【2017年整理】建筑图纸上的符号字母所代表的意思

【2017年整理】建筑图纸上的符号字母所代的意思 在图纸上所有符号、字母所代表的含义: 1 板 B 2 屋面板 WB 3 空心板 KB 4 槽行板 CB 5 折板 ZB 6 密肋板 MB 7 楼梯板 TB 8 盖板或沟盖板 GB 9 挡雨板或檐口板 YB 10 吊车安全走道板 DB 11 墙板 QB 12 天沟板 TGB 13 梁 L 14 屋面梁 WL 15 吊车梁 DL 16 单轨吊 DDL 17 轨道连接 DGL 18 车挡 CD 19 圈梁 QL 20 过梁 GL 21 连续梁 LL 22 基础梁 JL 23 楼梯梁 TL 24 框架梁 KL 25 框支梁 KZL 26 屋面框架梁 WKL 27 檩条 LT 28 屋架 WJ 29 托架 TJ 30 天窗架 CJ 31 框架 KJ 32 刚架 GJ 33 支架 ZJ 34 柱 Z 35 框架柱 KZ 36 构造柱 GZ 37 承台 CT 38 设备基础 SJ 39 桩 ZH 40 挡土墙 DQ 41 地沟 DG 42 柱间支撑 DC 43 垂直支撑 ZC 44 水平支撑 SC 45 梯 T 46 雨篷 YP 47 阳台 YT 48 梁垫 LD 49 预埋件 M 50 天窗端壁 TD 51 钢筋网 W 52 钢筋骨架 G 53 基础 J 54 暗柱 AZ 如何看图纸上的一些符号 在建筑设计图中，l表示是梁、ll表示是连续梁、ql表示圈梁、jl表示基础梁、tl表示是梯梁、dl表示是地梁，z表示柱、gz表示构造柱、kz表示框架柱，m表示是门、c表示是窗。 下面谈谈一些经验，与博友共享。 1、正规的建筑设计，要有设计者签名，建筑图纸负责人签名，审定者签名，校对人签名，并加盖出图章，注册执业章。 2、建筑设计图纸中，长度一般以mm为，有加以的除外;看图时注意结合“建筑用料说明”与其他图纸进行综合。“建筑用料说明”中，在各小项的前面有打上“? ”的，为该设计所采用的做法。没有打勾的，非该设计所采用的做法。 3、如在建筑设计图中:“c20钢筋砼jl(240400)配4φ16络φ6,200箍。”解读为:强度为c的钢筋混凝土结构的基础梁，宽240mm，高400mm，配4条直径16厘(16mm)螺纹的主钢筋，每间隔200mm箍一个直径6厘的钢筋长方形环络。(长方形环络长约340--350 mm ，宽约180mm--190mm)。 4、如在建筑设计图中:“c20砼小柱(240240)配4φ12箍,6,200。”其中，“,6,200”为不规范标注，应为“φ6,200”。解读为:强度为c20的钢筋混凝土结构的小梁，截面为长240mm，宽240mm，配4条直径12厘(12mm)螺纹的主钢筋，每间隔200mm箍一个直径6厘钢筋的长方形络。小柱高度看该工程所标示的层高减去圈梁的高度后加上板面的厚度，因为圈梁与板面是浇筑在一起。 5、如在建筑设计图中:m5水泥砂浆砌mu10贝灰砂砖。“m5”表示 水泥砂浆的强度等级，“mu10”表示贝灰砂砖的强度等级。mu10代表贝灰砂砖的抗压强度平均值?10mpa。 6、ql表示圈梁，圈梁的做法，通常用于砖混房屋建筑结构(混合结构)，即先砌墙，后用钢筋混凝土浇筑圈梁及板面。 7、框架结构的做法，即先浇筑柱体，大梁、小梁、板面等。待拆掉后再砌墙体。 8、根据质监的要求，可以要求承建方提供钢筋(每批次)的合格证，水泥(每批次)的合格证，mu10贝灰砂砖(每批次)的合格证，水泥砼的测试合格证。 建筑图纸家 建筑图纸符号 一、箍筋表示方法: ? φ10@100/200(2) 表示箍筋为φ10 ，加密区间距100，非加密区间距200，全为双肢箍。 ? φ10@100/200(4) 表示箍筋为φ10 ，加密区间距100，非加密区间距200，全为四肢箍。 ? φ8@200(2) 表示箍筋为φ8，间距为200，双肢箍。 ? φ8@100(4)/150(2) 表示箍筋为φ8，加密区间距100，四肢箍，非加密区间距150，双肢箍。 一、 梁上主筋和梁下主筋同时表示方法 : ? 3Φ22，3Φ20 表示上部钢筋为3Φ22, 下部钢筋为3Φ20。 ? 2φ12，3Φ18 表示上部钢筋为2φ12, 下部钢筋为3Φ18。 ? 4Φ25，4Φ25 表示上部钢筋为4Φ25, 下部钢筋为4Φ25。 ? 3Φ25，5Φ25 表示上部钢筋为3Φ25, 下部钢筋为5Φ25。 二、 梁上部钢筋表示方法:(标在梁上支座处) ? 2Φ20 表示两根Φ20的钢筋，通长布置，用于双肢箍。 ? 2Φ22+(4Φ12) 表示2Φ22 为通长，4φ12架立筋，用于六肢箍。 ? 6Φ25 4/2 表示上部钢筋上排为4Φ25，下排为2Φ25。 ? 2Φ22+ 2Φ22 表示只有一排钢筋，两根在角部，两根在中部，均匀布置。 三、 梁腰中钢筋表示方法: ? G2φ12 表示梁两侧的构造钢筋，每侧一根φ12。 ? G4Φ14 表示梁两侧的构造钢筋，每侧两根Φ14。 ? N2Φ22 表示梁两侧的抗扭钢筋，每侧一根Φ22。 ? N4Φ18 表示梁两侧的抗扭钢筋，每侧两根Φ18。 四、 梁下部钢筋表示方法:(标在梁的下部) ? 4Φ25 表示只有一排主筋，4Φ25 全部伸入支座内。 ? 6Φ25 2/4 表示有两排钢筋，上排筋为2Φ25，下排筋4Φ25。 ? 6Φ25 (-2 )/4 表示有两排钢筋，上排筋为2Φ25，不伸入支座，下排筋4Φ25，全部伸入支座。 ? 2Φ25 + 3Φ22(-3)/ 5Φ25 表示有两排筋，上排筋为5根。2Φ25伸入支座，3Φ22，不伸入支座。下排筋 5Φ25，通长布置。 五、 标注示例: KL7(3)300×700 Y500×250 φ10@100/200(2) 2Φ25 N4Φ18 (-0.100) 4Φ25 6Φ25 4/2 6Φ25 4/2 6Φ25 4/2 4Φ25 ?———————————?———————?———————————? 4Φ25 2Φ25 4Φ25 300×700 N4φ10 KL7(3) 300×700 表示框架梁7，有三跨，断面宽300，高700。 Y500×250 表示梁下加腋，宽500，高250。 N4Φ18 表示梁腰中抗扭钢筋。 φ10@100/200(2) 2Φ25 表示箍筋和架立筋。 -0.100 表示梁上皮标高。 钢筋混凝土粘结锚固能力可以由四种途径得到:?钢筋与混凝土接触面上化学吸附作用力，也称胶结力。?混凝土收缩，将钢筋紧紧握固而产生摩擦力。?钢筋表面凹凸不平与混凝土之间产生的机械咬合作用，也称咬合力。?钢筋端部加弯钩、弯折或在锚固区焊短钢筋、焊角钢来提供锚固能力。 为了保护钢筋、防腐蚀、防火以及加强钢筋与混凝土的粘结力，在构 件中的钢筋外面要留有保护层(图3.3.3)。根据钢筋混凝土结构设计规范规定，梁、柱的保护层最小厚度为25mm，板和墙的保护层厚度为10,15mm。 正筋就是正弯矩筋,简单的说,就是对于受弯构件来说,如梁板等,下部受拉的部位的钢筋,对于连续梁板,一般就在跨中, 同理,负筋一般在支座处(上部受拉) 通长钢筋就是指在所标的区段内通长设置，直径可以不相同，可以采用搭接连接形式，保证梁各个部位的这个部分钢筋都能发挥其抗拉强度，而且两端应按受拉锚固的钢筋 贯通筋是指贯穿于构件(如梁)整个长度的钢筋，中间既不弯起也不中断，当钢筋过长时可以搭接或焊接，但不改变直径。贯通筋既可以是受力钢筋，也可以是架力钢筋。 支座有负筋,是相对而言的,一般应该是指梁的支座部位用以抵消负弯矩的钢筋，俗称担担筋。一般结构构件受力弯矩分正弯矩和负弯矩,抵抗负弯矩所配备的钢筋称为负筋,一般指板、梁的上部钢筋，有些上部配置的构造钢筋习惯上也称为负筋。当梁、板的上部钢筋通长时，大家也习惯地称之为上部钢筋。 至于端支座负筋，中间支座负筋就是两端的和中间的 盖筋又名盖铁、扣筋，通常设置在板的支座(端支座，中间支座)，位置在板的上皮，其作用是抵抗板的负弯矩，也可以叫板负筋 现在板中差不多都有两层，下层筋都是通长的，应该叫主筋，而板负筋是架起来的，板负筋根据设计的不同也不一样，有板上全放的，也 有不全放的，不全放的设计一般是长度有梁短跨的1/4 吊筋是将作用于混凝土梁式构件底部的集中力传递至顶部，是提高梁承受集中荷载抗剪能力的一种钢筋,形状如元宝，又称为元宝筋。 主要作用是:由于梁的某部受到大的集中荷载作用，可能会使梁上引起斜裂缝，特别是力作用在受拉区内，为了使梁体不产生局部严重破坏，同时使梁体的材料发挥各自的作用而设置的，主要布置在剪力有大幅突变部位，防止该部位产生过大的裂缝，引起结构的破坏，就必须配吊筋了，还要加配附加箍筋。 “腹筋” 作用:梁的抗扭 它在设计上属构造配筋，即力学上不用设计计算具体力的大小，按国家设计规范的构造要求查得此数据。当梁高大到一定要求时，就得加设腰筋，按多少、加多大规格按构造要求规范查得。 1、 什么是负弯矩:在弯矩图上(如果你学过结构力学你可以跳过这 一部分)，向上弯起的弯矩是正弯矩，反之，向下弯起的弯矩就是 负弯矩;打个比方，你用手拗一只筷子，向下拗的时候，是筷子 下部先断;这是正弯矩，向上拗的时候，是是筷子上部先断，这 是负弯矩;明白了正负弯的区别，你就可以往下看了; 2、 2、为抵抗负弯矩而设置的钢筋就叫负弯矩筋，在工地上常常简称 为“负筋”，一般来说，常碰到的负弯矩筋有两种，一种是楼板与 梁交接的地方，也就是楼板“生根”的地方，在这个地方，在楼 板受力的影响下，应该是梁面受力，对楼板来说，这就是负弯矩 筋，一般长度为跨过梁面1米左右;另一种就是梁的支座处，因 为梁支端两端受向下的弯矩，在梁支座处，存在负弯矩，这是一 个关键部位，常按锚固要求放一定的负筋 3、 2、 依据GB50010-2002,在温度,收缩应力较大的现浇板区域内,钢 筋间距宜取为150~200MM,并应在板的未配筋表面布置温度收缩 钢筋. 温度收缩钢筋可利用原有钢筋贯通布置,也可另行设置构造 钢筋网,并与原有钢筋按受拉钢筋的要求搭接或在周边构件中锚 固 4、 5、 6、 箍筋肢数区分(单肢箍、双肢箍、四肢箍等) 7、 8、 箍筋的作用主要是用来满足斜截面抗剪强度，并联结受力主筋和 受压区混凝土使其共同工作，此外，用来固定主钢筋的位置而使 构件(梁或者柱)内各种钢筋构成钢筋骨架的钢筋。常见的箍筋 有单肢箍筋(又叫拉钩)、开口矩形箍筋、封闭矩形箍筋、菱形箍 筋、异形箍筋、圆形箍筋和螺旋箍筋(常用于桩)等。 9、 10、 拉钩 11、 在钢筋工程中，以梁断面钢筋为例，箍筋的每一个立边叫作一 个肢，一个立边的箍筋称为单肢箍，闭合矩形的箍筋因为有两个 立边，称为双肢箍，由两个双肢箍筋组合而成的一组箍筋称为四 肢箍，除此而外，还有用3个双肢箍组成的六肢箍等等。 12、 13、 一个成方形的箍筋就是叫双肢箍～ 14、 两个成方形的箍筋并立使用就叫四肢箍～ 15、 三个成方形的箍筋并立使用就叫六肢箍～ 16、 以此类推„„ 17、 如果里面用拉钩的话，就有可能成为了三肢箍，五肢箍等等～ 18、 19、 把梁剖断看，看到2根箍筋就是双肢箍，看到4根钢筋就是四 肢箍。 20、 21、 箍筋的肢数是看梁同一截面内在高度方向箍筋的根数。