平菇菌丝体即食营养冲剂的研制鉴定材料（可编辑）

平菇菌丝体即食营养冲剂的研制鉴定材料（可编辑） 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制鉴定材料 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 鉴 定 材 料 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 目录 鉴定大纲 3 工作总结5 研究技术 18 查新报告 40 分析检测 48 质量检测报告 50 用户 58 经济与社会效益分析 61 项目鉴定材料之一 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 鉴 定 大 纲 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 鉴定大纲 一项目名称平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 二任务来源江西省科技厅2009年农业科技支撑计划编号为 2009ZDN09800 三研究期限2009年1月-2010年12月 四担完成单位江西仙客来生物科技有限公司 主要完成人员 五组织鉴定单位江西省科学技术厅 六鉴定的目的 通过专家审查鉴定《平菇菌丝体即食营养冲剂的研制》项目研究 成果的科学性先进性和实用性为本成果的推广应用提供可靠的科学 依据 七鉴定的内容 提供的技术文件资料是否齐全完整 是否完成计划任务 合同 书指标 技术成果的创造性先进性和成熟程度 应用价值及推广的条件和前景 存在的问题及改进意见 密级建议 八提供鉴定的成果技术资料 1鉴定大纲 2(项目查新报告 3工作总结 3研究报告 5分析检测方法 6质量卫生检测报告 7经济与社会效益分析及应用推广的建议 十鉴定型式 由江西省科学技术厅组织同行专家 以会议形式进行鉴定 十一鉴定程序 鉴定会开始 介绍参会的领导专家主持鉴定单位的领导讲话 成立鉴定委员会 宣布正副主任委员 课题组汇报研究工作情况 专家质疑 专家评议 通过鉴定意见 专家签字 有关领导讲话 会议结束 项目鉴定材料之二 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 工 作 总 结 报 告 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 工作总结 一项目立项的目的 平菇是一种营养高热量低味道鲜美的优质食品平菇含有丰富的 维生素 C维生素 B1维生素 B2 和麦角固醇含有丰富的微量元素如铁钼锌铜等平菇中的几丁质是一种具有良好解毒功能的膳食纤维常食用平菇具有降血脂降血压的功效能预防动脉粥样硬化治疗植物神经系统功能紊乱对肝炎胃溃疡心血管疾病糖尿病也具有一定的预防和治疗作用且可提高人体免疫力所以平菇是一种人类特别是老年人心血管疾病患者和肥胖症者的理想食品 近些年来随着人们日益增长的物质文化要求以及食用菌优良药用价值和营养价值的不断揭示食用菌产业得到迅猛发展但同时也引发出许多新的问题如栽培食用菌需要大量的林业资源由此引发林业资源紧缺环境保护之间的菌林矛盾日趋严重虽然利用木屑和农作物秸秆种植食用菌有许多优点但是栽培原料运输成本高栽培后也会产生大量的菌渣处理起来不方便更不能够直接成为人类食品的原料尤其是从栽培到出菇周期长给种植食用菌增加了大量的成本加上农作物秸秆的农药残留使食用菌产品存在安全隐患 本项目将粮食类的各种食物营养均衡搭配用作食用菌的培养基以菌丝体及和培养菌丝体的培养基为原料采用食品加工中的冲剂或麦片生产工艺研制食用菌菌丝体粉及速溶即食均衡营养冲剂本项目生产的平菇即食营养冲剂产品蛋白质和人体所需的必需氨基酸含量高富含食物纤维和有机钙等鲜香美味具有保健食品和方便食品的双重优点 且原料丰富 成本低廉 消费市场前景广阔本项目工艺简单生产周期短和成本低解决了过去研究和生产中菌丝体分离和提取等技术难点为农业资源利用和农业可持续发展提供了新途径为食用菌产 业的发展开辟了广阔前景 二立项背景及意义 