带皮的水果怎样吃

带皮的水果怎样吃 经常有报道说，水果带皮生吃，比削皮生吃要更有营养。这是真的吗？ 是真的。 食品科学研究数据说明，水果中很多营养素在果皮中的含量，要比果肉中的含量高很多倍。例如，对人体有益，一般膳食中缺乏的锌元素，对预防糖尿病有益的铬元素，在果皮中的浓度都是果肉中的4倍。又如，果皮中的多酚类含量浓度也远高于果肉中的含量浓度。研究测试数据证明，苹果皮中的总多酚含量达307mg/100g，总黄酮达184mg/100g，原花青素为105mg/100g，这些数据是果肉所望尘莫及的。大量的研究证明，原花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，能够清除血液中存在的氧自由基，帮助机体阻止氧自由基的生成，增强血管壁的完整性，从而保护人体的血液循环系统：能够阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用，因而有利于保持皮肤的弹性，发挥抗皮肤衰老的功效；能增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环，保护视力；通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织获得较充足的血液供应；能增强免疫功能； 还可增强维生素C的功效，延长维生素C在人体内发生功效的时间；多种动物实验和实验系统研究的结果证明，原花青素无毒、无致突变性、无致癌性、无致畸胎性、无致敏性。大量的研究还证明，苹果中提取的多酚类物质具有显著的抗辐射功能，能延缓受辐射动物的生存期；还有促进动物体内铅污染排出的功能，显著地降低铅毒动物肝脏、骨骼、血液中的铅含量。再如，果胶，在果皮中的含量浓度也远大于果肉，果胶可以控制胆固醇、减肥，对铅有强大的捕捉力，可以有效的清除人体内的铅和其他重金属，并且对人体必需的营养元素作用极小，不影响正常的营养吸收和转化；还利于缓解便秘，对肠炎、胃、肠溃疡等疾病，有止血、抑菌的作用。还有，膳食纤维素，在果皮中的含量浓度也远大于果肉，膳食纤维素能预防便秘，能减肥；能防治痔疮；；能抑制机体对胆固醇和甘油三脂的吸收，从而使体内的胆固醇水平降低，起到防治动脉硬化和冠心病的作用；可以改善末梢组织对胰岛素的敏感性，从而起到调节血糖的作用；能防治糖尿病；降低龋齿的发病率；预防结肠癌、乳腺癌；膳食纤维素还可减少胆汁酸的再吸收量，加快食物的消化速度和增加消化分泌物的分泌量，从而起到预防胆结石、肾结石、膀胱结石、阑尾炎、溃疡性结肠炎、十二指肠溃疡、间歇性疝等疾病的发病率；能排出毒素，膳食纤维的化学结构中包括一些羧基与羧基类侧链基因，呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用。且膳食纤维表面还带有很多活性基因，可以鳌合胆固醇、胆汁酸及某些有毒化学医药品等。这种功能可以消除侵入人体的外源有害物质，目前已报道的能清除的有亚硝酸根、铅、镉、汞等，可使他们的浓度由中毒水平降为安全水平。。 有一句很多人都知道的英语谚语：An apple a day, keeps the doctors away. 译成汉语为：一天一苹果，医生远离我。这是一种夸张的修辞方法，它说明经常吃适量的苹果，非常有益于健康。大量长期的医学研究证明，经常吃适量的苹果，确实非常有益于健康；可以帮助我们减少癌症、心血管疾病、白内障、哮喘、糖尿病、辐射污染、重金属污染等多种疾病对我们健康的危害。但是，如果把苹果皮削去，只吃果肉，这种保健功能就会受到明显的减弱。其它很多水果也有类似情况。 看到这里，有朋友会说，谁知道这个果皮上有没有细菌、病毒和 寄生虫卵？有没有残留农药？你敢生吃这个带皮的水果吗？ 这个问题问得好。 水果带皮生吃，虽然有这么多好处，但是确实不能随便乱吃。而是应该要有正确的方法，主要必须注意下面几点。 1、必须是对于那些适宜不去皮食用的品种，例如樱桃、杨梅、杏、枣子、枇杷、甜瓜、苹果、梨、海棠、沙果、葡萄、杨梅、桑葚、草莓等才能够不去皮吃。那些必须去皮吃的水果，一定要去皮之后才能食用。 2、购买水果时，最好选择有无公害、绿色水果或有机水果认证的水果；对于不能确定是无公害的蔬菜，尽量选择必须进行农药残留检测才能准入的水果市场，对路边出售的来历不明的水果要慎重选择，切勿购买有药斑、有刺激气味的水果。水果买回家食用前，必须按照下述方法进行清洗消毒，以确保水果洁净无毒。 3、有效消毒。水果生长在土壤中，容易受到土壤中的细菌、病毒和 寄生虫卵的污染，为了防治病虫害，也会施用农药；无论是细菌、病毒和 寄生虫卵，还是残留农药，在水果表皮的污染、残留程度是最严重的。因此对水果进行正确的清洗和有效的消毒是保证生吃带皮的水果能够有益于健康的重要环节。我们是这样对水果进行清洗消毒的： 3.1、挑拣去掉腐败变质及其它不宜食用的部分； 3.2、用清水把表面的异物清洗干净； 3.3、在150～250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中浸泡10～30分钟；浓度高，浸泡时间少一点，但应该大于10分钟，浓度低，浸泡时间多一点；时间的掌握没有严格的要求，但是如果不赶时间，泡多一点时间，达到30分钟为宜；这样可以保证消毒效果，多一点时间对水果的品质影响不大。次氯酸钠（NaC1O）是一种高效强力广谱杀菌剂。它有很强的杀菌效力，能迅速杀灭各种致病菌和病毒，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、真菌、枯草杆菌、黑色变种芽孢等致病菌，杀灭肝炎病毒、非典病毒、禽流感病毒。能有效地预防禽流感、非典、肝炎、伤寒、霍乱、痢疾等疾病传染。而且能够降解残留农药。经过次氯酸钠消毒液浸泡消毒足够时间的水果蔬菜，其表面的病原微生物杀灭率超过99.9％；残留农药降解率超过95％；而且对人体无害，无有害残留物污染。 3.4、如果消毒后很快就要食用，就用生活饮用水把消毒后的水果上的残留消毒液冲净，然后直接食用； 3.5、如果不是很快就要食用，可把消毒后的水果捞起，晾干，放置于通风凉爽处，（比较合适的温度是3～5℃，但是如果不是保存太长时间，也就不必过分在意储藏环境温度），食用前，用生活饮用水把水果上的残留消毒剂冲净（所谓冲净，其实就是过一次清水）。 3.6、次氯酸钠消毒液中含有的次氯酸钠会逐步释放出原子氧，变为食盐；所以消毒后遗留的物质是无毒的，而且量也很少；例如，浓度为200mg/L的消毒液，1升水（约1公斤）才含有约0.2克的次氯酸钠（所谓浓度，实际是指有效氯含量，不是次氯酸钠含量，但是对于次氯酸钠而言，两者在数值上相差不大，因此为通俗易懂，用“约”相当于多少次氯酸钠来叙述），把水果蔬菜捞起滴干后，挂在水果蔬菜上的消毒液一般都少于0.05升/每公斤，那么含有的次氯酸钠就少于0.01克/每公斤了，再用饮用水冲净，残留的次氯酸钠几乎就可以忽略不计了；何况这些残留的微量次氯酸钠最终还会变成食盐。可见，这种消毒液对人体是无毒无害的，这消毒方法是一种无有害物质残留的环保消毒方法。 3.7、细心的朋友会问，消毒用的次氯酸钠消毒液如何获得？回答是，可以自制。这里使用的150～250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液，可以用消毒液发生器或者消毒液功能仪制造的消毒液原液稀释而成。