卤水制作方法

卤水制作方法 方法一 用料： 酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。  做法： 先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 二、桂林米粉卤水 原料： 猪头骨、牛骨各4000克， 草果、桂皮、甘草各20克， 八角、香茅、砂仁各15克， 小茴香25克， 丁香5克， 香叶、花椒各10克， 陈皮6克， 阳江豆豉400克， 干辣椒50克， 老姜500克， 干葱头200克， 桂林豆腐乳150克， 盐100克， 美极鸡粉250克， 味精100克， 冰糖200克， 酱油1000克， 色拉油500克 制作： 1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。