小吃街变烧烤街的经验[最新]

小吃街变烧烤街的经验[最新] 小吃街变烧烤街 去年4月16日，打出“汇聚50多种国内外特色小吃”招牌、拥有百年历史的和平区辽宁路小吃街“重装”开业，市民争相前往尝鲜，一时风光无限。然而，在经营了不到9个月后，辽宁路小吃街却被市民戏谑地称为“烤串一条街”。显然，品种日趋单一成为小吃街发展的瓶颈。 辽宁路小吃街 网友热议 “小吃街也就那意思了” 近几日，北方论坛上一则“„辽宁路小吃街?变„烤串一条街?,网友很担心”的帖子引起网友关注。从1月2日发帖至今，有1000多人浏览，20多人参与讨论。网友“你太ccav了吧”感叹:“小吃街都快成烤串一条街了，吃来吃去没什么吃的，还不如吃地摊。” 网友“叫啥好呢”说:“等到快收摊的时候去，10块钱能买七八串大串的羊肉串，告诉他们不用烤，直接拿回家炒菜吃～”网友“津味美食屋”说:“特色小吃街现在可以说是一点儿特色也没有了，最多的就是那些烤肉串。真怀念那些传统小吃，能让人想起好多童年的往事，像豆根糖、大梨糕、麻酱酥、花生酥、红豆砂板糖、酸枣面等等。”大众点评网的网友“Alma1016”说:“光吃些烤串炸串之类太单一，就餐环境也不好，都要站着吃。” 网友“catrina_lq”也说:“对辽宁路小吃街比较失望。每家都没有什么特色的东西，而且没有坐的地方，大家都是拿着东西站着吃，很不卫生，烤串炸串比较多，用的油也是反复使用。” 小吃街亲历 铺面大半卖烤串 昨日(5日)中午11时许，记者来到辽宁路小吃街，可能因为雪后天气寒冷的原因，街上稀稀拉拉没有几个人，显得非常冷清。临近“饭点”，只看到不多的食客站在烤串店的摊位前买烤串，买完边走边吃。 在小吃街转了一个来回，发现50多家店铺中有大半在经营烤串，只有耳朵眼炸糕等比较著名的店铺仍“坚守”着自己的特色食品。 “老北京大烤串、纯羊肉串、津门大串……”招牌满街都是，有的店铺虽然招牌上打着云南贵州特色小吃、台湾小吃，可窗口卖的依然是烤肉串、串串香。 店铺老板 目前局面竞争使然 谈起扎堆经营烤串的原因，店主们的回答很一致——“因为烤串比较好卖”。 某烤串店店员的话也印证了这一说法，该店员称:“在小吃街上，刚开始只有我们一家卖烤串，一直卖10元两串。后来，小吃街上卖烤串的店铺多了起来。卖烤串的越多，价格越乱。现在，10块钱卖七八串的都有。” 该店员介绍，他所在店铺旁边的一家店铺，最初卖铁板鱿鱼，后来才改卖起烤串。“老板是因为干不下 去才改卖烤串的。现在烤串店多了，生意也不好做了。大家都卖烤串，形成恶性竞争，烤串的价格是越压越低。” 记者走访发现，各家店的烤串价格确实差距挺大，贵的5元钱一串，便宜的1元多一串，但是串的大小和口味相差并不多。 记者调查 四原因让小吃街变烤串街 原因一:客人不能进店就餐 从方了解到，辽宁路小吃街占地面积1800平方米，经营使用面积382平方米。受地域条件限制，每个门脸的面积只有七八平方米，客人不能进店就餐，之所以如此“设计”就是为了迎合金街游客密集、流动速度快，可即时消费的特点。显然，售卖烤串更符合店面的定位，因为客人携带方便，可以边走边吃。而其他小吃，比如米线、酸辣粉等，需要器皿来盛，两者选择，人们自然更愿意选择携带方便的食物了。 原因二:烤串利润相对较大 记者从经营小吃的商户处了解到，目前市场上烤串的利润相对比较大。辽宁路小吃街地处繁华地区，租金比一般的小吃街要高，只有利润高才能维持收支平衡。 原因三:烤串是“大众”口味 全国各地特色小吃种类繁多，但烤串基本上是“众口可调”。昨日在小吃街迎着寒风购买烤串的李女士说:“还是烤串种类多，有荤有素，味道和口感也比较适合北方人。我经常经过这里，几乎每次都买上几个烤串，边走边吃，特别方便。而夏日的夜晚，吃着烤串、喝点啤酒也是许多天津人的爱好。天津人的夜生活，越来越离不开烤串了。” 原因四:跟风经营形成尴尬 金街繁华办的工作人员坦言，小吃街成了“烤串街”主要是竞争使然。商户租了店面，当然是什么好卖就卖什么。最初小吃街的格局并非现在这样。但一些商户看到卖烤串的生意好，于是纷纷跟风。“我曾经亲眼见到两个商户为同样经营烤串，影响了生意而动手，最后归了派出所处理。”