在食用菌深加工研究早期食用菌产品品种较单一主要是干品干货罐头被人们称之为食用菌老三样产品近些年来随着人们生活水平的提高以及食用菌优良药用价值和营养价值的不断揭示人们渴望越来越多的食用菌深加工产品进入市场 在日本菌丝体培养已形成工业化生产用以提取营养物质和风味物质他们用香菇菌丝体来提取香菇鲜味物质日本人还利用蘑菇菌丝体制保健饮料其含有多种酶和其他营养物 近日由中国科学院亚热带农业生态研究所完成的一项研究成果香菇菌丝体营养保健酒获国家发明专利授权该营养保健酒以目前农业中大量的甘薯和玉米等粗农产品为原料经固液二级连续发酵和相关流程生产解决了过去研究和生产中菌丝体分离和提取等技术难点具有工艺简单生产周期短和成本低等特点为农业资源利用和农业可持续发展提供了新的途径 近 20 年来由于我国科技力量不断注入食用菌的生产科研和开发使食用菌产业得到了飞速的发展据统计资料我国1978 年食用菌产量仅6 万吨左右占世界总产量的5八年后即 1986 年产量提高了 10 倍为 50-60 万吨占世界总产量的 268第二个八年1994 年产量跃为264 万吨占世界总产量的538第三个八年后2002 年总产量达到876 万吨总产值408 亿元当年出口到119 个国家和地区到2004 年底全国食用菌总产量超过 1000 万吨以上从业人员达 2000 多万人我国 2007 年度食用菌总产量为1682 万吨总产值达 796 万元其中出口数量为 7147 万吨出口金额 1425 亿美元另外河北江苏福建四川等食用菌种植大省产量均达上百万吨食用菌已成为我国种植业中的一项重要产业也成为农民脱贫致富的一条重要途径 食用菌产业的迅猛发展引发出许多新的矛盾如栽培食用菌需要大量的林业资源由此引发林业资源紧缺环境保护之间的菌林矛盾日趋严重虽然利用木屑和农作物秸秆种植食用菌有许多优点但是栽培原料运输成本高栽培后也会产生大量的菌渣处理起来不方便更不能够直接成为人类食品的原料尤其是从栽培到出菇周期长给种植食用菌增加了大量的成本加之农作物秸秆的农药残留使食用菌产品存在安全隐患这些势必给食用菌市场开发带来了一定的限制解决以上矛盾和问题的方法是利用菌丝体与子实体相近的营养成分和功效用粮食类的各种食物按比例搭配作食用菌的培养基以菌丝体及培养基代替子实体和提高粮食类的食物的营养和功效生产食用菌和粮食类等均衡营养的深加工产品生产食用菌深加工产品 食用菌菌丝体营养丰富特别是必需氨基酸品种较全且还含有很多药用成在食用菌菌丝体深加工时与食物巧配伍可加工成各种营养价值和保健价值很高的食物这对提高经济效益和资源利用率增强食用菌深加工产品的竞争力具有重大的现实意义 本项目将粮食类的各种食物营养均衡搭配作食用菌的培养基以菌丝体及和培养菌丝体的培养基为原料采用食品加工中的冲剂或麦片生产工艺研制食用菌菌丝体粉及速溶即食均衡营养冲剂产品中含 有丰富蛋白质氨基酸食物纤维有机钙等营养成分可补充人们日常食物中的赖氨酸等的摄入不足本项目的开发是联合国卫生组织推行的 21 世纪健康饮食一荤一素一菌均衡营养饮食习惯新的旅程为食用菌产业的发展开辟了广阔的前景 本项目研究与开发可增加食用菌的附加值调整农副业生产的结构为农民增加收入为国家和企业增加税收还可解决更多的就业机会维护社会稳定对贯彻省委省政府把江西发展成食品工业大省和大力推进生态农业科技农业效益农业之统一的农业产业结构调整具有重要长远的战略意义 三项目的创新 1工艺创新 在普通冲剂生产工艺的基础上增加了培养平菇菌丝体的工序所增设备成本有限技术难度不大培养周期较短适于机械化操作同时又不改变原有工艺流程和设备但产品档次得到提升不仅增加的经济效益而且减少了废渣的排放量 2产品创新 以燕麦为起始原料进行平菇的固体培养 再将固体培养物加工成速溶即食营养麦片冲剂 所得产品具有保健食品和方便食品的双重优点 且原料丰富 成本低廉 消费市场前景广阔 四任务完成情况 一课题目标 1计划目标 2技术指标 感官指标 形态 颗粒状和粉状的混合物 色泽 呈淡黄色 滋味与气味 具有菌香味并带有咖啡的香味无异味 冲调性 冲调后均匀分布 理化指标 水分质量分数 ?45 总糖以蔗糖计 质量分数 ?27 脂肪质量分数 ?6 蛋白质质量分数 ?15 微生物指标 细菌总数cfug ?3000 大肠菌群MPN100g ?15 致病菌 不得检出 二课题完成情况 