黄花鱼的营养价值和功效

黄花鱼的营养价值和功效 　　黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。那么黄花鱼的营养价值和功效有哪些呢?让网来给大家吧。 　　黄花鱼的营养价值 　　1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果; 　　2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。(黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜)。 　　3.黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。 　　黄花鱼的功效 　　1、养胃 　　中和胃酸，缓解胃痛。 　　2、止血凉血 　　含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。 　　3、补血益气 　　适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。 　　4、黄花鱼能治疗失眠 　　黄花鱼中的微量元素，可以直接作用人类的神经系统，能减少焦虑和紧张等不良情绪的出现，对失眠也有很一定的调理功效。 　　5、预防心脑血管疾病 　　黄花鱼还含有一些不饱和脂肪酸，它可以清除血液中的胆固醇，加快它们的排出，对血栓和动脉硬化的发生有良好预防作用。 　　6、补虚强身 　　黄花鱼是一种性味甘平的食材，补虚益精和健脾升胃是它最重要的功效，平时人们多吃一些可以提高肠胃功能，也可以加快身体的正常代谢，能让人们的疲劳和体虚症状很快消失，特别适合那些身体虚弱的人群食用。 　　7、抗癌抗衰老 　　黄花鱼是一种营养丰富的鱼类，它含有多种微量元素的维生素，其中微量元素硒的含量最为出色，它被人体吸收以后可以清除人体内的自由基，增加细胞活性，减少病毒对细胞的伤害，从而也就减少了癌细胞的出现，对预防癌症和延缓衰老都有很大的好处。 　　黄花鱼的选购 　　优质黄花鱼 　　1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。 　　2.眼睛是黑而光亮的。 　　3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。 　　劣质及有毒黄花鱼 　　1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。 　　2.太黄的鱼可能是经过染色的。 　　3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。 　　4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。 　　黄花鱼的存储 　　新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。 　　黄花鱼的食用方法 　　黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。 　　黄鱼面 　　材料 　　黄鱼 1 条，咸菜 1 片，笋 1/4 支，细面 1 人份，综合高汤 300cc，胡椒盐少许。 　　做法 　　(1)将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。 　　(2)起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留 1 小匙油。 　　(3)将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。 　　(4)另烧一锅水将面烫熟，放入作法 3 的汤中，再加入作法 2 的黄鱼条，转小火煨煮约 5 分钟，到面入味即可。 　　黄鱼汤 　　材料 　　料酒 10 克，姜 10 克，大葱 10 克，盐 4 克，味精 2 克，香油 10 克，胡椒粉 1 克。 做法 　　(1)将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀。 　　(2)葱、姜洗净切片，待用。 　　(3)锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。 　　(4)捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。5. 出勺装碗，撒上香菜叶。 　　红烧黄鱼 　　材料 　　黄鱼一条(约 250 克) ，生姜一块，葱 1 棵，生抽 1.5 汤匙，白糖 1/4 汤匙，盐适量，料酒 适量。 　　做法 　　(1)黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌 15 分钟。 　　(2)热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻 面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。 　　(3)黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火， 焖至酱汁即将收干。 　　(4)夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。 　　清蒸黄鱼 　　材料 　　黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许。 　　做法 　　(1)黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水。切成段。放盐，拌匀，腌 10 分钟。 　　(2)盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再 放 姜丝和葱段在鱼上。 　　(3)锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸 8 分钟。