运动饮料的发展和展望

万方数据 良品卉发与棚糠一 系，对功能饮料的发展现状及趋势进行了综述并提 出了一些在我国现阶段发展功能饮料的技术及市场 策略。 l功能饮料的发展历程 功能饮料的研制约起始于20世纪30年代。 1938年。第一代功能饮料出现。“Lucozade”作为第 一代能量补给饮料。通过水分和碳水化合物来补充 能量。到1965年美国肾脏和电解质研制中心的罗伯 特·凯特博士为佛罗里达大学橄榄球队研制的运动饮 料引起了人们的重视．后来此饮料被称为“佳得乐” 饮料。它含有3种主要的功能营养成分：水分、碳水 化合物和矿物质。之后功能饮料中的运动饮料出现 了等渗饮料。其在欧洲最早出现， “Isostar”是当时 最早的代表等渗饮料的品牌之一。它具有与血液相 同的粒子浓度，在饮用时，肠道对水分、矿物质和能 量的吸收表现最佳。其旨在校正体液容量、调节体 内电解质和酸碱平衡、及时补充能量、改善体温调 节和体内代谢过程。1987年，“红牛”作为新饮料 (第一代能量饮料)应运而生。其中含有的主要功能成 分为：咖啡因、牛磺酸、水分和碳水化合物。其旨在 运用咖啡因作为一种刺激因子、以及利用牛磺酸来 增强人体自身免疫力，并且将两者结合在一起，起 到补充能量、提神的目的。 2005年国际功能饮料市场接近250亿美元．全 球人均每年功能饮料消费量达到7kg。但在我国功 能饮料市场才刚刚开始．目前我国功能饮料人均年 消费量仅0．5kg，只有世界平均水平的1／4，而2002 年前功能饮料在中国800亿元的总体规模中仅占 2％。根据业内人士认为，在未来几年国内功能 性饮料将占居饮品市场20％以上的份额。 回顾中国功能饮料发展可以发现，功能饮料是 在2004年成为潮流饮料。2004年乐百氏的“脉动”、 养生堂的“尖叫”、雀巢的“舒缓”、娃哈哈的“激 活”、统一的“体能”、汇源的“他+她”、康师傅的 “劲跑”等功能性饮料品牌的出现，掀起了功能饮料 市场的浪潮．使功能饮料达到了前所未有的鼎盛时 期。随着功能饮料热潮的兴起。功能饮料阵营出现 细分化。主要包括以脉动、激活、尖叫为代表的营养 素饮料：以佳得乐、劲跑、维体等为代表的运动饮 料；以红牛、葡萄适、力保健、日加满、V飙为代表 的能量饮料；以及以王老吉为代表的植物草药饮料。 从2002年功能饮料的崛起、到2003年功能饮 料的发展、到2004年功能饮料的高潮、再到2005年 功能性饮料的整体消退、以及2006年功能饮料的风 光不再．从这些现象里能够看到功能饮料在中国的 发展历程。虽然目前功能饮料不再如前几年那么火 ’芝。：” 热，但功能饮料在中国“目前仅处于市场导人期，尚 未出现市场主导品牌，更加适宜新品牌进入。随着 中国社会的进步和温饱问题的解决，国民越来越重 视家人和自己的身体健康，从而也进一步认识到了 功能饮料的重要性，于是能科学调整营养成分的功 能饮料将会不断地发展。 尽管我国功能饮料取得过非常大的发展，但随 着消费者对功能性产品的态度趋于理性化，功能饮 料市场目前正处于比较微妙的状态。下面从技术层 面和市场层面上，分别对市面上功能饮料中的运动 饮料和能量饮料进行进一步分析。 2运动饮料 2．1运动饮料市场层面问题讨论 目前运动饮料的宣传和定位方面存在某些不足 之处。(1)产品差异化不强。目前市售的产品，除了品 牌、外观有所差别外，内容物大同小异。多数运动饮 料不能做到自身产品的独特性；(2)市场定位比较笼 统。目前市场上的运动饮料基本只针对具有运动需 求的青少年。但我们可以从“他+她”功能水的市场 定位看到，细分市场所带来的较好市场接受度。 “他+她”功能水打破了饮料男女不分的格局。让名 称引导消费。“他+她”满足了现代都市男女不同的 生理、心理需求，还利用时尚明快的产品包装，一下 便能抓住消费者的心。因而今后的运动饮料应该做 到市场的再细分。由于现在消费者对运动营养的认 识越来越科学，越来越明确．