鱿鱼海鲜做法大全

鱿鱼海鲜做法大全 转鱿鱼做法大全 鱿鱼六吃买了几条新鲜的鱿鱼，所以就一连吃了六顿，鱿鱼一定要把外面那曾黑红相间的皮撕掉，这样做出来好看，而且口感也好，撕鱿鱼皮是一项技术活，要抹点盐，然后慢慢的，练的多就好了，没什么诀窍，切花刀的时候，切的太深容易切断，切的太浅，又不好看，所以也要多加练习，别想一口吃个胖子，一切 经验与技术都是在日复一日，年复一年的实践中练就与总结出来的。一豉味鱿鱼新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。锅里放油，2，3 成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。二 沙茶鱿鱼鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。三 菜花鱿鱼这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。四 韭菜炒鱿须鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。五 凉拌鱿须须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。六 孜然鱿须须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味辣炒孜然鱿鱼1.新鲜鱿鱼洗净特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪一定要一个一个的洗出来虽然麻烦但是最干净的做法.2.将鱿鱼切成大小合适的片放入热水中焯一下马上捞出来这样炒出来不会有太多的水3.锅中倒入适量油稍多一点没关系放入花椒粒炒然后将花椒粒捞出放入葱姜爆锅放入鱿鱼炒放一点点的白醋和料酒然后放孜然继续炒最后放入蒜蓉辣酱放入辣酱后不要炒太长时间否则容易出苦味就可以起锅了.辣炒鱿鱼丝做法主料:鱿鱼辅料:醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐制作:1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成 6 厘米长、2 厘米宽的丝，泡入清水中;2、炒锅旺火烧热，放入 25 克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用;3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎;4、净锅烧热，放入余下的 75 克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可玻璃鱿鱼原料:干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐味精、料酒。制法:犹鱼用温水泡 1 小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约 9 厘米、宽约 3.5 厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。砂锅鱿鱼原料:干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。制作过程1、盆内放清水，生石灰加干 鱿鱼浸泡 12 小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净;2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松;3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90 分钟成浓汤;5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用肉炖小鱿鱼做法:1)五花肉切块(不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了)，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。2)锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖 50 分钟左右,,,然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖 20 分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。姜汁鱿鱼原料:新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼 1 斤，酱油 3 大匙，醋、糖各 1/2 大匙，麻油 1 大匙，姜、蒜、辣椒末各1 小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等做法:1.鱿鱼处理干净，拭干水份;2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块;3.将所有配料混和调匀成调味汁;4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出;5.淋或者沾调味汁食用。芫爆鱿鱼卷原料:水发鱿鱼香菜段大葱丝盐料酒味精胡椒粉醋姜蒜植物油香油高汤风味特点:白绿相间口味鲜咸脆爽清淡香菜味浓制作过程:1.将鱿鱼里侧先剞一字刀再剞直刀成麦穗形花刀然后改成 6 厘米长3.5 厘米宽的块在沸水中烫成卷捞如清水中过凉除净碱味.2.葱丝蒜片同放入碗中加料酒味精盐醋胡椒粉高汤对成汁味.3.炒勺上火注入花生油烧至 9 成热将鱿鱼卷先在热水中氽一下捞出控去水立即放入热油中爆一下迅速倒入漏勺内控去油.4.炒勺留底油旺火烧热倒入鱿鱼卷烹入碗中味汁速颠翻几下撒入香菜段翻炒均匀淋入香油.宫保鱿鱼:水发鱿鱼 1 条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.作法 :1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。3.起油锅 ，用 3 大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。酸菜鱿鱼原料:碱水发鱿鱼片(5 厘米，4 厘米宽的片)、泡青菜酸菜，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。制法:碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。炝鱿鱼卷【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。【原料】鱿鱼。葱姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。【制作过程】1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内;汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。用料: 1、鱿鱼一条，约一斤, 2、洋葱三两。 3、甜椒一个，约二两。 4、大葱白三两。 5、独蒜两小个。 6、老姜一块。 7、干辣椒六、七个。 8、花椒一咖啡匙。 9、海鲜酱一大匙。 10、蚝油一匙。 11、油辣椒一大匙。 12、料酒两大匙。 13、盐适量。做法: 1、鱿鱼整理干净后切圈;洋葱、甜椒、蒜均切丝;老姜三分之一切片，剩下的切丝;干辣椒切段;大葱白切寸段。 2、在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、 适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上。 