【doc】 山葡萄新品种“左优红”果实色素及干红酒理化指标检测分析

【doc】 山葡萄新品种“左优红”果实色素及干红酒理化指标检测 山葡萄新品种“左优红”果实色素及干红酒 理化指标检测分析 【l】外葡萄与葡萄酒2oo5.B7N8I $INO—OVERSEASGRAPEVINE&WINE 山葡萄新品种’’左优红’’果实色素及 干红酒理化指标检测分析 宋润刚,路文鹏,沈育杰,李昌禹,李晓红,张宝香,林兴桂,李继海,杨义明 (中国农业科学院特产研究所,吉林市132109) 摘要:测试结果表明;”左优红”发酵原酒的白藜芦醇,矿质元素,维生素和人体必需的8种氨基酸 含量均高于”赤霞珠”,而氨基酸总含量低于”赤霞珠”;果实色素和单宁的含量近似于赤霞珠. 关键词:山葡萄;”左优红”;赤霞珠;干红葡萄酒 中图分类号:0656文献标识码:A PigmentofZuoyouhongVitisAmurensisRuprandanalysis ofthechemical—physicalindexesinthedryredwine SONGRun—gang,LUWen—peng,SHENYu—Jie,LIChang—yu,LIXiao—hong,ZHANGBao—xiang,LINXing—gui,LIJi—hai, YANGYi—ming (InstituteofSpecialWildEconomicAnimalandPlantScience,CAAS,Jilin132109) Abstract:Theresultsshowedthatresveratrol,mineralelements,vitamineandessentialaminoacidsinZuoyouhongwere higherthanthoseinCabernetSauvignon,whiletotalcontentofaminoacidwaslowerthanthatinCabernetSauvignon.The contentsoffruitpigmentandtannininZuoyouhongwereequalwiththoseinCabernetSauvignon. Keywords:KamurensesRupr.;Zuoyouhonggrape;CabernetSauvignon;Dryredwine “左优红”是2005年1月通过 吉林省农作物品种审定委员会审 定的可酿造干红山葡萄酒的葡萄 新品种….以往选育用于目前生 产主栽的山葡萄品种双红,双优, 左山一和公酿一号的果实含酸高 达1.96%,3.64%,含糖低(滴定 糖9_3%,14.2%),只能生产低挡 半汁甜红葡萄酒.国家经贸委新 颁布的(《中国山葡萄酒技术规范 强制规定:不允许生产和市场销 售半汁山葡萄酒,因此,该品种 的成功选育,对于更新上述高酸 低糖山葡萄品种和我国东北山葡 萄产业发展具有重大的作用.目 前”左优红”的生产栽培面积逐 渐增大.有关”左优红”干红原酒 的理化指标国内外尚无报道.本 研究旨在为企业(葡萄酒厂)建 立酿酒原料基地和进行酿酒葡萄 科学研究提供理论依据. 1材料与方法 1.1试验地点与试验材料 试验是在中国农业科学院特 产研究所(农业部特种经济动植 物产品检测中心)进行.试验用 葡萄酒是葡萄新品种”左优红” (2004年果实成熟期采收)常规发 基金项目:吉林省科技厅项目(990214和20050212) 酵的原酒.对照品种是”赤霞珠” (2004年果实成熟期采收)常规发 酵的原酒.”左优红”采自本所育 种试验园,”赤霞珠”采自王朝葡 萄酒公司的酿酒基地,2005年进 行测试分析. 1.2试验方法 白藜芦醇(Resveratro1)含量 的测定:仪器采用高效液相色普 仪(shimadzu公司).白藜芦醇标 样为Sigma公司出品.采用薛洁 的方法进行测定f2]. 氨基酸含量的测定:试验样 品经高速离心后,采用氦基酸自 葡萄与葡萄酒2005,B VERSEASGRAPEVfNE&wfNE 动分析仪测定. 果实色素含量测定:取l0g 试验垌新鲜果实,破碎后,用盐 酸一乙醇混合提取液提取色素,用 721分光光度计比色,色价=消光 值×l0/样品霞(g). 矿质元素,维牛素和单宁含 的测定:采片】朱宝铺的方法进 行测定. 2结果与分析 2.1rJ藜芦醇含最 “左优红”发酵原酒巾门藜芦 醇含黾为5.63lmg/L”赤霞珠”为 3.073mg/L,”左优红”的含黾高 于霞珠0.8324倍(表1). 2.2果实色素含镀 “左优红”果实色价为29.19, “赤霞珠”为26-33.”左优红”发 酵后的金汁原酒色泽近似”赤霞 珠”,为宅石红色. 2,3矿质元素含 矿质元素是葡萄洒的主要组 成成分之一,一些死素有重要的 生理活性和保建功能.”左优红” 67.53mg/L,”赤霞珠”47.11mg/ L,”/云优红”高f”赤霞珠”0.395 倍(表2). 2.4维,,素含黾 “左优红”发酵后原酒维qi素 总含最2.06mg/1OOml,”赤霞珠” 1.467mg/1OOml,高F”赤霞珠” 0.4042倍(表3). 2.5宁含 “左优红”果实.宁的含黾为 0.0314%,”赤霞珠”0.0301%,近 似于”赤霞珠”. 2.6氯基酸含黾 “赤霞珠”和”优红”发酵 后原酒均检洲I_H含有l8氰酸. 其中:”庄优红”的氦撼酸总 表1左优红和赤霞珠葡萄酒中白藜芦醇含量(mg/L) 表2左优红和赤霞珠发酵原酒矿质元素含量(mg/L) 表3左优红和赤霞珠发酵原酒维生素含量(mg/1OOmL) 试验研究 为4l9,327mg/lOOml,”赤霞珠” 为424.64mg/1OOml,低4.737mg/ 1OOml,为1.117%.但人体必需的 8种基酸总含最,”左优红”为117. 