牛奶,黄油,白糖和盐倒入小奶锅中,中小火加热至黄油融化,牛奶煮沸
6 煮沸后离火迅速倒入低粉,量少用三根筷子快速搅拌均匀更好。一定要快,这样烫面才成功。(有人会用橡皮刮刀翻拌,个人觉得太慢,不好)
7 搅拌均匀后再次放到煤气灶上,小火加热至锅底出现一层薄膜,离火。(这一步开始可以用橡皮刮刀,拌的时候方便)
8 用筷子剥开稍晾凉至不烫手
9 趁面糊晾凉时把鸡蛋液打散蛋清蛋黄搅匀
10 将蛋液分三到四次加入到面糊中,每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次的。
11 直到提起筷子或者刮刀面糊成倒三角状,尖端离底部4cm左右,并且不掉下来就停止加蛋液。(这里的蛋液不一定都是全部加完的,主要鸡蛋大小有差异,蛋液用量大概110g吧,加到面糊呈上述状态就停止加蛋液了哦!)
12 将面糊装入裱花袋
13 挤出大小差不多形状,挤的时候要留出间隔空隙,否则烤的时候膨胀起来会挤在一起的。
14 也可用手套上一次性手套搓成圆形
15 用之前准备好的小喷壶在每个泡芙上喷点水
16 入烤箱预热220度烤15分钟,等到泡芙膨胀定型后,降低温度到180度再烤20-30分钟至表面上色即可。(烤的时候中途不能打开烤箱,否则泡芙遇冷就塌陷了)
17 这是烤了10多钟的状态
18 这是15分钟的,此时泡芙已经膨胀定型,温度转到180度接着烤30分钟
19 出炉
20 色泽刚刚好
21 淡奶油加入白糖打发
22 打发至提起呈直立不倒状态即可,装入裱花袋
23 泡芙底部用筷子戳个洞,挤入奶油
24 全部完成
25 将糖分用筛子过筛到表面成霜状装饰,成品。
26 打发带走送人。
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