再细分化对于引导和 吸引消费者的注意力大有裨益。 2．2运动饮料技术层面问题讨论 目前市售多数运动饮料产品基本上还是以碳水 化合物+维生素+矿物质这类模式为主。笔者就这类 模式的技术问题做以下探讨。(1)效果明显性不强。对 于运动饮料来说．解渴和消除疲劳应该是两个诉求 点。但市场某些产品其效果不够明显。(2)没有对特定 人群研制特定配方。其实不同性别、不同年龄运动 时所需要的营养有所不同，应该开发一些适应各类 型消费者的运动需求。(3)运动饮料的口感有待提高。 运动饮料的消费习惯是运动间歇期或运动后大量饮 用。因此在开发运动饮料产品方面，就需要考虑到 大量饮用时的口感、香气以及饮用后残留在嘴里的 余味等问题。 根据运动营养学的研究．考虑到对血糖水平的 影响、以及在胃中排空速率等因素，4％．6％的糖浓 度比较适合于运动饮料。而不同种类碳水化合物的 复合，不仅控制血糖上升速度，延长供能时间，克服 回跃性低血糖反应，而且改善渗透压使饮料更易达 到等渗状态。但不同种类碳水化合物的复合以及运 58 万方数据 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 波浪线 Administrator 波浪线 Administrator 波浪线 Administrator 波浪线 Administrator 波浪线 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 动饮料中添加矿物质和盐类也会给饮料带来口感上 的不平衡，带来不愉悦的口味。经过大量反复试验 和感官评价，蔗糖、低聚麦芽糖以及果糖按一定比 例复配使用运动饮料能量来源不仅能够满足运动饮 料的需求，而且在口感上达到平衡。由于这三者甜 度释放时间不同(果糖最早达到释放高峰，蔗糖其次， 低聚麦芽糖最慢)．因此这三者在饮料中对1：3感的影 响也大相径庭。通过试验测定．运动饮料香气的释 放时间最大值，正好在果糖和蔗糖各自甜味释放高 峰的时间段之间，因此只有将其配合使用，才能达 到口感和香气的最大匹配释放度。运用果糖的另一 个主要原因是，它不仅能使饮料的果香更加饱满， 并且能够改善和消除运动饮料中矿物质和盐带来的 不良1：3味．有助于掩盖苦味和金属味。使运动饮料 香气更丰满、口味更可口。 香气的表现在运动饮料方面起着至关重要的作 用。经过试验证明，以柑桔类、柠檬、橙子、西柚为 主体的香气在蔗糖、低聚麦芽糖以及果糖的体系中 能够达到最好的释放度，还能掩盖运动饮料中矿物 质和维生素、以及盐类所带来的不良气味和口味， 并且能带来令人愉悦的果香。除此之外，许多新型 香精在运动饮料中有良好的表现。例如：奇幻的复 合混合果味香精，具有新特色的热带水果如清新草 莓一猕猴桃、冰莓、风靡芒果等。 3能量饮料 能量饮料在中国的发展一直比较艰难。2005年 红牛、力保健、日加满、PM3点以及V飙一齐发力， 原本以为能量饮料能借助运动饮料红火之势，创造 另一个令人瞩目的饮料品项。但经过一年的洗礼， 最终成为了红牛继续领跑，力保健、日加满维持原 状．而V飙以及PM3点都差不多销声匿迹了。能量 饮料如此遭遇。除了功能饮料市场热潮减退、消费 者好奇心减弱、消费行为逐渐理性化外，在发展过 程中也存在一些技术和市场层面上的问题。 3．1能量饮料市场层面问题讨论 (1)产品诉求点单一。由于红牛是能量饮料市场 的培育者和领导者，能量饮料的新进者在各个方面 都有意无意地模仿红牛。红牛的品牌主张是“困了、 累了、喝红牛”，PM3点的卖点几乎一样，V飙以 “含瓜拉纳提取液”形成自身功能原料的差异性，但 在产品卖点上仍然无法摆脱“消除疲劳、补充能量”。 f21市场推广缺乏差异化。由于能量饮料的目标 消费群和碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料的消费者都 是以青少年为主，其在推广方式上也是大同小异。 (3)标识模糊。我国目前尚未有关功能饮料方面 的法规出台。对能量饮料的成分、含量、标准也没有 59 ■良品开发与棚艇 明确强制性规定。目前功能饮料市场上主流产品的 标签都对微量元素的含量较为模糊。 3．2能量饮料技术层面问题讨论 (】)产品补充能量和消除疲劳的效果不够迅速。 其实解决这个问题前应该先解决功效成分的耐受性 问题。随着摄取时间的延长，人对能量饮料的主要 功效成分咖啡因的摄取计量会越来越大。这势必会 造成消费者对产品的耐受性问题，也就是说产品的 效果会逐渐不明显： (2)有能量补充一个功效过于单一，可否在补充 能量的同时．增加其他的诉求点，譬如低GI、燃烧 脂肪、加速新陈代谢和血液循环等。 4功能饮料的功效评价体系 目前市场上功能饮料较多，而且品质上也参差 不齐。制定其评价机制，应该是势在必行的举措，如 参照对保健食品的功效评价方法来评价功能饮料应 该是一个行之有效的办法。而针对功能饮料(尤其是 运动饮料和能量饮料)来说，耐缺氧试验动物试验及 抗疲劳动物试验是最有效的评价。疲劳的发生 机制主要与机体短期内因大运动量消耗过多、缺氧、 乳酸堆积引起人体内环境紊乱有关．同时伴有低血 糖、肌糖原和肝糖原耗竭【11。因此通过功能饮料的营 养物质补充、降低自身消耗、给予适量兴奋方面等 几个方面对于抗疲劳作用进行研究．以血清乳酸含 量、肌糖原含量等为指标．来体现功能饮料的营养 物质是否对于抗疲劳作用和耐受力有效、增强机体 运动机能、延缓疲劳。张东杰[21等通过小鼠游泳抗疲 劳作用来探究刺五加茶功能饮料的功效。通过对照 组和实验组的无负重游泳．测定运动耐力、肌糖原、 肝糖原、乳酸脱氢酶(LOll)、血乳酸(LAc)、血尿素氮 (BUN)等指标。从而发现实验组能显著提高运动后 LDH活力：降低血LAC和BUN的含量；提高小鼠体 内肌糖原和肝糖原的储备量；提高小鼠运动耐力。 因此得到其功能饮料的有效性。郑书勤等【，1通过对游 泳小鼠及竞走运动员的抗疲劳效果来检验梅参功能 饮料的作用。结果表明：实验小鼠游泳至力竭的时 间比运动对照组明显延长．且骨骼肌LPO含量也明 显降低。实验组运动员服用饮料后血乳酸为4mmo]] L时的功率明显高于饮用前及对照组，且有氧运动后 15min心率恢复比对照组快。从而证明了梅参功能 饮料在提高运动能力、抗疲劳方面的功效。 5功能饮料发展趋势及新功能资源的利用 功能饮料的发展呈现市场细分化的趋势。功能 饮料可以按照不同年龄段进行产品开发以及市场细 分，儿童和青年对功能营养的需求有较大的差异性。 万方数据 Administrator 高亮 万方数据 万方数据 运动功能饮料的发展和展望 作者： 韩凯， HAN Kai 作者单位： 丹尼斯克(中国)有限公司,昆山,215300 刊名： 食品科技 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)： 2008，33(1) 引用次数： 1次 参考文献(12条) 1.侯悦 军队卫生学 1998 2.张东杰.冯昆.张爱武.刘研研 刺五加茶饮料抗疲劳作用的实验研究[期刊]-营养学报 2003(3) 3.郑书勤.焦颖.高红 高峡梅参运动饮料对小鼠及竞走运动员抗疲劳作用的研究 1995(1) 4.Ivy JL.Goforth HW Jr.Damon BM early postexecise muscle glycogen recovery is enhanced with a carbohydrate protein supplement 2002(4) 5.Jenkendrup AE.Saris W H.Schrauwen P Metabolic availability of medium reglycerides coingested with carbohydrates during prolonged exercise 1995(3) 6.