潮汕功夫茶演讲稿PPT课件

走进潮汕功夫茶潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的茶道，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地不单单把茶当作养生的保健饮品，更是把茶当作接待亲朋好友的最佳礼仪，因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。功夫茶介绍所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代，在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行,苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”　　品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。　　功夫茶冲茶程式讲究，其讲究总的来说可分为三部分：茶叶、茶具、茶艺。功夫茶程式茶叶茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。中国十大名茶杭州西湖龙井（浙江省杭州）、碧螺春（苏州洞庭)、黄山毛峰（安徽省太平县）、安溪铁观音（福建省安溪县）、岳阳君山银针（中国著名黄茶之一）、普洱茶（云南普洱县）、信阳毛尖（河南省）、大红袍（福建武夷夷岩）、祁门红（安徽省祁门县）、六安瓜片（安徽六安）功夫茶茶叶茶叶，选用乌龙茶。旧时习惯崇尚福建乌龙茶。乌龙茶是总名，即闽北武夷山的岩茶和闽南的岩茶与溪茶，其中又再分诸多名目，如：铁观音、奇钟、单丛、名丛大红袍、水仙、一枝春等等。潮汕本产的有：潮安凤凰山水仙茶与凤凰单丛、饶平岭头百叶单丛、铺埔白叶单丛、石古坪乌龙、西岩奇兰与色种等等。福建茶叶茶色较为深褐，茶味也较为浓烈，而潮汕本产茶叶色为清亮，味儿也较甘醇，更为中青年喜爱。安溪铁观音简介安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。“砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。鉴别方法叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。[茶具按照翁辉东《潮州茶经·工夫茶》所列，有茶壶、茶瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水罐、龙缸(贮清水用)、红泥火炉、砂铫（白泥小砂铫）、羽扇共12件，称为12宝。也有四宝说：砂铫、红泥小火炉、宜兴紫砂壶（或本地枫溪朱泥壶）、白瓷小茶杯（景德青花瓷若深杯或枫溪白令杯），这四样尤为讲究。特别值得一讲的是茶壶、茶杯。茶壶　茶壶(潮汕人称“冲罐”)是陶制的，以紫砂为最优。选择茶壶，好坏标准有四字诀：“小、浅、齐、老。”小：不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“功夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是功夫茶。浅：潮州土语称茶壶为“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，是因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变。齐：除大小深浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。将茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。老：主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡。茶壶用久了，壶里会积成一层“茶渣”，这就是茶素凝结而成的，老于喝茶的人最讲究这一层“茶渣”，茶壶之贵重程度，也全在这一层“茶渣”。据说积得最多“茶渣”的老壶，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。茶杯　　茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉，用以衬托茶的颜色；质薄如纸，以使其能以起香。一般而言，符合四字诀就符合要求了。至于“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，则可以称得上是对功夫茶杯的极致追求了。茶艺茶艺分冲泡与品茶，这是使工夫茶出名的最重要的精粹部分。冲泡程序是最富艺术魅力的环节，在工夫茶的发展历程中，潮人将文学韵味与每个动作融汇升华，极富欣赏性。冲泡程序如下：一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。　　二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。　　三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。　　四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。　　五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。　　六、熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。　　七、若琛出浴：拥第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。　　八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。　　九、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。　　十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。　　十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。　　十二、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。　　十三、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。　　十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。　　十五、若琛复浴：同若琛出浴。　　十六、重斟妙香：重复九、十、十一步。　　十七、再识醇韵：重复十三步。　　十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。农家茶最常见的泡法1择器备茶2煮水侯汤3烫壶温杯4干壶置茶5烘茶冲点6刮顶淋眉7摇壶低斟8品茶审韵冲泡完毕便是品茶。品茶是对整个程序的检阅。潮人品饮方式还有很多规矩，如“客来待茶茶要新，人要热情茶要烫。”可见潮人的好客。浅茶满酒，这也是全国流行的茶酒谚。“七分茶，十分酒”。“满酒是敬，满茶是贬”，也是很有道理的。还有主人吃尾杯茶的习惯，体现茶德茶道。更有韵味的是有摆三个茶杯的习惯，“一人得神，二人得趣，三人得味。”三个杯，拼在一起是个品字，启示人们要注意品赏。有趣的是，潮人在端起茶杯时，用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“三龙护宝”，极有味道。品茶在潮汕饮食文化中，功夫茶可以与潮汕菜并肩齐名。潮汕地区全民嗜茶，这一点毋庸置疑。工夫茶是潮汕人最喜好的饮品，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具。在装饰豪华的客厅里，在简陋的石板桌上，在瓜棚豆架下，或精美，或朴实，或雅致，各具特色。或家人闲聚，宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声“食茶”，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头，彼此拉近心与心的距离。功夫茶与潮人