对于这样的局面，管理部门也很为难。 小吃街的管理单位金街公司的王经理也认为，小吃街如今变成了今日品种单一的情况是市场竞争的结果，对于市民口中所说的小吃街成“烤串街”的现状，公司会与上级部门领导协商，考虑采取些相应的措施，让小吃街的状况有所改善。 专家观点 小吃业“企业化”是方向 本市商委主管餐饮业的张处长表示，辽宁路小吃街主要受市场经济调控，如今出现品种单一的问题，原因应该有两个方面:首先是烤串类近年来越来越受到年轻人的欢迎，有很大的市场空间;其次是小吃街采取个体经营模式，占地面积比较小，加工再加工的场地受限，出售烤串比较方便。 辽宁路小吃街应该说是天津市在特色小吃街方面的一个全新尝试，商委今年也计划要兴建小吃街，将小吃特色化。 辽宁路小吃街的现状应该说是“天津小吃街”普遍面临的问题。天津不同于外地，人们购买力不是很强，外来人口也不像北京等地那么多。小吃街主要是个体经营，他们肯定不会做亏本的买卖，其究竟卖什么主要受市场调控，什么好卖、什么赚钱，商户们就会卖什么，商户的经营品种靠小吃街的管理部门去调控显然是不行的。 小吃街的规范化和合理化是一个长期的过程，需要随着市场的成熟而发展。另外，特色小吃街要想维持品种的多样化，那么个体经营模式显然不太现实，小吃业的“企业化”和“系统化”才是发展的方向。比如卖米线，一旦形成企业化经营，由企业统一配送材料，那么批量提供材料的成本肯定比“单打独斗”要低很多，那么企业能够获得的利润也就相对增加，这样可以维持其经营的常态。不过，在目前的市场环境下， 还不能做到这一点，要随着时间的推移逐步去转变。而转变首要是观念上的转变，要把“管理”的理念引入餐饮业中，并非一朝一夕可以实现。 应该说，不光是小吃业，餐饮行业的“企业化”是餐饮业未来的发展方向，也是必然的方向，但以目前市场环境来说，尚需时间。 网友支招 小吃好吃是硬道理 管理方还是应该适当扶植一些特色的小吃商家，比如在其经营情况不是太好的情况下，适当考虑减少一些租金，帮助小吃店打响知名度，这样可以避免商家跟风卖烤串。 大众点评网网友“莉莉玛莲” 招商的时候，管理方应该明确分类，避免售卖同一类小吃的店铺扎堆。双方可以签订，进驻时候卖的是什么食品，至少应该有个期限限制。不能说只管出租店面挣钱，你进来之后卖什么不管，这样不利于市场的成长。 北方论坛网友“快乐ing” 设个指路标，哪里有什么吃的一览无遗。不会重复看到一种食品，走冤枉路，也不会落下自己心仪的美食。饱餐一顿之后回家，这才是小吃街的魅力所在。 相关新闻 保留20家提升15家引进16家 中山美食街升级“出新” 十八街麻花、山东水煎包、明顺斋烧饼……一道道传统特色美食，无论是本地的还是外地的，在中山路美食街这些您都能品尝到。作为2009年河北区第三批重点项目的中山路美食街，经过改造提升，将成为吸引海内外游客的新亮点。经调研，按照规划方案和要求，中山美食街明确定位为:在保持传统小吃的基础上，再开发引进一批名特优新的小吃，形成我市知名专精特优精品小吃一条街。 根据中山美食街业态定位，河北区按照保留商户20家，调整提升15家，重新引进16家的，边调整，边招商。来自本市以及台湾、重庆、云南等外地知名品牌特色小吃50余家看准商机主动前来洽谈报名，经过仔细对比筛选，天宝楼、台湾小吃、武汉黑鸭子、北京十里香等16家知名小吃进驻中山美食街。目前，该街已入驻商户51户，汇集了面食、糕点、酱制品、烧烤、汤类等五大类，400余个品种。在名称确定和内部提升工作上，对各家商户名称逐个梳理、调整、提升的基础上，确定了保留原字号12家，重新调整名称39家，经过层层把关，最终分两批完成了名称确定工作，重新确定的新名称，提升了文化品位和内涵。分别从内部环境、设施设备、经营业态、经营品种、服务质量、经营管理等六方面对企业提出规范性要求，由专业公司进行室内设计，推出装修样板间，以点带面，保证装饰效果。 去年“十一”黄金周期间，该街发挥各式小吃荟萃的优势，举办精品小吃美食节，推出津门特色小吃五大类400余个花色品种，仅8天客流就达16万人次，营业收入90万元。随着中山美食街改造提升完成，中山美食街将会更吸引人