《国际注册营养师》课程教学大纲

《国际注册营养师》课程教学大纲 3. 掌握能量的基本知识。 IARI《国际注册营养师》课程教学大纲 (二)具体内容 第一章 营养学要概论 适用对象:国际注册营养师培训学员 1. 营养素的基本概念;2. 蛋白蛋的生理功能、食物蛋白质建议教材:国际注册营养师(中国)化认证培训专用材 的营养价值、蛋白质与氨基酸的关系、蛋白质的互补作用;3. 脂一、课程性质和目的 类、脂肪酸、胆固醇、动植物油脂的基本知识;4. 糖类的分类、本课程专用国际注册营养师培训学员开设，通过对基生理功能、食物来源、膳食纤维的作用;5. 能量、能量单位、础营养学、社区营养学、食品营养学、临床营养学及配餐能量系数、能量需要的基本知识;6. 矿物质的生理功能、钙、营养学等内容的学习，掌握营养学的基础知识、不同人群铁、锌、碘、硒、锰的生理功能、需求与食物来源;7. 维生素的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系、食分类、共性、缺乏的原因，V、V、V、V、V、V、V、ADEB1B2PPC品加工对各种营养素的影响，各类常见疾病的膳食治疗及叶酸的生理功能、推荐摄入量与食物来源，维生素之间的关系。 营养配餐的知识，并能加以实际运用，为“倡导膳食营养(三)教学重点: 平衡，改善人类生活质量”担负起自己的使命。 六种营养素的生理功能，人体需求量及食物来源。 二、课时分配 第二册 社区营养学,24课时, 册次 教学内容 课 时 (一)教学目的要求 一 基础营养学 16+16 1. 了解社区营养学的研究对象和研究内容;2. 掌握不同人二 社区营养学 24+24 类群的营养需求及膳食平衡。3.掌握不同环境(条件)下人群的三 食品营养学 24+24 四 临床营养学 32+32 营养需求特点;4.理解营养监测、营养调查、营养政策的基本概五 配餐营养学 24+24 念和基本知识。5.理解膳食营养素参考摄入量的基本知识;6.理 总复习 8+8 解中国居民8条膳食指南和平衡膳食宝塔。 合计 128+128 (二)具体内容 三、教学内容 第一章 社区营养学概论 1.社区营养学的概念、目的和研究对象;2.世界营养宣言。 第一册 基础营养学,16课时, 第二章 社区营养学概论 (一)教学目的要求 1. 孕妇妊娠期的生理变化和营养需要;2. 孕妇的合理膳1. 了解营养学的基本概念和发展概况;2. 掌握六种营养素 食和食物选择;3. 乳母的营养需要和膳食4. 婴儿、幼儿、学龄的组成分类、生理功能、质量、人体需求量及食物来源; 1 2 前儿童、学龄儿童、青少年、成年人、老年人的生长、生理特5.理解的食用性能、食品的特征，满足消费者需求程度的含意;点和营养需要。 各大类食品的营养特点、营养价值及品质鉴定;6.理解食品营养 强化的相关基本概念和基本知识;7.理解功能食品的相关基本概第三章 特殊环境、特殊条件下的营养 念和基本知识;8.理解保健食品的相关基本概念和基本知识;9.1.高温环境、低温环境下人体营养代谢的特点和营养需 掌握食品卫生、食品污染的概念;10.理解食品中可能存在的天要;2. 铅作业、苯作业、有机磷农药作业、二硫化碳作业、 然毒素的种类及危害;11.理解食品化学性污染的种类及危害;四氯化碳作业、电离辐射作业、噪声作业、采矿作业、汞作 12.理解食品生物性污染的种类及危害。 业人群的营养;3.高空飞行员、宇航员、航海者、晕船者、 (二)具体内容 运动员的营养。 第一章 食品营养学概论 第四章 膳食营养素 1. 食品营养学发展概况、研究内容、我国营养情况;2. 食1. 营养监测、恩格尔系数、收入弹性、体质指数(BMI)、 品与营养的相关概念;3. 转基因食品的基本知识。 营养调查的概念;2.有关营养政策。 第二章 食品的消化与吸收 第五章 膳食营养素 1. 人体的消化系统、吸收系统的基本知识。 1. RDA 、DRI 、 EAR、RNI、AI、UL的含义和应用 S 2. 营养素的消化与吸收。 第六章 膳食指南 第三章 食品的营养价值与品质鉴定 1. 中国居民膳食指南的含意;2. 特殊人群膳食指南的概 1. 各大类食品的营养特点、营养价值及感官、理化鉴定。 况;3. 中国居民平衡膳食宝塔的含意和应用。 第四章 食品的营养强化 (三)教学重点 1. 不同人群的营养需求及合理膳食;2. 不同环境(条件)1. 食品营养强化的基本概念、发展概况、意义及作用。 下人群的营养需求及合理膳食;3. 《中国居民膳食指南》及平2. 食品营养强化的要求。3. 食品营养强化剂基本知识。 衡膳食宝塔。 4. 强化食品的主要种类。 第五章 食品的功能性和功能食品 第三册 食品营养学,24课时, 1. 功能食品的相关概念和基本知识。 (一)教学目的和要求 2. 功能食品的原则要求。 1.了解食品营养学发展概况、研究内容及我国营养情况;2. 第六章 保健食品 掌握食品、强化食品、功能食品、营养、营养密度、营养价值、 食品加工、膳食、膳食指南、转基因食品的概念;3.