黄金肉 满族珍馐第一味

黄金肉 满族珍馐第一味 黄金肉做工精细,其金黄闪亮的色泽和酥嫩不腻的口感,除来自努尔哈赤亲手所创 制外,还是有口皆碑的. 黄金肉满族珍馐第一味 黄金肉又叫油塌肉片,用上好的新鲜 猪肉制作而成.黄金肉是满族古老的宫廷 风味名莱,曾被列为满族珍馐第一味自 清朝建立以后.每临大典盛会,酒席宴 前.第一道菜,必须要首先上黄金肉.而 这道佳肴,据说是清太祖爱新觉罗.努尔 哈赤所创制. 黄金有价人无价 努尔哈赤年轻时,日子过得很艰苦. 为了糊口,他进了总兵府当火头军,伺候 总兵老爷,家大小的饭菜饮食.总兵大人 是位养尊处优.无所事事的人,公务上不 太动什么脑筋,日三餐却是异常的讲 究.只见他每日里挺着大肚子,满身的肥 油,挖空心思吃好每一顿饭菜.总兵府有 严厉的家规:每餐必须做好八菜,汤.而 且天天不得重样.下人要是做不到这些, 轻则要受皮肉之苦;要是惹得总兵老爷生 气了.做饭的丢了饭碗,就得去沿街乞讨 过日子了. 如此一来.总兵府的8个家厨只好分 工行事,每人每天一菜.这一天.其 他7人均已成竹在胸,惟独努尔哈赤没有 着落眼看开饭时刻已到,人家烧炒已 毕.7样菜入盘待上了.这时努尔哈赤急 中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄 液.入油锅迅速颠炒后装盘送上,还没等 别人看清楚他是怎么调制烹饪的,香喷喷 的一盘菜顿时上席了. 哈赤做的那道肉肴.自然,老爷也给了他 很多奖赏. 以菜进阶偷学艺 总兵将黄金肉正式列入家肴首席.经 常用来招待出入官府的官员.此后,努尔 哈赤得以亲近总兵,茶余饭后学到了不少 治军领兵之道,对他日后的发展,则可 谓大有裨益.努尔哈赤对军事谋略心领 神会.在许多年的积累和实践中.他终于 成为中国历史上叱咤风云的一代汗王,他 和他的子;/dq("J建立的满清政府统治了中国 四百余年. 历届君主都念念不忘其祖努尔哈赤 的开国功绩.清宫庭御菜名单中.也总 将努尔哈赤首创的"黄金肉"位列其 首.以兹纪念和尊宠.以示不忘祖上恩 典与赏赐.于是,每届大典必令先上 黄金肉,并当众讲述这段故事,继而, 被传为佳话. 据说老佛爷慈禧也很喜食黄金肉,每 隔些时日.御厨便要恭敬地进献.老佛爷 一 边吃,,边向左右念叨祖先的恩赐. 制作 材料:鲜瘦猪肉300克,植物油5O0 克,鸡蛋1个,绍酒,酱油,白糖各15 克精盐,葱丝,姜丝,蒜片,米醋各 10克,味精3克,鲜汤50克,花椒面2 克,香菜段20克.湿淀粉30克. 制法:1.把无筋膜的瘦猪肉切成柳 叶片,放进碗内.加少许精盐,绍酒煨制 一 会,再用鸡蛋,湿淀粉调成的浆液.抓 拌均匀. 2.将碗里加入绍酒,米醋,酱油, 白糖,味精,鲜汤等兑好汁水. 3.把大勺放进宽油.烧到四成热 时.将肉片放进勺内滑开,倒入漏勺底油 不留,再把肉片倒进勺里煎塌,等两面成 金黄色时,把葱蒜,姜香菜段撒在肉 片上,泼入兑好的汁水,最后撒花椒面, 翻勺装盘即成. 特点:颜色金黄,清香酥嫩.滋味醇 美,营养丰富,是日常佳肴.涵 CHINAHEALTHCARE&NUTRITIONLOHAS63