方便面历史

方便面历史 成为速食产品的近代方便面，是由1958年日籍台湾人安藤百福(原名“吴百福”)有鉴于当时吃一碗面要排队排很长，所以在大阪府池田市发明的[1]。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”(チキンラーメン，在香港名为“日清伊面”;中国内地为“日清始祖鸡汤拉面”)口味。最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。 日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”曾在台湾几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。 虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市，售价为100日圆(0.4美元)，为当时袋装方便面售价的三倍以上。而韩国农心企业引入日本杯面销售失利后，则推出碗型包装的家庭装方便面，成功于韩国民众间营造“非日本文化”产品形象。[2] 杯面在日本试卖期间在球场与赛马场等地点销售，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场，安藤百福与三越百货公司在东京闹区合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定日本人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件、由于山上温度太低导致准备给警员的粮食通通结冻后改以杯面替警员果腹，杯面被电视媒体报导后更因此一炮而红。 持续垄断韩国方便面市场之三养食品于1989年被揭发使用工业用脂肪制作方便面汤包，引发民众集会大规模声讨三养食品高层人员，最终三养食品有十数位管理代表入狱，并须收回市面数以百万计之产品，三养食品从此声名狼籍，亦被农心企业取代韩国方便面市场一哥地位。 方便面制作方法 方便面品种很多。以包装形式来分有袋装面和杯装面等;从口味上分有酱油味、盐味、辣味、加味及和风面;在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工艺是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面机将面和好，然后将面放入压延机中压成面片，再经切割机切成面条。切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮1—2min，然后进行着味处理。着味处理一般有两种:一是浸泡法，二是喷雾法。着味后的面条使用切面机切成段并分份，非油炸方便面直接使用95?的热风烘干即可，油炸方便面还需用130,150?的沸油炸制。经过油炸后的方便面，组织呈多孔状，其口味比热风烘干的方便面好。 关于方便面的误区: 1. 方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素 含油量和含盐量高，不利于健康 加入添加剂的食品，不是好食品 天津科技大学校长王硕教授指出从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品;从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食;从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品“标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。 尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势，适合作为正餐的能量来源，也适合作为应急时的方便餐食，不过专家也提醒，在享用方便面带来的便利之余，消费者应该适时搭配蔬菜、水果，补足其他常量与微量营养素的需要，同时多多喝水，使膳食结构更为合理健康。 2.碗面的蜡 网传碗面的蜡会在胃里形成一层蜡膜则更是毫无科学根据。碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯，本身已经足够耐热防水，在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感。如果真的存在蜡，我们也不会因为吃下蜡而影响健康。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。且胃酸的PH值在0.5-1.5，属于强酸范围了，具有很强的腐蚀性。 烹调方法 方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面，例如以一般煮面条的方式煮方便面。在台湾的金门等地区流行一种炒泡面，就是将方便面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。 虽然方便面是成冲泡后食用，但是也有人(多出现于生)不经冲泡便直接吃，为了顺应消费者习惯，某些厂商推出专门干吃的方便面，例如台湾的“王子面”、“科学面”，中国大陆的小浣熊干脆面(台湾统一集团制造)，魔法士及泰国出产的“妈咪面”等，人们多半便是直接压碎后混合调味粉(或再摇匀)当作零食食用。据说这种吃法很有可能是小学生发明的。 在中国大陆，四川麻辣烫的售卖点经常以方便面作为可选配料之一。 在台湾，卤味摊贩有时候用方便面做为之一。大部分网咖跟部分小吃摊会将泡面跟蔬菜一起煮再加蛋服务顾客。 在香港，茶餐厅可吃到的“捞公仔面”便是方便面以拌面的方式食用，再把罐头食材如午餐肉或五香肉丁放上面上拌匀来吃;亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装奶酪作配料等不同的吃法。 在澳门，到某些咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄姜猪肉、烟鸭胸、咸牛舌等等。 在韩国，部队锅也有利用方便面作为配料。 著名品牌: 日本,日清食品的“出前一丁”、 “合味道杯面” 和“Chikin Ramen,即”“日清伊面”(香港)或“始祖鸡汤拉面”(中国)(该产品亦有 在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一),