理解人体消1. 保健食品概念。2. 保健食品的调节功能与分类。 化系统、吸收系统和营养素的消化吸收;4.掌握食品品质、食品3. 保健食品的功能因子。 3 4 1. 营养支持的对象、途径和方法。2. 管饲的营养意义及适第七章 食品安全性 应症。3. 全静脉营养的临床应用、适应症和途径。 1. 食品卫生与食品污染的概念。2. 食品中可能存在的天然 毒素的种类及危害。3. 食品的化学性污染的种类及危害。4. 食 第四章 心脑血管疾病 品的生物性污染的种类及危害。 (三)教学重点 1. 人体的消化、吸收系统及营养消化、吸收的基本知识。 1. 营养因素对高血压的影响及营养治疗。2. 营养因素对冠2. 各大类食品的营养特点、营养价值及感官、理化鉴定。 心病的影响及营养治疗。3. 脑卒中的膳食预防措施。 第五章 内分泌和代谢疾病 第四册 临床营养学,32课时, 1. 糖尿病的病因、临床表现和营养治疗。2. 肥胖症的病因、(一)教学目的和要求 临床表现和营养治疗。3. 骨质疏松症的病因、临床表现和营养1. 了解临床营养学的概念、发展史和研究方法。 治疗。 2. 了解营养对人体健康的作用、合理营养的要求。 4. 痛风的病因、临床表现和营养治疗。 3. 掌握医院膳食的种类及基本知识。4.了解常见病的食疗 第六章 胃肠道疾病 及药膳方。5. 理解营养支持的相关概念及管饲、全静脉营养的 基本知识。6. 理解心脑血管疾病的营养治疗。7. 理解内分泌和1. 急性胃炎治疗原则和配膳方案。2. 慢性胃炎治疗原则和代谢性疾病的营养治疗。8. 理解胃肠道疾病的营养治疗。9. 配膳方案。3. 消化性溃疡治疗原则和配膳方案。4. 腹泻的治疗 理解肝胆疾病的营养治疗。10. 理解肾脏疾病的营养治疗。理解原则。5. 便秘的治疗原则和配膳方案。 肿瘤疾病的营养治疗。理解外科疾病的营养治疗 第七章 肝胆疾病 (二)具体内容 1. 病毒性肝炎的治疗原则和配膳方案。2. 脂肪肝的治疗原 第一章 临床营养学概论 则。3. 肝硬化的治疗原则。4. 胆结石和胆囊炎的治疗原则。 1. 临床营养学的概念、发展史和研究方法。2. 营养对人体第八章 肾脏疾病 健康的作用。3. 合理营养的要求和膳食营养素供给量。 1. 急、慢性肾小球肾炎的治疗原则和配膳方案。2. 肾病综 第二章 病人膳食 合症的治疗原则。3. 急、慢肾功能衰竭的治疗原则。 1. 营养治疗与护理原则。2. 医院的膳食种类及各自的特第九章 肿瘤 点。3. 医院食谱编制的原则及方法。4. 几种常见病的食疗及药1. 营养素、膳食因素与肿瘤的关系。2. 肿瘤病人的营养治膳方。 疗及膳食防治肿瘤。 第三章 营养支持疗法 第十章 外科病人的营养 5 6 1. 外科病人营养缺乏的原因。2. 外科病人营养支持的原 调整与确定的原则。 则、途径及营养需求量。 第四章 营养餐的制作 (三)教学重点 1. 核实、检查烹饪原料的步骤。2. 烹饪三阶段:刀工、配 1. 医院膳食的种类及基本知识。2. 管饲、全静脉营养的适菜的基本知识。3. 烹饪方法的基本知识。4. 定性、定量、标准应症。3. 各类疾病的营养治疗。 化烹饪的基本知识。 第五册 配餐营养学,24课时, (三)教学重点 (一)教学目的要求 1. 营养食谱制定的方法和步骤。2. 膳食平衡理论。 1. 了解常见各大类烹饪原料的共性特点。 四、说明 2. 理解营养配餐的准备工作。3. 掌握营养食谱制定、调整“了解”: 是指学员应能辩认的科学事实、概念、原则、的方法和步骤。4. 掌握膳食平衡理论5. 理解营养餐制作的要求术语，知识事物的分类、过程及变化倾向，包和方法。 括必要的记忆。 (二)具体内容 “理解”: 是指学员能用自己的语言把学过的知识加以叙 述、解释、归纳，并能把某一事实或概念分解第一章 常见烹饪原料的基础知识 为若干部分，指出它们之间的内在联系或其它1. 蔬菜类烹饪原料的品种、特点、营养价值和功能。 事物的相互关系。 2. 水产品烹饪原料的品种、特点、营养价值和功能。 “掌握”: 是指学员能根据不同情况对某些概念、定律、3. 畜禽类烹饪原料的品种、特点、营养价值和功能。 原理、方法等在正确理解的基础上结合事例加以4. 粮食类烹饪原料的品种、特点、营养价值和功能。 运用，包括分析和综合。 5. 水果类烹饪原料的品种、特点、营养价值和功能。 6. 调味品烹饪原料的品种、特点、营养价值和功能。 第二章 营养配餐的准备 IARI国际注册营养师培训课程编写委员会 1. 市场调查的要求与方法。2. 成本核算的方法。 2007年10月 3. 卫生督导的要求。4. 烹饪原料的感官检验方法。 第三章 营养食谱的制定 1. 全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算方法。 2. 主食、副食品种和数量的确定方法和步骤。3. 膳食平衡 理论。4. 各营养食谱的调整与确定的方法与步骤。5. 营养食谱 7 8