咖啡蜂蜜蛋糕

咖啡蜂蜜蛋糕 咖啡蜂蜜蛋糕 咖啡蜂蜜蛋糕 【做 法】 【材 料】 1.在烤盤下放入7張白報紙， 1090公克裁成烤盤大小，放入烤盤中 全蛋 舖平，再將鋪好白報紙的木 框放入烤盤上備用。 細砂糖 861公克 麥芽糖 115公克 2.將低筋麵粉、奶粉過篩2蜂蜜 115公克 次以上備用。 奶粉 46公克 3.咖啡與水融化備用。 低筋麵粉 574公克 4.將材料中的蛋、細砂糖先咖啡粉 50公克 拌勻後，再開火加溫至43?熱水 80公克 左右，再加入蜂蜜、麥芽糖卡嚕哇酒 30公克 拌勻，倒入攪拌缸中。 5.作法4先用高速將麵糊打 至變白後，改用中速繼續攪 拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。 6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。 7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180?，下火160?。 8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水(重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次)。 9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。 【備 註】 份量:標準木框量 抹茶一口酥 【做 法】 【材 料】 1.將抹茶餡分成24份，搓成油酥: 長條形備用。 低筋麵粉 180公克 2.油酥部分:把低筋麵粉和酥油 90公克 酥油一起用刮麵刀拌勻，分油皮: 成24份備用。 低筋麵粉 240公克 3.油皮部分:把低筋麵粉、酥油 100公克 酥油、奶水一起拌勻，用手奶水 100cc 稍微搓揉成一麵糰，分成24餡料: 份備用。 抹茶餡 600公克 4.取作法3的一份油皮包入塗醬: 作法2的一份油酥，用桿麵蜂蜜醬汁 少許 棍桿成長方形，由上往下捲 摺，再轉90?桿摺捲起3次。 5.將作法4桿成長方形，包 入作法1的一份餡料捲起， 刷上蜂蜜醬汁，切成若干個 小方塊，再放入烤箱中層，以210?烘烤10,15分鐘即可。烘烤即可。 【備 註】 數量:30個 日式芝麻泡芙 【做 法】 【材 料】 器具準備: 水 250公克 烤箱預熱上火200?，下火180?。 奶油 125公克 烤盤鋪上烤盤紙。 低筋麵粉 125公克 擠花袋套上直徑,cm的平全蛋 225公克 口擠花嘴。 黑芝麻 適量 1.鍋內放入材料中的水、奶油，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，續加入全部低筋麵粉混合均勻。 2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即可熄火拿開鍋子。 3.將作法2糊化之麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60 ~ 65? 左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 4.調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處，即可倒入黑芝麻拌勻。 5.將作法4麵糊裝入擠花袋，擠麵糊於烤盤紙上，每個麵糊的直徑約5cm的圓形。手指沾水輕壓整形，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。放進上火180,200?，下火180?的烤箱中，烤焙約20,25分鐘即可。 紅豆餅(1) 【做 法】 【材 料】 (1)材料1過篩備用。 1.高筋麵粉 50公克 (2)將材料2置入鋼盆或容低筋麵粉 150公克 器內，以瓜形打蛋器拌至砂泡打粉 2小匙 糖完全融化。 2.細砂糖 150公克 (3)將過篩後的粉類加入，蛋 2個 以橡皮刮刀拌勻。 3.奶油 45公克 (4)材料3稍加溫熔化後， 再加入上述奶油麵糊中拌 勻，即為紅豆餅麵糊。 (5)燒烤模以小火稍加熱 後，每個凹槽內倒入1大匙 麵糊(不加蓋)，等麵糊呈 形稍膨脹後，其中兩個置入 少許紅豆餡，將另兩個麵糊以竹籤挑起蓋在有餡的麵糊上。 (6)蓋上蓋子後即可以小火繼續燒烤，一面烤約1,1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5,6分鐘後麵皮完全離模即可取出。 【備 註】 拌好的麵糊可靜置15分鐘後再烤焙，烤出來的紅豆餅會更為鬆軟可口。 麵糊倒入烤模的份量需相同，烤焙的時間才會一致。 份量:6個