本项目是由江西仙客来生物技术有限公司承担的江西省科技厅2009年科技支撑计划课题平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 承担项目后经双方单位共同协作成立了以 潘新华等组成的课题研究小组在省科技厅地市科技局的大力支持下经过课题组全体人员的团结努力精心研究现已按照课题计划圆满完成各项科研任务情况如下 1平菇菌种的选育 本项目研究筛选出了在谷物上菌丝生长旺盛适宜温度范围广抗杂菌能力强的优良平菇菌种 2平菇菌丝体发酵条件的优化 本项目对平菇固体发酵条件如发酵温度接种量和发酵时间等进行了优化获得了最佳的发酵工艺参数为工业化生产提供相应的理论依据 3食用菌菌质营养成分的测定分析 本项目采用燕麦等谷物作为食用菌的培养料菌丝体在谷物培养基上生长后其基质内的营养成分会发生很大变化为更好的对产品进行评定项目对发酵好的平菇菌丝体基质的营养成分进行了分析 4营养即食冲剂加工工艺优化 本项目在普通营养冲剂加工的基础上对平菇菌质加工工艺和配方进行了优化确定了最佳的工艺条件和最佳的配方比生产的营养即食冲剂色香味俱佳 六完成单位及完成人员 一 课题完成单位江西省春丝食品有限公司江西省粮油科学技术研究所 二 课题组负责人及研究人员 项目鉴定材料之三 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 项 目 技 术 报 告 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 研究技术报告 一前言 平菇具有营养高热量低的特点经常食用具有降胆固醇降血压的作用可提高人体免疫力预防动脉粥样硬化治疗植物神经系统功能紊乱对肝炎胃溃疡心血管疾病糖尿病也具有一定的预防和治疗作用且有追风散寒舒筋活络的功效 食用菌是联合国卫生组织推崇的 21世纪健康饮食一荤一素一菌必需的营养源传统的食用菌栽培有一定的局限性如废渣产量大 出菇周期长等粮食类的食物含有丰富的营养和许多膳食纤维可以成为食用菌培养基的主要成分食用菌菌丝体与子实体具有相近的营养成分和功效 本项目采用粮食类的各种食物营养均衡搭配作食用菌的培养基 以培养菌丝体的培养基为原料研制出食用菌菌丝体粉及速溶即食均衡营养冲剂产品富含蛋白质 氨基酸 食物纤维 有机钙等营养成分可补充人们日常食物中的赖氨酸等的摄入不足 二直条米粉生产工艺流程 玉米 燕麦等原料?淘洗 预煮?配料?分装?灭菌? 接种?培 养?搅散?烘箱烘干?粉碎机粉碎?营养均衡调配 ?搅拌?造粒?烘箱烘烤?定量包装 操作要点 原料检查发酵好的菌丝体谷物应无杂菌污染菌丝体浓密均匀掰开后谷物间隙内布满菌丝菌香味浓郁 捣碎使发酵物初步分散尽量保持颗粒均匀以保证干燥时受热均匀 干燥发酵物捣碎后置于电热恒温干燥箱中 60?下烘干 粉碎利用干法超微粉碎使之粉碎后力度达到可过 100 目 加辅料搅拌称取菌丝体粉按照配方称取白糖奶粉等辅料并加适量水充分搅拌使之混匀放入储料桶中备用 计重装包内包装采用定量机包装 包装要求封线平直均匀封口紧密重量准确包装中应经常校准包装机单包重量控制在 295,305g平均重量?300 g外包装用激光喷墨机将日期打好然后每袋装入 20 小包 三主要研究内容 一平菇菌种的选育 1不同菌株菌丝生长速度及生长势 将四株不同品种的试验用菌株接种于PDA斜面培养基上置于25? 的培养箱中培养观察菌丝长势及色泽采用十字交叉法测量菌落直径计算菌丝生长速度结果见表1 表 1 菌丝生长情况比较 菌株 萌发时间h 菌丝颜色 菌丝粗壮及密度 生长速度mmd 平菇9400 20 浓白 943 双抗黑平 19 较白 825 黑平8号 16 较白 795 江都2005 22 浅白 784 从表1可以看出在相同温度条件下菌丝生长存在明显差异平菇9400菌株日长速最快活力强菌丝浓白粗壮致密黑平8号菌株次之江都2005菌株较其他三株最差 2耐高温试验 试验用菌株进行3种处理处理1接种后置于25?的培养箱中培养4d再置于35?下培养1d取出后置于25?下培养处理2接种后直接置于35?下培养1d而后置于25? 下培养处理3接种后置于25?