五谷杂粮培训

null五谷杂粮知识五谷杂粮知识培训2012.3.1目录目录一、多吃五谷杂粮的好处 二、五谷杂粮的品种介绍 三、五谷杂粮搭配食用的特点 四、………..一、多吃五谷杂粮的好处一、多吃五谷杂粮的好处五谷杂粮含有多种丰富营养素，对于人体的益处不胜枚举，让我们共同来探索一下多吃五谷杂粮的好处吧！1、让你更漂亮1、让你更漂亮五谷杂粮中富含的维生素A，可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2，能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老、皮肤干燥。其他的成分，如脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致；氨基酸、胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽；而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少、 促进新陈代谢使头发容易生成，预防掉发和秃头等。 2、让您更健康2、让您更健康 五谷杂粮是人类的主食，不仅能提供您一整天活力，而且其中所蕴含的丰富营养则有预防改善疾病的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病；许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。 3、让您更苗条3、让您更苗条有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；维生素B群则可帮助热量燃烧。而五谷杂粮皆富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体废物排出，有益于瘦身；镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用。所以这些营养素都是您瘦身的秘密武器。4、帮您清除体内毒素4、帮您清除体内毒素镁和铁可加强身体能量，且加速体内废物的代谢。五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，推进食物残渣或毒素在肠道内运行。达到排毒的效果；维生素E则可帮助血液循环，加速排毒作用。 5、预防癌症的侵袭5、预防癌症的侵袭豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B群等，具有抗癌的作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并可帮助免疫废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。 6、预防文明病的产生6、预防文明病的产生五谷杂粮中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等文明病；铁则能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眼症状，还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效。 7、让您更聪明7、让您更聪明五谷杂粮中的蛋白质，可增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，提高脑部代谢活动、增强效率国；还有人体必需的八种氨基酸，如赖氨酸能活化脑部，对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的小孩子有所帮助；谷氨酸可改善脑部机制、治疗痴呆症患者等。此外，还含丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效；而乙醯胆碱能帮助神经传达，可以增强记忆力。二、各种五谷杂粮价值及常见吃法二、各种五谷杂粮价值及常见吃法1、芝麻 补五脏、补肺气、益中气、利肠胃、止心惊、驱风湿、治劳气、益气力、长肌肉、坚筋骨、耳目明、黑发护肤、轻身不老、延年益寿之功效。 A黑芝麻： 润下，有滋补、养血、润肠等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，去除人体内的“自由基”。 B、白芝麻调肺 芝麻的常见食用方法是休闲食法、加入面食食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦。吃芝麻最好压碎后再吃，更有助于人消化。 2、小麦2、小麦 小麦性甘、咸，凉，能补虚损，健脾胃，清虚热，利尿养肾。凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用。 吃法：多种 3、大麦3、大麦 性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用。可辅治食滞泄泻、小便淋痛、水肿及烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气及回乳之功效。 3、荞麦3、荞麦 实肠胃、益气力、续精神、能炼五脏、排除滓秽、作饭食、压丹石毒、除赤肿热积瘀、降气宽肠、磨积滞、消热肿风痛、除臼浊白带、脾积泄泻、治绞肠沙痛之功效。可用于大便秘结，湿热腹泻等。外用还可以治疗烫火伤。因其含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。 荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，　老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦。荞麦中所含纤维素对防治肥胖、消化脂肪，便秘有积极作用。4、燕麦4、燕麦 在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。 吃法：煮粥，燕麦片 5、高梁5、高梁 具有和胃、健脾、止泻痢等功效，可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢、小便不利等病症，同时具有缓解高血压、糖尿病等病症的功效。大便燥结者应少食或不食。 吃法：煮粥 6、糯米6、糯米 糯米性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气。有补中益气之功，治自汗盗汗、泄泻等症，能益肺、暖胃、温脾，可治烦渴、尿多等症，能解毒发疮，治痘疹痈疖诸疮。本品性粘滞，难以消化，脾胃虚者不宜多食，病人宜煮粥或调糊食用。 吃法;酿酒，为粢，蒸糕，熬汤，炒食； 7、糙米7、糙米 降低血脂和胆固醇，预防高血压。糙米稀饭“刮”脂肪 吃法：煮粥 8、黑豆8、黑豆 黑豆营养丰富，有豆中之王，营养之花之俗称。 黑豆有补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒的功效，久服黑豆并可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。 “黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 9、绿豆 9、绿豆 消肿下气、散热解毒、治丹毒烦热、风疹、止泄痢利便胀沥、明目、治头风头痛、除吐逆、补益元气、和五脏、安精神、行十二经脉、润皮肤、治痘毒之功效。 绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热, 降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。 吃法： 绿豆粉可以治疗疮肿烫伤; 绿豆皮可以明目;绿豆芽还可以解酒。 绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。 由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食;低血压和女性生理其间不吃为宜。 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。 10、白扁豆10、白扁豆 白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经； 有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效； 主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。 营养分析; 1. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种成分能有效地抑制病毒的生长； 2. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用； 3. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效； 4. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。 做法指导： 1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃； 2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品； 3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透； 4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。 11、黄豆11、黄豆 黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒、壮气力、润肌肤、养颜健美"等，是食疗佳品。，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益 黄豆的吃法： 豆浆、豆腐、豆腐干、炒黄豆芽、煮汤 秋季不宜多食炒熟的黄豆，不宜煮食时加碱，也不宜与猪血、蕨菜同食。 12、红豆（赤豆）12、红豆（赤豆） 味甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳及补血之功效。主治心肾脏器水肿、腮腺炎、脓肿脓血和乳汁不通等症。现代医学研究证明，赤小豆含有皂甙类成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效 吃法： 红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚; 红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品; 红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。 红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿; 红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。 13、白眉豆13、白眉豆白眉豆有一定的抗癌功效，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效； 　 　主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。 吃法; 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。 花生眉豆鸡脚汤 薏米眉豆煲瘦肉 花生眉豆鱼尾汤　 花生眉豆煲猪手 　14、小米14、小米富含色氨酸、胡萝卜素，健胃又滋补 小米性味甘、咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泄痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。 小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。 　14、玉米14、玉米抗癌防衰的食品； 中医中玉米性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。 玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。 吃法： 玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴 需注意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。 　15、花生15、花生延年益寿的长生果； 民间也有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。 花生水煮营养最高。《滇南本草》说花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼”。 醋泡花生被称为“天仙配”，解腻又生香，可降血压、软血管。 秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，会加强秋燥。16、薏苡米16、薏苡米是抗癌保健之补品； 具有补肺、健脾胃、清热、祛风湿、消水肿等功效。其有效成份薏苡脂，具有抗癌作用。，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效，减少患癌的几率。 被誉为“世界禾本科植物之王”。　薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。17、黑米17、黑米黑米具有极佳的医疗功效。据李时珍的〈本草纲目〉记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼症及腰腿酸软等症，是一种很理想的滋补保健食品。 此外，黑米对补血、止痛、治疗内外伤也有极佳功效。吃法：煮粥、熬饭18、豇豆18、豇豆豇豆有疗疾保健功效， 李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。” 糖醋豇豆秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益。 豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子；19、蚕豆19、蚕豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。20、碗豆20、碗豆碗豆有健脾和胃，生津止渴，下气通淋，止泻的功效。入脾、胃、大肠经，具有和中益气，利小便、解疮毒、通乳及消肿等功效。现代医学研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物质，这些物质有抗菌消炎的作用，还可以增强人体的新陈代谢功能，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。 豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用.不上火. 吃法：煮粥、熬汤 21、芡实21、芡实1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女白带多腰酸等。 2、治遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数； 3、慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)； 4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。 食用方法 芡实多用于熬粥或制作汤羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊状食用。 滋补男人的汤粥——莲子芡实粥 22、血糯米22、血糯米血糯米被誉为“黑珍珠”，血糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。血糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。 食用方法：煮粥、山药熬粥、八宝粥 23、红芸豆23、红芸豆功效：健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。 食用方法：可煮可炖，作豆馅、豆沙， 24、白云豆24、白云豆芸豆味甘、性平;具备温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用;对疗治虚冷呃逆,胃冷吐逆,跌打毁伤,喘气咳嗽,腰痛,神痛经均有一定疗效。芸豆对人体镇静也有大好的效用,可以加壮大脑皮质的按捺历程,使神态清晰,精力奋起。 吃法： 可煮可炖，作豆馅、豆沙，25、花芸豆25、花芸豆花芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，有明显，的抗炎作用，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的功效。 吃法：可煮可炖，作豆馅、豆沙26、米仁26、米仁米仁有利水消肿,健脾去湿,舒筋除痹,清热排脓等功效,是补身药用佳品,夏天用米仁煮粥或作冷饮,是很好的消暑健身的清补剂,米仁又是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻。