6-9油脂

nullnull1，成分、结构 （1）成分：高级脂肪酸的甘油酯（液态为油，固态为脂） 来源于动植物体内第七节 油脂nullR1，R2，R3可以为饱和或不饱和烃基，可以相同(称单甘油酯),也可以不同（称混甘油酯）。 天然油脂多为混甘油酯。 饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态； 不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温下呈液态。 （2）结构null2，物理性质家里做汤放的油为何浮在水面， 衣服上的油渍为什么用汽油洗？ 比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。 3、化学性质3、化学性质【提问】油脂属于酯类，有什么性质？ 若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？（1）油脂的氢化（硬化） ——加成反应硬化油便于贮藏运输 油酸甘油酯（植物油）硬脂酸甘油酯（人造奶油） null硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 （2）油脂的水解 ①酸性条件下： null皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？ 硬脂酸钠（肥皂）工业制皂简述工业制皂简述动、植物油脂 混合液 胶状液体上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。 在人体内，脂肪在脂肪酶的作用下水解，生成某些人体不能合成的而又必须的脂肪酸。思考思考 1，在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 2，怎样用化学方法区别柴油和植物油？null三、油脂的用途：