下培养作为对照观察其长速变化及恢复情况结果见表2 表2不同处理的耐高温对比试验 菌株 处理1 处理2 处理3 平菇9400 菌丝稀疏不整齐生长变慢 菌丝萌发早长速增加恢复良好 正常生长 双抗黑平 菌丝不整齐生长速度变慢 菌丝萌发较早稀疏较长长速增加 正常生长 黑平8号 菌丝稀疏较不整齐生长速度稍慢 菌丝萌发早粗壮有力仍健壮旺盛生长长速明显加快 正常生长 江都2005 菌丝变化较明显生长变慢 菌丝萌发较早稀疏无力生长缓慢 正常生长 从表2可以看出各供试菌株通过不同的高温处理结果存在明显 差异处理1对菌丝影响很大处理后菌丝生长明显不很整齐速度变慢形态性状很难再恢复处理2对菌丝影响很小处理后菌丝生长仍很整齐速度增加形态性状恢复很好与对照的处理3相比较可知各供试菌株在菌丝生长过程中不适合温度的大幅度变化而在生长初期适当的高温处理有利于菌丝萌发但时间不宜太长在合适的高温处理中黑平8号菌株的恢复能力明显优于其它菌株其次为9400菌株双抗黑平菌株最差 3抗杂性试验 试验用菌株分3组在平板的一边分别接入不同菌株置于25?下培养待菌丝长到平板一半左右时将枯草芽孢杆菌绿色木霉黑曲霉分别接种于平板的另一边继续培养观察菌株是否能漫过杂菌继续生长比较菌株间抗杂能力的差异不同菌株的抗杂性试验结果见表 3 表3 不同菌株的抗杂性试验 杂菌 平菇9400 双抗黒平 黒平8号 江都2005 细菌 菌丝可继续生长长速逐渐减慢菌落直径较大 菌丝可继续生长长速很慢菌落直径较大 菌丝可继续生长长速变慢菌落直径较小 菌丝可继续生长长速极慢菌落直径较小 黑曲霉 菌丝不能继续生长菌落变小速度最慢 菌丝不能继续生长菌落变小速度较慢 菌丝不能继续生长菌落变小速度较小 菌丝不能继续生长菌落变小速度最快 绿色木霉 杂菌覆盖菌落速度较最慢 杂菌覆盖菌落速度较慢 杂菌覆盖菌落速度较快 杂菌覆盖菌落速度最快 2平菇菌丝体在谷物上发酵条件的研究 21接种量对菌质中主要成分的影响 将制备好的液体菌种分四组按 1 5 10 15的量接种到培养料中 在 25?条件下培养 15 天分别取四组样品测定其中主要成分按不同接种量接种的四组菌质中主要营养成分含量见图1图 2图 3 图 1 不同接种量对菌质中多糖含量的影响 图 2 不同接种量对菌质中还原糖含量的影响 图 3不同接种量对菌质中蛋白质含量的影响 接种量大小的不同对菌丝体的定植生长及代谢有不同的影响实验结果表明接种量低于 5时菌丝定植较迟生长缓慢需 10 天才能长满菌袋且菌丝细弱各种营养成分含量偏低接种量在 5-10时菌丝生长较好各种营养成分有不同程度增加当接种量为 15时菌丝生长受到一定限制各种营养成分有所下降可能是于接种量过大使培养料内水分含量过高影响菌丝体的呼吸所造成 22黄豆粉添加量对菌质中主要营养成分的影响 制备培养料时在小麦和玉米混合物中按原重分别混入 151015的黄豆粉在 25?下培养 15 天分别取样并测定营养成分在菌质中添加不同量的黄豆粉对菌质中主要营养成分的影响见图 4图 5图 6 图 4不同黄豆粉添加量对菌质中多糖含量的影响 图5 不同黄豆粉添加量对菌质中还原糖含量的影响 图6 不同黄豆粉添加量对菌质中蛋白质含量的影响 黄豆粉的添加有利于补充培养料中的含氮量 既有利于菌丝生长又可使营养更加均衡由图 3-53-63-7 可见随着黄豆粉添加量的增加 多糖和还原糖含量增加到 10后增加趋于平缓说明黄豆粉的添加有利于平菇 9400 内淀粉酶等酶活力的加强促使淀粉转化为小分子的多糖和还原糖 在实验中还发现当黄豆粉含量达到 15后培养料污染变粘的现象开始出现这可能是由于含氮量的增加有利于细菌的生长 在较长的培养时间内增加了污染细菌的机会 23发酵时间对菌质中主要营养成分的影响 平菇 9400 的液体菌种按 10的量接种于处理好的培养料中25?下培养待第 8 天菌丝长满袋后开始测定菌质中主要营养成分的含量在培养条件下菌丝体在第 8 天左右长满袋每隔 3 天测定一组所测 5 组不同发酵时间的菌质成分含量的变化见图8图9图10 图8 不同发酵时间对菌质中多糖含量的影响 图9 不同发酵时间对菌质中还原糖含量的影响 图10 不同发酵时间对菌质中蛋白质含量的影响 由图8-10可以看出实验样品中各成分的变化呈现一致的变化规律在第 14天是各成分含量达到最高值与第 8 天相比多糖还原糖蛋白质的成分分别增长了390348156说明在长满袋后的 6 天内菌丝依然生长第 14 天之后各成分有不同程度的降低说明培养时间过长菌丝老化相关酶活性下降 24发酵温度对菌质中主要营养成分的影响 将接种好的培养料分别在 22?35?28?31?