虫草老鸭汤

虫草老鸭汤 央视国际 www.cctv.com 2005年08月24日 14:11 来源:CCTV.com 【主持人】探寻调理之法， 了解养生之道。欢迎大家来到我 们仲景养生坊，今天我们演播室 请来的嘉宾是著名的中药学家 金世元先生，金先生，您好; 【著名中药学家 金世元】 你好，大家好。 【主持人】欢迎您来到我们 演播室，金老，今天我们在《仲 景养生坊》里面给大家介绍这道 药膳啊，是非常熟悉到饭店也经常会点的一道汤就是虫草老鸭汤，但是这道药膳我们今天主要推荐给的是那些老年慢性支气管炎的患者，说到这儿我想观众朋友会有一个疑问，就说老年慢性支气管炎这种病，实际上冬季是它的一个多发期，为什么我们在这样一个夏季的时候推荐给观众朋友来喝，实际上这里面是中医学“冬病夏治”这样一个说法是吧。 【著名中药学家 金世元】对。慢性支气管炎、哮喘还有什么肺气肿都是一些慢性病，大部分在冬季发病的是比较多，为什么要夏治，冬病夏治，意思就说是有些冬天发病季节，他是吃药反而不能够除根，不能解决实际问，在夏天呢，夏天虽不发病，意思就是培本，也就是辅助正气，增加人体的抵抗力，人体健壮了，就即使在冬天的发病季节也很少发病或者是不发病。 【主持人】我们夏季的时候做好预防工作，等到冬季的时候，一个发病的概率会低一些，另外可能一旦发作，可能也会比较轻，咱们下面先进厨房看一看，做这道虫草老鸭汤需要做哪些准备工作。 【解说】制作虫草老鸭汤所需要准备的原料有:老鸭一只、虫草10克，红枣6枚，葱姜适量。 首先将宰杀后的老鸭洗净，空干水分;再将红枣洗净，去核，姜切片，葱切段。这样这道药膳的准备工作就做好了。 【主持人】金老，这里边最主要的可能观众朋友也最感兴趣的就是这个冬虫夏草这个药，要说冬虫夏草应该说比较奇特啊，这下面是虫，上面是草，是一个虫草 结合体的药，这在中药里边应该说不多见，很奇特，您先给我们讲讲，这个冬虫夏草它是怎么形成的。 【著名中药学家 金世元】好。这个冬虫夏草实际它是一种昆虫，蝙蝠蛾的幼虫在冬季的时候，它为了蛰居过冬，它钻到土里头去了，蛰居了，在蛰居的过程当中，它经过细菌给它感染了，把它体内的营养物质都吸收了，虫子死掉了，来年呢，它就是从它的头部上出一个菌座，就成棒状的，长出一个菌座，这叫子实体和虫体复合体，所以说冬虫夏草就是这样，这个东西一般的土里没有，必须得在三千米以上高寒的地区，高山草甸上头，很少，这个东西不能培植，至今没有研究成功。 【主持人】只能是野生的, 【著名中药学家 金世元】只能是野生的，并且在产季还是很集中的，也就是端午节的前后20天，所以说是第一野生，不能培植，第二很少，第三季节产得比较集中，因此它从历史上就列为我们中药的珍贵补品，另外还有一个特殊，它的补性不同其它的药，它的补性是非常强的，你比如说是人参鹿茸，特别是鹿茸必须得开处方才能卖，冬虫夏草历史上就是既是食品又是药物的滋补品。 【主持人】它的药性是偏, 【著名中药学家 金世元】这个从性上来讲，它也不同人参鹿茸，它不寒不燥，服了以后，补而不腻，这药是非常好的，不寒不燥它不上火。另外这个东西伪品挺多啊。 【主持人】您跟我们讲讲怎么样去鉴别真假冬虫夏草, 【著名中药学家 金世元】冬虫夏草鉴别的时候首先看虫，首先看这虫体，这个死的虫体，虫体好像是蚕一样，另外从背部上头它有明显环节，20到30个，虫子不是得有环节嘛，翻过来我们再看它足，足是固定的，足，八对，其中中间的四对比较突出，明显你看看，四对比较明显。它这颜色不能是黑的，它这颜色得要是比较，好像棕色似的，原因是什么呢，它是寄生的东西，没有叶绿色，另外这虫子呢，黄棕色得要光亮，肥壮、光亮、折断面里面充实有菌丝。 【解说】听完了金教授对虫草的分析，让我们去厨房看一看虫草老鸭汤的具体做法:首先将切好的葱段、姜片、红枣，虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口。再把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒，再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右，这道香喷喷的虫草老鸭汤就可以食用了。 【著名中药学家 金世元】慢性支气管炎，中医说这病叫肺气虚，得要补，冬虫夏草呢既补肺又补肾，所以说冬虫夏草是肺肾双补，另外配合这老鸭，这老鸭是一种滋阴补血、养胃生津的药，它正和冬虫夏草这两个东西配合以后，可以说是互相促进，相得益彰。 【主持人】有没有什么样的人群不适合吃这个，或者少吃这个虫草老鸭汤, 【著名中药学家 金世元】如果说是没什么病，身体挺好的，不需要。不需要的时候不必过多吃这种保健品、营养药，用不着，补不好就要出事。 【解说】让我们再来回顾一下虫草老鸭汤的具体做法:首先将切好的葱段姜片、红枣，虫草放进洗干净的鸭肚子里边，然后用牙签封口。接着再把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水，盐，料酒，再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右的时间，1小时以后，一道香喷喷的虫草老鸭汤就做好了。 【虫草老鸭汤的功效】滋阴润肺、润燥止咳，适合老年慢性支气管炎患者食用。