顾民杰.郭林.姚红燕 果糖对耐久性运动能力的影响 1997 7.有机果汁是理想的水果饮品 2004(12) 8.王亚群.任永新 蜂胶的化学成分及其保健作用 2006(8) 9.郭伽.周立东 蜂胶化学研究进展 2000(2) 10.Vassya B Recent trends and important developments in propolis research 2005(1) 11.Hyuo K.Pedro LR.Jaime AC Effects of compounds found in propolis on Stretococcus mutans grouth and on glucosyltransferase activity 2002(5) 12.Bankova V.Christov R.Kujumgiev A Chemical composition and antibacterial activity of Brazilian propolis 1995(3-4) 相似文献(10条) 1.期刊论文 张金泽.文剑.曾明.薛毅.ZHANG Jinze.WEN Jian.Zeng ming.XUE Yi 2008奥运会对我国饮料市场的影 响--运动饮料等功能饮料的发展前景浅析 -食品与发酵工业2005,31(5) 2008年奥运会给我国饮料行业的发展带来了新的机遇,利用奥运商机大力发展功能型(运动型)饮料产品是近年来饮料行业发展新的亮点.中国饮料的 生产要尊重市场发展的规律,加强行业的管理,促进饮料行业快速、持续、健康发展. 2.期刊论文 文剑.Wan Jian 功能饮料市场现状及未来发展方向 -食品与发酵工业2007,33(4) 文中详细介绍了全球功能饮料的市场动态及发展趋势,并对功能饮料未来的发展提出了看法. 3.会议论文 韩凯 运动功能饮料的发展和展望 2007 现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求，还要满足一些普通运动人群的需求。在满足普通消费者需求的同时，更需要针对不同年龄人群等因素 对配方进行调整。 因此运动饮料市场需要进一步细分，本文就运动饮料的饮用人群开发有针对性的运动饮料，并对运动饮料的营养特点以及功能 评价方法做了进一步阐述。 现在运动饮料不只是由水，碳水化合物和电解质等组成，而是嫁接了许多其他概念，如茶饮料、果汁饮料、草本饮料 ……本文还会针对运动饮料的碳水化合物不同类型以及现阶段普遍添加的营养元素进行深入的分析，并提出了如何根据不同的人群提供特征时尚概念及 香型，从而更加能吸引顾客。另外，随着消费者对于运动营养认识的提高，越来越多的人已经厌倦了非天然成分，如何开发更多天然营养健康饮料产品 已经迫在眉睫。本文就此问题阐述了现有的功能型资源的特性和优势，说明如何利用现有的功能性资源来开发更加适合现代消费者的运动饮料。 4.会议论文 韩凯 运动功能饮料的发展和展望 2007 现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求,还要满足一些普通运动人群的需求。在满足普通消费者需求的同时,更需要针对不同年龄人群等因素对 配方进行调整。因此运动饮料市场需要进一步细分,本文就运动饮料的饮用人群开发有针对性的运动饮料,并对运动饮料的营养特点以及功能评价方法做 了进一步阐述。现在运动饮料不只是由水,碳水化合物和电解质等组成,而是嫁接了许多其他概念,如茶饮料、果汁饮料、草本饮料……本文还会针对运动 饮料的碳水化合物不同类型以及现阶段普遍添加的营养元素进行深入的分析,并提出了如何根据不同的人群提供特征时尚概念及香型,从而更加能吸引顾 客。