小截面 梁因宽度较小，相应产生的梁内剪力较小，采用单肢箍即可，类 似于一个S钩。像一般的单个封闭箍筋，在高度方向就有两根钢 筋，属于双肢箍。再如，截面宽较大的同一截面采用两个封闭箍 并相互错开高度方向就有四根钢筋，属于四肢箍。以此类推。 22、 23、 下图是柱子的箍筋肢数区分: 24、 25、 箍筋加密区 26、 27、 加密是对于抗震结构来说的。根据抗震等级的不同，加密的规 定也不同。一般来说，对于钢筋混凝土框架的梁的端部和每层柱 子的两端都要进行加密。梁端的加密区长度一般取1.5倍的梁高。 柱子加密区长度一般取1/6每层柱子的高度。但最底层(一层) 柱子的根部应取1/3的高度。对于特别情况下的柱子还应全部加 密。详细的可以参看《抗震设计规范》。 28、 另外，简支梁两端,1.5倍梁高处,悬挑梁全段加密。 29、 柱的箍筋加密范围应按下列规定采用: 30、 1 柱端取截面高度(圆柱直径)，柱净高的1/6和500mm三 者的最大值。 31、 2 底层柱柱根不小于柱净高的1/3;当有刚性地面时，除 柱端外尚应取刚性地面上下各500mm。(有地下室时，底层柱为 一层柱) 32、 3 剪跨比不大于2的柱和因设置填充墙等形成的柱净高 与柱截面高度之比不大于4的柱，取全高。 33、 4 框支柱，取全高。 34、 5 一级及二级框架的角柱，取全高。 35、 36、 37、 38、 纹钢及圆钢筋的重量表 39、 螺纹钢 40、 Φ9-0.499kg/mΦ10-0.617kg/mΦ12-0.888kg/mΦ14-1.21kg/m 41、 Φ16-1.58kg/mΦ18-2.00kg/mΦ20-2.47kg/mΦ22-2.98kg/m 42、 Φ25-3.85kg/mΦ28-4.83kg/mΦ32-6.31kg/mΦ40-9.87kg/m 作物品质生理生化与检测技术试题 专业:作物栽培学与耕作学 姓名:马尚宇 学号:S2009180 一、 名词解释或英文缩写 1. 完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质:incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2. 加工品质和营养品质 加工品质:processing quality包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质:nutritional quality指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量,平均含量)/平均含量×100 4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用:淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时(一般在55?以上)，淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。 凝沉作用:淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可见油脂和不可见油脂 可见油脂:经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可见油脂:不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。 非必需脂肪酸:是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落数值 沉淀值:sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。 降落数值:falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的 时间(s)即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化学比分和模式 氨基酸的化学比分:食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。 标准模式:FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g)。 10. 面筋和面筋指数 面筋:wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。 面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、 简答题 1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。 精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高;误差越大，准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。 2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度和温度)等。 作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。 3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。 麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下: 样品提取 制胶 电泳(恒流) 检测(染色、脱色和保存) (1)样品提取 ?从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。 ?按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl)，在60-65?水中水浴20-30 min。 ?第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。 ?将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行 第二次水浴。 ?第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。 ?按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65?水浴2h，中间振荡1-2次。 ?提取液10000rpm离心10min取上清液，4?冰箱保存备用。 (2)制胶 ?擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。 ?封槽:将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ?灌胶 第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 (3)加样 ?10000rpm，10min离心备用样品液 ?待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 ?样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。 20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电(4)电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16× 源正极，黑线插电源负极。 (5)染色 电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 (6)脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下: A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下: 样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存 A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18?电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。 4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。 (1) 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 (2) 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 (3) 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 (4) 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 (5) 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差;负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。 (6) 在果蔬品质评价中的应用 在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。 (7) 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。 6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题 结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究。 硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m;每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。 各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。 根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容: (1)籽粒容重。 (2)面筋含量和面筋指数 (3)吹泡仪参数测定 (4)粉质参数 (5)糊化参数 (6)蛋白质含量 根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。