027mg/1OOml,”赤霞珠”107.614 mg/1OOml,高f”亦霞珠”9.143 mg/1OOml,为8.043%(表4). 3小结与讨论 3.1f_1藜芦醇是葡萄洒中最要 的保健成分,其含量因葡萄不同 品种,不同产地,不同年份,酿酒 L艺和采收时间不同而有差异. 本试验酿造1二红山葡萄酒的葡萄 新品种”左优”发酵原酒的白 藜醇含最高r”赤霞珠”,因试 验地九霜期矩,办霞珠在当地不 能成熟,试验材料许1取自同一 (下转l2页) 表4赤霞珠与左优红发酵原酒的氨 基酸含量(mg/L) 外葡萄与葡萄酒2005.8 — 0VERSEASGRAPEfNE&Hr/NE 【2】FrankelE.N.,WaterhouseA.L., KinsellaJ.E.Inhibitionofhuman LDLoxidationbyresveratro1.Lancet 1993.34l:1l03-ll04 【3】板仓弘重.红葡萄酒的功与过日 本医学介绍l997(18)1:l8 f41陈曾三.葡萄酒功能性研究最新 动向酿酒1998,5:53-55 【51刘树文,王华.葡萄与葡萄酒中 白藜芦醇的研究进展西北植物学 报l999,19(5ll44-148 【6】JangM.,CaiL.,UdeaniG.O., SlOWingK.V..ThOmasC.F.. Beecher.C.W.W.Cancer chemopreVantiVeactiVitYof resveratrol,anaturalproductderived fromgrapes.Science275:218-220 【7】Siemann,E.H.,andCreasy,L.L. Concentrationofthephytoalexin resveratrolinwine.Am.J.Eno1. Vitic.1992.43(11:49-52 【8】JeandetP.,BessisR.,MaumeB. F.,SbaghiM.Analysisofresveratrol inBurgundywines.J.WineRes. 1993.4:79,85 l9】Lamuela—RayentosR.M., 试验两究 WaterhouseA.L.0ccurrenceof resveratrolinselectedCaliforuia winesbyanewHPLCmethod.J. AgriC.FoodChem.1993.41: 52l,523 [10】JeandetP.,BessisR.,Sbaghi M..MannierP.andTrollatP. ResveratrolcontentofWinesof differentages:relationshipwith fungaldiseasepressureinthe vineyard.Am.J.Eno1.Vitic.1995. 46:l,4 IJJ】GoldbergD.M.,YanJ., DiamandisE.P.,KarumanchiriA., SoleasG.J.andWaterhouseA.I.A globalsurveyoftrans—resveratrol concentrati0nsincommercialwines. Am.J.Eno1.Vitic.1995.46: l59,165 Il2】JeandetP.,BessisR.,Maume B.F.,MeunierP.,PeyronD.and TrollatP.Effectofenological practicesontheresveratrolisomer contentofwine.J.Agric.FoodChem. 1995.43:316,319 【l3】李景明,马丽艳,刘艳娜.葡 萄采后紫外线(U 芦醇的诱导作用 V)处理对白藜 中外葡萄与葡萄 酒2004(4):16,19 【14】李景明,梁学军,毛攀峰.葡 萄酒发酵期间白藜芦醇的变化研 究中外葡萄与葡萄酒2003(6): 43—-45 [15】李景明,梁学军,刘行之等. 红葡萄酒澄清工艺中白藜芦醇的 变化中外葡萄与葡萄酒2004 f1):59,61 [16】李景明,马丽艳,毛攀峰等. 不同过滤方式对红葡萄酒中白藜 芦醇含量的影响食品工业科技 2003,增刊:52,55 [17】TrelaB.C,WaterhouseA.L., Resveratrol:isomeric molarabsorptivitiesandstability.J. Agric.FoodChem.1996,44(5): 1253,1257 【l8】李景明,马丽艳.葡萄酒中顺 反式白藜芦醇异构体的反相高效 液相色谱法测定分析测试 2004,23(6):87-90 ??????????????????????????????????????????????? ?????????????? (上接8页) 地点,【大J此,此试验『j藜芦醇含 量会存在差异. 3.2氦基酸总含最”:优红”低 于”赤霞珠”,f人体必需的8种 氯基酸的总含量,:优红高于赤 霞珠. 3.3葡萄酒中的矿质元素乇要来 自:i:壤和使用的肥料农药.它 参与葡萄酒的理化变化,过高会 影响葡萄酒的稳定性.此试验矿 质元素的含量均低丁际葡萄酒 标准. 参考文献 [1】宋润刚,路文鹏.酿造干红山 葡萄酒新品种”左优红”.园艺学 报,200532(4):757 【2】薛洁.山葡萄酒中白藜芦醇的 含量测定分析,酿酒科技,2004 (5):l03,107 [3】朱宝镛.葡萄酒工业手册.中国 轻工业出版社1995 [4】冯永红,许实红波.白藜芦醇 药理作用进展.国外医药(植物分 册),1996,11(4):155,157 [5】秦含章.葡萄酒化学.中国轻工 业出版社1992 [6】李记明.葡萄酒中主要矿质元 素的研究.中外葡萄与葡萄酒, 2003(2)7,9