条件下培养在第 14 天取样测定菌种中主要营养成分的含量其菌质主要营养成分见图11图12图13图14 图11 不同发酵温度对菌质中多糖含量的影响 表12 不同发酵温度对菌质中还原糖含量的影响 图13 不同发酵温度对菌质中蛋白质含量的影响 结果显示在所给定的几个温度下发酵平菇菌丝体其菌质成分变化有所不同多糖和还原糖在 28?条件下达到最多而蛋白质在 25?条件下含量最高 25固体发酵条件优化试验 在单因素试验结果基础上选择影响菌质发酵的因素为接种量发酵时间发酵温度和黄豆粉添加量并设定试验水平采用四因素三水平正交实验因素水平见表 3结果见表4 表3 L934 正交试验因素水平 水平 因素 A 接种量 B 发酵温度? C 发酵时间 d D 黄豆粉添加量 1 8 25 12 5 2 10 27 14 7 3 12 29 16 9 表 4 正交实验结果 实验号 因素 多糖 还原糖 蛋白质 A 接种量 B 发酵温度? C 发酵时间 d D 黄豆粉添加量 1 18 125 112 15 215 316 1484 2 1 227 214 27 325 415 1586 3 1 329 316 39 260 443 1652 4 210 1 2 3 348 532 1718 5 2 2 3 1 311 472 1531 6 2 3 1 2 282 468 1603 7 312 1 3 2 276 407 1588 8 3 2 1 3 304 478 1655 9 3 3 2 1 276 389 1483 多糖 K1 267 280 267 267 C A B D A2B2C2D3 K2 314 313 316 294 K3 285 277 282 304 R 047 041 049 037 还原糖 K1 391 418 427 392 A D B C A2B2C3D3 K2 497 455 445 430 K3 427 433 447 484 R 099 037 025 092 蛋白质 K1 1574 1597 1587 1499 D A B C A2B1C2D3 K2 1617 1591 1596 1592 K3 1575 1579 1590 1675 R 043 017 015 176 由表4可知平菇固态发酵过程中影响多糖含量的主次因素为C发 酵时间 A接种量 B发酵温度 D黄豆粉添加量产多糖的最佳组合为 A2B2C2D3影响还原糖含量的主次因素为 A D B C其最佳组合为 A2B2C3D3影响蛋白质含量的主次因素 D A B C黄豆粉添加量对蛋白 质影响最大这主要是由于所添加的黄豆粉中蛋白质含量较高 在培养 料中添加黄豆粉使其本身蛋白质受到影响 综合分析各方面因素在平 菇 9400 固体发酵过程中最优发酵工艺为 A2B2C2D3或 A2B1C2D3其中 A2B2C2D3 不在正交实验中做验证实验后测得多糖 345还原糖 557蛋白质 1714故最终选择A2B2C2D3 为最佳组合即接种量 10发酵温度 27?发酵时间 14 天黄豆粉添加量 9 3平菇菌丝体固体发酵物营养成分分析 31平菇菌质主要营养成分分析 平菇菌质中主要营养成分测定其结果见图14 图14 平菇菌质中主要营养成分含量 由图可知平菇菌质中蛋白质含量达到 76平菇菌质中的脂肪含量仅为 07纤维素含量为25总灰分含量为 19 32平菇菌质氨基酸成分分析 平菇菌质中必需氨基酸和非必需氨基酸的含量分别见图15和图16 图15 必须氨基酸含量 图16 非必需氨基酸含量 由测定结果可知平菇菌质含有多种氨基酸其中包括人体必需却自身无法合成的各种氨基酸即异亮氨酸亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸赖氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸它们占氨基酸总量的 315还有其他 10 种人体非必须的氨基酸 33平菇菌质矿质元素成分分析 平菇菌质中矿质元素含量的结果见图17图 18 图17 平菇菌质中大量元素含量 图18 平菇菌质中微量元素含量 由检测结果可知平菇菌质中矿质元素的种类十分丰富既包含大量元素又包含微量元素在菌质中每 