我们原来用的是一台进口的，是6年前由朋友代买的，连体式的，费用是500元，；这机器使用很简单，在机器容器里加入一量匙盐（15克），500ml清水（约一市斤），然后通电，按启动开关，机器自动控制完成工作后，发出提示声；然后把制好的消毒液（称为“消毒液原液”）加入储液瓶（随机器一起配送的）中，盖好，备用；本方法第1.3条所述“150～250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液”是这样准备的，因为，机器说明上说明机器制造出的消毒液原液浓度是1200mg/L；所以，一份消毒液原液加5份饮用水混匀（浓度为200mg/L，符合150～250mg/l浓度的要求），6年来一直经常使用；今年8月的某一天突然不能用了，曾经联系维修，维修师傅检查后说可能是使用时，液体进入了电器箱(由于是连体式的，稍不注意就会出现这种可能）引起电器出问题，因为是进口的，元器件比较特殊，所以维修费用比较高；考虑到，如果有卖，而且价格比维修费高不了太多的话，那么与其花了高价修理旧的，不如再加多点钱买一台新的；于是暂时没有维修，回去到网上查询，发现卖这种机器的有几家，大多数价格是498元，都是连体式的；只发现一家“忘不了”有卖分体式的，价格399元，于是，买了一台；经过一段时间的使用，发现比原来的还好用。盛装消毒液进行制造的容器可以单独从电器箱上拿开，这样加进食盐水和倒出消毒液都可以拿到远离电器箱的位置，不用担心液体不小心倒进电器箱。准备上传前，为了核实，今天顺便又到网上查询，发现这家网店还有在卖分体式的；这家网店的网址是：http://winbolo.tmall.com；。还有一点要注意，就是不同的机器，其制造出的消毒液原液浓度可能会有不同，所以必须认真阅读所用机器的说明书，了解其消毒液原液浓度，以便配制出合理浓度的消毒液。例如，我现在这台机器制造出的消毒液原液浓度是2000mg/L，那么一份消毒液原液加9份饮用水混匀，就是浓度为200mg/L的消毒液，符合150～250mg/l浓度的要求。 其实很早就想把这个方法介绍出来，希望对促进大家的健康有所帮助，只是因为当初朋友说帮我买的制造次氯酸钠消毒液的机器是进口的，国内也不知道那里有卖；如果没有如何获取制造次氯酸钠消毒液的机器的途径，这个方法告诉别人，人家也没有办法利用；所以也就暂时搁下了。（当然，住在不太远的地方的亲友还是可以有办法的，那就是制好消毒液，用塑料瓶装好，送给他们使用）。现在，确切地知道了国内可以买到，把这个方法整理出来公开，就确实可以对朋友们的健康有所帮助了。 3.8 这个清洗消毒方法对于那些根本没有办法去皮的水果，例如杨梅、桑葚、草莓等，显然是特别适宜。 4、吃水果还要注意尽量选择应季时令水果，尽量少吃反季节水果。目前，“吃应季食物”已经在世界上成为一种健康潮流；国内外健康专业人士普遍认为，应季食物与气候相适合，品质新鲜；特别是本地土生土长的应季时令水果，不必因为运输或长期存放而添加人造化学物质，比长期存放或长途运输甚至是经过漂洋过海而来的食物更为安全有利健康。 5、必须是适量。任何食物，要想有益于健康，都必须建立在合理健康食用的基础上。所谓合理健康食用主要是指：控制食物总量、控制各种食物的合理比例、保证食物的品质、合理的食用方法。水果对人体健康虽然有这么多好处，但是也不是越多越好，而是恰到好处才好。水果的合理食用量，一般成人每人每天200～300克为宜；当然各人食量有大小，稍微多一点，或者稍微少一点，没有问题，只是不要太离谱。保持各种食物的合理比例，保持食用食物总量为八分饱为宜。