3、锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用。 4、锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味。 5、下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟。 6、下蚝油 、另一半海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水。 7、烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用。 铁板鱿鱼是很好吃，但是每次走过卖铁板鱿鱼的小摊前闻到那刺鼻的不知道用了多久的油味就一点胃口没有了，其实这是个超级好做的东西，今天趁着家里人多就做了这到用铁锅代替铁板的鱿鱼。有人问过我做这个鱿鱼只炒这么一小会儿会不会不入味呢,是，不会～其实鱿鱼是靠包裹在外面的酱汁来提味的。所以呢，只要把汤汁收干净，让它们包裹在鱿鱼上就可以了: 调料:番茄酱、甜面酱、韩国辣酱 把三种酱按自己的口味混合 鱿鱼洗净备用 锅里热油，油 8 成热时把鱿鱼倒进锅内翻炒 待鱿鱼八成熟时倒入调好的酱 大约再炒 5 分钟 5 分钟后就可以装盘了: 2012-7-1 23:26 阅读10转载自龙的传人本文最近访客 ?羽爱? 火箭 转家常海鲜的做法 2012-7-1 23:25 阅读3转载自/ty 美食家1.家常油焖虾材料:对虾调料:葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油做法:1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用3、锅内做油，油到八成热时放虾4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可2.蒜茸韭菜蛏子食谱用料:蛏子、韭菜、青红椒调料:葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法:1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡 2 个小时，吐尽泥沙2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮3、将蛏子盛出摆在盘中4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，戮虏撕筒式范。由倭苛暇疲醚巍?恰??贩鄣魑?、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了营养贴士:1、韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。 韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经;具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。3.香辣鱿鱼圈做法:1:先将鱿鱼的内脏和红色的皮去除，切成适当的小圈;2:烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;3:另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒 1-2分钟;4:将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒 1 分钟;5:加 1 勺生抽、半勺陈醋、1 勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味;6:最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜～4.干烧鲫鱼原料:鲫鱼,条调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。做法:1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍,,分钟。2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。,、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖,,分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。小贴士:,、炸鱼掌握好火候，不要 炸老了。,、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。5.葱姜蛏子材料:蛏子、葱、姜、小红椒。调料:料酒、盐、生抽、白糖。做法:1 蛏子放入淡盐水中浸泡 1 个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒;3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。6.西芹炒鲜尤原料/url:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个调料:料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉加工:1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝;2、将以上物料西芹、青红椒、鲜尤，入水烫八分熟起锅;3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。7.清蒸鲈鱼原料/B:鲈鱼的重量控制在 600 克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握做法:步骤 1:将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制 15 分钟。步骤 2:取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。步骤 3:锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸 10 分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7,8 分钟后立即出锅。步骤 4:很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。8.酱爆香螺原料/url:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量调料:甜面酱 2 匙、美味豆面酱半匙、料酒 1 匙、花生油适量做法:1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒;2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味;3、下入香螺，大火翻炒 1 分钟;4、加少许开水，盖盖焖上 2 分钟;5、大火收干汁即可。温馨提示:1、口味轻的只用甜面酱即可;2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。9.豉椒爆花蛤原料/B:花蛤 500 克 青椒 1 根 红椒 1 根 姜 3 片料酒 2 汤/B匙(30ml )老干妈豆豉辣酱 2 汤/B匙(30 克)做法:1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。3)锅中倒入油，中火加热至 5 成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 /B超级罗嗦:此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。