g 样品中含有大量元素钾 135mg磷 259mg钠 2722μg镁 010mg钙 185mg含微量元素铁 2988μg锌 2573μg铜 038μg锰 416μg硒 00038μg 34平菇菌质维生素成分分析 平菇菌质中维生素的含量经测定结果见表5 表5平菇菌质维生素成分分析结果 维生素Aμg100g 维生素Cmg100g 维生素Eμg100g 胡萝卜素μg100g 尼克酸mg100g 1 27 45 61 28 由测定结果可见平菇菌质中含有多种维生素其中维生素 A维生素 C维生素 E 胡萝卜素 尼克酸含量分别达到 1μg100g 27 mg100g 45μg100g 61μg100g28 mg100g可见平菇菌质是一种富含多种维生素的食品原料 4平菇菌丝体营养即食冲剂加工工艺优化 41菌丝体营养冲剂配方的优化 影响该产品感官品质的主要因素有白砂糖含量奶粉含量以及增稠剂含量通过 L934正交试验对辅料配方进行优化其结果见表6表7 表6 L934正交试验因素水平 水平 因素 A 白砂糖 B 奶粉 C 增稠剂 D 空列 1 18 14 06 2 22 16 08 3 26 18 10 表 7 正交试验结果 试验号 因素 感官评分 A 白砂糖 B 奶粉 C 增稠剂 D 空列 1 1 1 1 1 75 2 1 2 2 2 82 3 1 3 3 3 63 4 2 1 2 3 88 5 2 2 3 1 83 6 2 3 1 2 82 7 3 1 3 2 74 8 3 2 1 3 69 9 3 3 2 1 67 k1 733 790 753 K2 843 780 790 K3 700 707 733 R 143 83 56 由表7极差可看出影响成品质量的主次因素为 A B C即白砂糖量 奶粉添加量 增稠剂添加量其最佳配方为 A2B1C2即白砂糖 18奶粉 16增稠剂 08成品具有特有菌麦奶混合香味甜度适宜冲调漂浮性好 42 干燥条件的确定 除了配方以外影响产品质量的主要因素还有干燥条件在不同的 温度和时间条件下干燥对产品的影响见表8 表 8 不同干燥条件对产品的影响 温度? 时间min 效果 120 1 未干燥颜色较浅 2 淡黄色香味较淡易冲调 3 干燥部分焦黄冲调不均匀 130 1 淡黄色有特有菌香及麦香易冲调 2 部分焦黄有烘烤香味较易冲调 3 部分黄褐色有烘烤香味不易冲调 140 1 外部焦黄内部未干透不易冲调 2 焦黄色有烘烤的香味不易冲调 3 黄褐色略有烤焦的气味不易冲调 由表8可见干燥是对产品外观香味剂冲调性有较大影响的一个因素温度低于 130?时不能达到理想的菌香及麦香味而当温度达到 140?时容易烤焦且温度不宜控制当温度为 130?干燥 1 分钟时产品色泽淡黄具特有菌香及麦香味冲调效果好 43 平菇菌丝体即食冲剂质量指标 选择10名有经验的专业人员对成品的感官指标进行评定其中风味30分口感20分组织状态30分外观色泽20分满分100分成品平菇菌丝体营养即食冲剂的质量检测结果见表9 表9 成品质量检测结果 该检测结果符合国家 GB19640-2005 相关指标产品质量有保证 四结论 1通过拮抗试验生长对比试验等建立标准的培养和观察方法选育出适合用于加工食用菌菌丝体营养冲剂的平菇9400 菌株平菇 9400 菌株菌丝生长旺盛茁壮有力适宜温度范围较广抗杂菌能力较强 2通过单因素实验和正交实验优化后发酵条件为接种量 10发酵温度 27?发酵时间 14 天菌质中多糖达到 345还原糖 557蛋白质 1714 3平菇菌质是一种高蛋白低脂肪的健康食品含有多种人体必需和 非必需的氨基酸还含有多种维生素和矿质元素 4平菇菌质制成冲剂的最佳配方为白砂糖18奶粉16增稠剂08 并在130?条件下烘烤1分钟可以制成色香味俱佳的营养冲剂且该冲 剂具有类似咖啡的香味 项目鉴定材料之四 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 查 新 报 告 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 项目鉴定材料之五 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 分 析 检 测 方 法 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 分析检测方法 1 分析方法 11 感官分析 形态与色泽称取 30g 样品散倒在白色平盘中在自然光下观察形 态和色泽 滋味与气味称取 30g 样品倒入一个适当容器内以 200mL80?