蛋白质浓缩分离设备对豆制品加工处理

蛋白质浓缩分离设备对豆制品加工处理 随着人们生活水平的提高，人们更加关注植物蛋白质。豆制品加工不再是传统的豆腐产 品，但对高蛋白质和多功能性的产品开发。所以大豆分离蛋白，蛋白质浓缩分离设备的生产 越来越引起人们的关注。 大豆浓缩设备与分离蛋白生产工艺比较 1、大豆浓缩设备的生产流程: 低温脱脂豆片—→碱液浸出—→豆渣分离—→酸沉—→凝乳和乳清分离—→凝乳水洗 —→次级凝乳和乳清分离—→老化—→中和杀菌—→喷雾干燥。 2、大豆提取浓缩设备生产流程: 脱脂豆粉—→酸浸—→一次凝乳和乳清分离—→乳清的二次分离—→老化—→中和杀 菌—→喷雾干燥。 大豆分离蛋白与蛋白浓缩设备的比较 大豆分离蛋白是低温脱脂白豆片经过碱液萃取、喷雾干燥等工序将白豆片中可溶性蛋白 质提取出来，使蛋白质含量达 90% 以上。大豆分离蛋白是大豆蛋白中的尖端产品，具有最 好的功能特性。浓缩蛋白是将脱脂白豆粉用酸法浸提经喷雾干燥，除去可溶性糖而制得。 大豆分离蛋白质含量最高，并且营养价值仅次于分离蛋白，但要高于组织蛋白等其它大 豆蛋白产品。由于大豆浓缩蛋白成本较低，功能性又与分离蛋白相似，在一般食物制品中可 替代分离蛋白，所以它同分离蛋白一样有着广泛的发展前景。 大豆蛋白浓缩设备生产的离心机生产分离浓缩蛋白，在小的差别比例，增加了分离效果 好。功能，以及蛋白质分离可以广泛应用于肉类加工、健康食品、调味饮料，等。但目前国 内生产的浓缩蛋白很少，它的发展和应用还有待进一步发展。