大闸蟹做法-芙蓉套大闸蟹
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大闸蟹做法-芙蓉套大闸蟹
我们每年中秋都会买一些大闸蟹回来品尝,大
闸蟹的做法有很多,常见的像清蒸、水煮等,不过
今天,小编和大家分享一道大闸蟹的经典做法:芙
蓉套大闸蟹。提起芙蓉套大闸蟹想必那些爱大闸蟹
的朋友一定不会陌生,因为它不但将大闸蟹的鲜味体现的淋漓尽致,
也让人在食用的时候能够感受到雅致与满足感。
一:要将葱姜洗净,各取 7 克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒
入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱...
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大闸蟹做法-芙蓉套大闸蟹
我们每年中秋都会买一些大闸蟹回来品尝,大
闸蟹的做法有很多,常见的像清蒸、水煮等,不过
今天,小编和大家分享一道大闸蟹的经典做法:芙
蓉套大闸蟹。提起芙蓉套大闸蟹想必那些爱大闸蟹
的朋友一定不会陌生,因为它不但将大闸蟹的鲜味体现的淋漓尽致,
也让人在食用的时候能够感受到雅致与满足感。
一:要将葱姜洗净,各取 7 克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒
入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;残剩葱切段,姜切
末。猪肉切碎剁成泥置碗中,加入味精少许、精盐 5克、干淀粉、鸡
蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒 5克,搅拌上劲成肉馅。
二:将事先准备好的大闸蟹清洗干净后蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹
肉蟹黄分开放在盘中;锅置旺火上,放入熟猪油 20克烧热,下葱、姜
末略煸,加入蟹肉、黄酒 10克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味
时盛在碗内。将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,而后每只
蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再笼罩一层肉馅抹平,中央
用手按成“臣”形,上笼蒸约 7 分钟掏出。
三:是将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每一个蟹
馅上,中间镶上一点蟹黄,附近贴上 3 片香菜叶,成花草图案,放在
盘中上笼蒸 5 分钟取出。锅内放 50 毫升净水,参加精盐适当、味精少
量烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上,这样一
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道瑰丽的芙蓉套大闸蟹就竣工了。
这里讲到的制作芙蓉套大闸蟹有两个要诀,打制“芙蓉”,容器干
净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,趁热打铁,以插
入筷子立定不倒为度。另外,为了保证菜品的美观,在选择大闸蟹的
时候,要选择大小形状基本相似的,这样上菜的时候才会更加整齐雅
观。
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