温 开水冲调后嗅其气味品其滋味 冲调性与杂质称取 30g 样品倒入 400mL 烧杯中用 200mL80? 温开水冲调并用玻璃棒搅拌后观察其组织并判断有无杂质 12 理化分析 水分按照 GBT50093 规定的方法测定 总糖参照 GB50097-2003 和 GB50098-2003 规定的方法测定 脂肪按 GBT54133 规定的方法测定 蛋白质按 GBT50095 规定的方法测定蛋白质的换算系数为 625 13 微生物分析 菌落总数大肠菌群致病菌和霉菌按 GB19640 规定的方法检测 蛋白质含量测定采用微量凯氏定氮法 脂肪含量测定索氏抽提法 项目鉴定材料之六 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 质 量 检 测 报 告 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 项目鉴定材料之七 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 用 户 意 见 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 项目鉴定材料之八 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 经 济 与 社 会 效 益 分 析 项目完成单位江西仙客来生物科技有限公司 经济与社会效益分析 经济分析 1 产品成本分析 1生产成本 单位生产成本不含期间费用见下表 单位生产成本估算表 吨 序号 项目 规格 单位 单价 元 单耗 单位产品成本 元吨 备注 1 原材料及外购外协件 11 大米 吨 2800 11 308000 12 辅料 6000 13 内包装材料 只 1000 02 20000 14 外包装材料 只 50 3 15000 小计 2 燃料动力 21 电 度 11 60 6600 22 水 吨 1 5 500 23 煤 吨 500 02 10000 小计 3 工资及福利费 45000 4 制造费用 17625 41 折旧费 11125 42 修理费 4500 43 年其他制造费用 2000 合计 428725 以年产2000吨计人均工资福利费按1380元人月计算年工资福利费为360万元社保费在管理费用中考虑固定资产折旧采用分类折旧率机器设备年折旧率95 2期间费用 技术开发费按销售收入的 5 计 其它管理费按 6 计 销售费用按销售收入的 6 计算 总成本 生产成本期间费用 428725200000001005120000612000061200 85745600072007200 106145 3产品单位售价与盈利预测 产品销量及销售价格 本项目产品预计售价在 6000 元吨年产 2000吨直条米粉计产值1200万元分析其经济效益 销售收入 20006000元 120000 万元 增值税 1200106006 6792 万元 销售税金及附加 679201 6792 万元 利润总额 销售收入-总成本-增值税销售税金及附加 1200-106145-6792-6792 63838万元 所得税 利润总额033 63838033 210665 万元 净利润 63838-210665 427715万元 二社会效益分析 项目产品在江西仙来客生物科技有限公司试产以来得到了用户的好评产品畅销经济效益显著还安排了下岗人员和待业人员就业对周边农民脱贫致富有较大的带动作用 项目的完成与转化可增加食用菌附加值调整产业结构新增就业22人 项目符合江西省六个一工程科技创新项目的实施可为推进国务院批复的《鄱阳湖生态经济区规划》做出贡献项目属绿色食用菌生产 及其精深加工领域符合江西发展政策方向项目平菇菌丝体即食营养 冲剂的生产技术节能减排卫生安全符合低碳经济的发展理念及绿色 食品生产要求 1