等级小米的加工

固技术装备JishuZhuangbei 小米不是人 们的主体饮食， 故对谷子的加工 大多处于传统的 作坊式加32阶 段，其产品无论 是从质量I：，还是数量上都处于一种低档次的阶段。 加之加丁工艺简单，设备落后，更谈不上规模化生 产出等级米来，与稻谷、麦子的加工无可比性。 近年来，由于人们生活水平的不断提高，小米 作为饮食粗精搭配的载体，愈来愈激起人们的消费 需求。小米固有的营养优势被人们重新认识，人们 将其在某种程度上作为保健食品的期望也愈发强 烈。笔者借助于日处理谷子150t生产线，经过设 备和工艺改造，在谷子等级米的加T上做r大胆的 有益的尝试，加工出了高、中、低档14个品种的 小米。现就其操作要点介绍如下，以便与广大读者 更好地交流探讨谷子的加一r：技术。 1．"1-艺改造 (1)原有工艺初清筛一振动筛一吸风分离 器一去石机一去磁一1次砻谷一2次砻谷一谷糙分 离一去磁一1碾(4砂4铁组合辊)一2碾(4砂4 铁组合辊)一3碾(铁辊)一4碾(铁辊)一米分 级筛(成品大、中、小碎)一色选一磁选一打包一 成品。 此工艺的优点是体现了当代制米理论～多级 轻碾，改变某些参数还可以加工黍子、高粱等；缺 点是工艺不灵活，局限性大，难以加工高精度米， 1341农产品NT ． 宋文娟 栏目主持人：． 关 颖 而且耗电虽高。 (2)工艺改造清理、砻谷工艺不变，仅对碾 米一【：艺改造如下：1碾(2台米机并联，线速不一。 较原设计提高到极限开糙的适宜线速，并采用24 号、30号砂斜槽辊)一2碾(2台米机并联，采用 四砂阴铁辊，线速不变)一3碾(铁辊)一4碾 (铁辊，2台米机并联，Yr-且线速不一，较原设计 有所提高，对多级轻碾的理论有所发挥，具体现 为反跳线速的大胆采用及碾磨、抛光为一体)一 筛分一色选一混合一磁选一打包一成品。 根据产品的不同要求，其T艺可有以下几 种情形：1碾一2碾一3碾—÷4碾一筛分一色选一混 合一磁选一打包一成品；1碾一2碾一3碾一筛 分一色选一混合一磁选一打包一成品；1碾一2 碾一3碾一色选一混合一磁选一打包一成品；1 碾一3碾一4碾一筛分一色选一混合一磁选一打 包一成品；1碾一3碾一4碾一色选一混合一磁 选一打包一成品；1碾一4碾一筛分一色选一混 合一磁选一打包一成品；1碾一4碾一色选一混 合一磁选一打包一成品。为满足用户需求，也可采 用混合工序。 (3)设备改造①米机的改造。2碾的米刀改 为不锈钢材质的双刃米刀，使得碾削力大为提高， 由4线，变为8线，加大了开糙力度；3碾的辊上增 设了喷补风装置，形成_『“风绞龙”，降低了米温， 使低温化加‘r成为现实，同时增加厂米的翻滚功能； 4碾辊上安装厂不锈钢螺旋叶片，增加了抛光和调 速功能。②吸风的改造。原有的8台米机共用一套 口 辽宁兴诺米业有限责任公司李世颖等级小米的加工 万方数据 Tel：0351-4606086 E—maihncpjg@163．corn 技术装备 负压风网，在实践中所做的改造是在米机的出口处 和进口处分别增设一道吸风工序，使米的颜色好、 含糠粉少，同时也使得米在流化状态下受碾更加流 畅；同时受碾压力也降低，从而使得电流也下降了 1A一3A；副产品细糠的质茸得到提高，可以做成附 加值更高的产品，管道清理也变得更加简单容易。 2．改造加T 小米生产线经过上述改造，可以主要生产如下 产品：①精制米，精度90％以上，脱壳率95％以 上；②免淘米，无霉变、无糠粉、无砂石，杂质低 于0．01％；③留胚米，留胚率大于80％以上。