鲍鱼的做法

鲍鱼的做法 简 介: 鲍鱼味咸性温，含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等，可以有效改善 视力疲劳，对身体有很好的滋补作用，具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。 别 名: 盘大鲍,九孔鲍,镜面鱼,明目鱼 英文名: Abalone 所属分类: 海鲜 适宜人群: 更年期综合症、甲状腺功能亢进、精神不集中者。 不适宜人群: 痛风、感冒、发热、喉咙痛者。 选 购 宜: 先要看形状，要像元宝，鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉，越密越好，然后闻一闻，优质鲍鱼会发出浓浓的独特体香。 选 购 忌: 看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次。 烹 调 宜: 鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。 烹 调 忌: 一定要烹透，不能吃半生不熟的。 食 用 宜: 高血压病患者吃鲜鲍鱼可以促进新陈代谢与血液循环，糖尿病患者吃鲜鲍鱼可以促进胰岛素分泌。 食 用 忌: 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。 储 存: 将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这样不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用。 推荐食谱 一.蚝油鲍鱼 原料:新鲜鲍鱼 做法: 1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，(想吃嫩的8分钟，老的10分钟) 2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁:是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。 3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可～ 二.鲍鱼的家常做法 1，粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍; 2，洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片 最上面划十字花刀 3，泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上; 4， 瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许酱油，黄酒一起拌匀; 5，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟; 6，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可 -------------------------------------- 三.蒜茸蒸鲜鲍鱼 原料: 鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。 做法:1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。) 2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下; 3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。 蚝油鲍鱼 四. 材料: 新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。 做法:1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，(想吃嫩的8分钟，老的10分钟) 2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁:是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。 3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可～ 五.清蒸鲍鱼 原料: 鲍鱼200克。 盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5 克、酱油15克、香油5克。(其实这些根据实际状况来就好) 做法: 1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开; 2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片; 3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐， 上屉蒸; 4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒; 5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁; 6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 六.瘦肉鲍鱼汤 原料:鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 七烧鲍鱼竹笋汤 制作材料:主料:鲍鱼 配料:竹笋 调料:料酒、胡椒粉、盐 做法: 1. 鲍鱼切成薄片;2. 竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中;3. 在锅内放入老汤，烧开，把鲍鱼片放入锅中烫一下;4. 捞 入放竹笋的汤碗中，撇去高汤中的浮沫;5. 加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调 好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。(如果没有高汤可用清水代替) 食物相克鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。