另外,随着消费者对于运动营养认识的提高,越来越多的人已经厌倦了非天然成分,如何开发更多天然营养健康饮料产品已经迫在眉睫。本文就此问题 阐述了现有的功能型资源的特性和优势,说明如何利用现有的功能性资源来开发更加适合现代消费者的运动饮料。 5.期刊论文 宜文 标准定功能生死取决诚--2004中国功能饮料、运动饮料发展论坛侧记 -中国食品工业2004(8) 近日由中国饮料工业协会举办的2004中国功能饮料、运动饮料发展论坛上,众多专家学者各抒己见,预示着我国功能饮料的发展,又将迈上一级台阶. 6.会议论文 王贵芳.赵少华 酪蛋白水解肽PeptoPro(R)——新的功能性饮料添加剂 2006 本文介绍了一种用专利酶水解的酪蛋白肽Peptopro(R),该水解肽以二肽和三肽为主,并且经过了脱苦处理,不仅苦味低而且可以不经消化直接吸收,用 于运动饮料中,运动中及运动后食用可帮助运动员快速恢复,运动过程中与碳水化合物(CHO)一起摄入能减少肌肉的损伤,并能刺激肌肉生长。这一独特的 肽混合物Peptoper(R)在饮料工业有着广泛的应用前景。 7.学位论文 王可佳 WH公司功能饮料WLT的推广研究 2008 本文将营销理论运用到WLT运动饮料的新品推广中，详细的策划了WLT运动饮料新品推广的各个环节，制定了详细的推广方案。本文首先描述了国内 外功能饮料的发展现状，得出了国内功能饮料的发展远远落后于国外发展的结论。通过WH公司背景情况的分析，得出WH公司具有引进世界一流运动饮料 的技术条件和生产能力。通过对目前功能饮料的市场细分，确定了进入运动饮料市场的发展战略。对于WLT运动饮料的新品推广策略，主要从促销策略、 广告策略、渠道策略三个方面进行了详细的分析。在促销策略方面，通过分析首先选到了将拉引促销策略作为基本的促销策略，主要采用广告促销、销 售促进和人员促销的方法。在广告策略方面，论述了应当选择突出的产品特点，并论述了广告的媒体选择以及投放时机等。在渠道策略方面确定了逆向 重构渠道的基本策略，同时在营销渠道的设置方面，采用直销加网络的复合模式，并选择了三个典型渠道--便利店、健身房和专业运动队进行了详细的 论述。 8.期刊论文 王亚锋 功能饮料:赚钱流行色 -大众商务2005(1) 功能饮料大红大紫 在我国功能性饮料市场上,运动饮料占一半,能量饮料占1/4,其他营养素饮料和保健饮料占1/4.在美国,运动饮料占到全部年产软 饮料总额的48%,在中国只占4%,因此还有巨大的发展空间,被认为是最有潜力的饮料品种之一. 9.期刊论文 世界功能饮料市场发展迅猛 -福建轻纺2002(12) 根据国际饮料行业协会的新规定：功能饮料系指具有保健作用的软饮料。目前市场销售的功能饮料主要由3大类产品组成，即1、运动饮料，2、能量 饮料3、其他饮料(如添加维生素、矿物质的果汁饮料，植物成分饮料如人参、银杏、锯叶棕饮料等等)。近几年来实际功能饮料市场发展势头十分迅猛。 90年代初，功能饮料刚起步时仅有不到20亿美元的销售额。到2000年世界功能饮料市场销售额已达…… 10.期刊论文 郑彦 管窥功能饮料的水果之恋 -饮料工业2006,9(12) 十几年来功能饮料的迅猛发展是全球饮料市场的主要趋势.所谓功能饮料是指,通过调整饮料中营养素的成分和含量或经过特定理化处理改变某种或 多种配料的性质,在一定程度上能调节和改善人体功能的饮料.对功能饮料来说,根据其功能可分为运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料[1]. 引证文献(1条) 1.安玉香.于海亮 水杨酸钠与无机氯盐溶液在抗疲劳耐缺氧方面的协同作用[期刊论文]-体育科学 2009(3) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_spkj200801016.aspx 下载时间：2010年4月17日