指标 符合GB／T11766—1989要求，此米被称为“小米营 养之王”；④油香米，利用特殊工艺充分将米本身 的自然油香极度地发挥出来；⑤强化米，添加7+1 营养微量元素，使得营养更加均衡化。此处仅以留 胚米为例，阐述加工工艺及操作要点。 (1)加工工艺以辽宁建平朱碌科产的大粒红 谷子为原料，工艺流程是：初清筛(筛除掉大杂) 一振动筛(除掉中小杂)一吸风分离器(除掉轻 杂)一去石机(去掉并肩石)一磁选(除掉金属 物)一1次砻谷(脱壳率达到50％左右)一2次 砻谷(脱壳率达到96％以上)一谷糙筛(分离出 糙米)一1碾2碾开糙一3碾粗碾一4碾精碾 (具有抛光作用)_+筛分(成品、大碎、中碎、小 碎)一色选一磁选一打包一成品。 或者是初清至碾米工段不变。碾磨工段工艺流 程是：1碾强开糙一2碾次强开糙兼粗碾磨一3碾 精碾成型，后道工序同上。 以上两种工艺各有千秋，第1种工艺米胚完好 率较第2种要高一些，第2种工艺节能，但无论哪 种工艺都能加工出符合要求的留胚米。 (2)操作4(-点本着操作是二次工艺的设计原 则，操作要点如下：①流量控制。1碾～4碾的流 量控制总体上要由大到小，总的流量比值为5：4：3： 3。适宜的流量控制要根据碾米室的I’日J隙、糙米的 工艺品质、辊转速和动力配备大小等因素综合考 用，不可“吊打”。这一过程在小米加3-．中是至关 重要的一环。②压力控制。l碾一4碾的压力控制 总的原则是由大到小，总的压力比值为3：2：1：1。1 碾、2碾要有适当的米刀厚度，以便于有良好的开 糙性能，从而控制fIj机米的精度和留胚率。③米筛 筛孔的配备。1碾采用0．65mm宽的长孔，2碾采 用0．7mm宽的长孔，3碾、4碾采用0．75mm宽孔 JishuZhuangbe=固 的筛板，这样能够保证排糠的畅通性，调节米的颜 色、出米率等。除此以外，还有1条不容忽视的是 筛板厚度，过厚排糠不畅，过薄出米率降低，厚度 以0．9mm左右为宜，以不锈钢材质为佳。④喷补 风的控制。只有综合考虑可加工性及米精度、含糠 量、温度及翻滚功能等方面，才能发挥喷补风的作 用。否则，喷风碾米的优点体现不出来，一般应在 120m‰～170m弧区域内寻找最佳点。⑤电流的控 制。对于有经验的操作者来说，在米质苗符合要求 的条件下，监视操作的控制点在某种程度上来说是 电流的体现。在其他条件一定时，电流可直观地反 映出流量稳定、压力变化、质量波动等状况。一般 来说，电流在动力额定值的1／2～2／3时为节能。 (3)产品品质留胚米65％，大、中、小碎 8％，糠26％，异色粒0．01％，电耗34．6kW·h／t (毛谷)，流量4．7t／h，留胚率84％；其他指标执 行GB／T11766—1989和GB2715—1981；其含 胚的检验方法为染色法，按GB／T11766一1989执 行；包装要求为真空包装，保质期6个月，不含 任何添加剂。 依据GB／T11766一1989标准检验，该留胚小米 各项质量指标符合二等规定。留胚小米各项质昔指 标见表1。 表1 留胚小米各项质量指标 检验项日 标准规定 实测结果 总量 ≤O．5％(一等)，≤O．7％(二等)， ≤1．0％(三等) 杂质带壳务粒≤O．3％(一等)，≤0．5％(二等)， O．18％ 未检出 ≤O．7％(三等) 矿物质 ≤O．02％ O．004％ 3．结语 经过改造的生产线能够加丁出10余种高、中、 低档产品，在国内属首创，填补了此领域的空白， 且能够实现规模化生产，这是中国谷子加工业发展 的又一座里程碑。如再添加些精选没备，完全可以 实现如同面粉等级粉生产线的功能，投进原料后即 产出3种～4种产品。◇ 2009·6 万方数据