食用菌与健康--蜜环菌（榛蘑）

蜜环菌与健康 蜜环菌小资料 蜜环菌（honey mushroom;honey agaric）是一种在夏、秋季节发生，能兼性寄生于多种木本、草本植物的野生食用菌，属白蘑(口蘑)科(Tricholomataceae)蜜环菌属。学名Armillaria mellea(Vahl.ex Fr.)Karst.，别名榛蘑、糖蕈、蜜色环菌、蜜蘑、栎菌、根索菌、根腐菌、栎蕈、小蜜环菌等等。蜜环菌的子实体一般中等大。菌盖直径4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长5-13cm ，粗0.6-1.8cm，同菌盖色，有纵纹和毛状小鳞片，纤维质，内部松软变至空心，基部稍膨大。菌环白色，生柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。 　　野生蜜环菌在夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。 蜜环菌的栽培历史和文化 蜜环菌是兼性寄生菌，最早记载天麻与蜜环菌关系的论述见于晋代葛洪的《抱朴子》：“此草为物，下根如芋魁，有游子十二枚，周环之。去大魁数尺，皆有细根如白发，虽相须而不相连，但以气相属耳。”文中的“根”指天麻块茎，“大魁”指箭麻，“游子”为白麻及米麻，而“细根如白发”则为观察到的蜜环菌菌索。在一千多年前能有如此准确细致的描述，实在令人惊叹。此外野生榛蘑据《本草纲目》记载：“有加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身”的功效。 蜜环菌的营养与食用 蜜环菌味道鲜美、滑嫩爽口，营养丰富。每100克 榛蘑(干) 的营养：能量157 千卡、蛋白质9.5 克、脂肪3.7 克、碳水化合物31.9 克、膳食纤维10.4 克、维生素A7 微克、维生素E3.34 微克、胡萝卜素40 微克、硫胺素0.01 毫克、核黄素0.69 克、钾2493 毫克、钠51.3 毫克、钙11 毫克、镁109 毫克、铁25.1 毫克、锰4.13 毫克、锌6.79 毫克、铜1.45 毫克、磷286 毫克、硒2.65 微克、烟酸7.5 毫克等等。蜜环菌在食用上可荤素同用，炖鸡最为理想。 蜜环菌小菜谱 榛蘑炒西芹 榛蘑、西芹 、红柿子椒 、葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉。开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片。坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味，用水淀粉勾芡即可。 榛蘑烧花菜 榛蘑(干)150克、花菜100克、猪肉(瘦)100克、淀粉(豌豆)5克、盐2克、酱油5克、醋2克、植物油15克、大蒜（白皮）3克、香油1克、大葱3克、姜3克、花椒1克。榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用。锅中放油烧热，花菜、棒蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖。待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。 花椒水的制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。本品营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等，能舒风活活络、强筋壮骨。 榛蘑炖鸡 干榛蘑50 克，母鸡1 只（约重1500 克）。料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片；将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入棒蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。 蜜环菌的药用价值 中医认为蜜环菌性味：甘；平。入肝经。具有熄风平肝；祛风通络；强筋壮骨的功效。主头晕；头痛；失眠；四肢麻木；腰腿疼痛；冠心病；高血压；血管性头痛；眩晕综合征；癫痫。常食可以预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。 蜜环菌的主要化学成分 蜜环菌含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质，维生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(气干物质)。 所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高；其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。 蜜环菌小药方 1 治羊痫风：榛蘑四两，白糖三两。用水煮榛蘑，滤汁，加白糖。随便饮，日服五次。《吉林中草药》 2 治腰腿疼痛：榛蘑三两，炙马前子一钱。共研细末，每次服一钱，日服二次。《吉林中草药》 3 治佝楼病：榛蘑二斤。 放瓦上焙干，研细末，每次二至三钱，日服一次，白酒为引。《吉林中草药》 PAGE 2