[精华]名胜江山黄干酒上风

[精华]名胜江山黄干酒上风 胜景山河黄酒行业的周期性、区域性或季节性特征 1、周期性 黄酒属于快速消费品，为不随宏观经济明显波动的抵御性行业，没有明显的周期性。 2、区域性 黄酒的酿造对自然资源、气候要求很高，尤其是优质黄酒对水质的要求非常高，对于优质糯米等原料的选取标准也比较严格，糯米不只精白度要高，还要粘性佳、颗粒饱满、气味良好的上等优质糯米，才能入选为原料。所以，在国内一直流传着“好水好米好气候酿好黄酒”的说法。浙江、上海不盛产糯米，但大多通过到湖南、湖北、江西、安徽实施采购以弥补其原料的不足，再结合本地资源来解决原辅料的问。 近年来黄酒消费区域过于集中的局面正逐步被打破，如长沙、武汉、郑州等中心城市黄酒消费量已取得快速增长，并辐射了周边广大区域。过去5年，黄酒销量增速位居各酒类前列，这主要得益于非传统消费区域的快速增长。在 2003年以前，非传统消费区域与传统消费区域的消费比例大概为 1:9，而现在这个比例提高到 3:7 左右。但是，相对于其他酒种，黄酒的生产和消费仍然具有明显的区域性特征。 3、季节性 黄酒行业的生产、销售存在一定的季节性特征。 每年的 10 月份至下一年的 6 月份，由于自然气温较低，有利于酵母等微生物的培养繁殖，保证酿造质量，故该段时间为黄酒生产的旺季。而在8、9月份，特殊情况在7月份由于自然气温较高，黄酒企业一般都会停产检修。 黄酒多用于温饮，更适合秋冬季节，它能暖胃热身，给人感官享受，故秋冬间通常社会交往活动频繁、居民消费集中释放，黄酒消费随之出现高峰，因此黄酒生产企业在节日前出货量增加，形成销售在节日前升温、节日后回落的节日效应。对作为料酒等其他用途的黄酒季节性不明显。 4、生产周期较长 黄酒生产从投料到成品对外销售要经历车间生产和贮藏老熟两个主要阶段，生产周期较长。其中，车间生产阶段主要指从浸米到压榨出原酒(一般将加饭酒或香雪酒作为原酒)阶段;贮藏老熟阶段则为将前一阶段生产的原酒灌坛封装并贮藏让其老熟一定时间以达到一定品质。黄酒必须经过贮藏才能销售，而且贮藏时间越长其品质也越高。按目前生产工艺，车间生产阶段根据品种的不同一般需要 20 天-90 天，而贮藏老熟则需要相对较长时间，一般生产企业至少需要 2 年以上。 胜景山河公司的竞争优势 1、创新黄酒酿造技术和工艺，促进黄酒产业的升级 公司一直注重黄酒产业酿造技术和工艺的创新，通过传统黄酒的改良和革 新，促进了黄酒产业的升级。目前多数黄酒生产企业采用传统酿造技术和工艺， 传统酿造技术和工艺有很大的缺陷:生产周期较长，由于其采用贮藏自然老熟， 一般黄酒需要 2 年，好品质黄酒需要 5 年，高品质黄酒则需要 10 年以上贮存期 才能成品对外销售，造成资金周转较慢、产量也难以扩大;采用的生产工艺、制 曲、配方使黄酒口味较重，香型单一，很难为传统消费区域外的消费者所接受， 造成传统黄酒很大的市场局限性;原材料和水耗费较大，糖化能力较弱，出酒率 较低;时间一长则易于形成蛋白质沉淀，造成选购美感度降低、货架存放时间短， 不利于日常销售。针对以上缺陷，发行人在传统酿造方法上进行不断改进和创新， 自主研发了“四酶、二曲、一酵母”生物黄酒酿造技术、“热凝冷滤”后效处理 技术等多种国内领先的黄酒酿造工艺和技术，改良了黄酒的生产工艺、制曲和配 方，大大提高了黄酒品质、降低了生产成本和缩短了黄酒的生产周期，实现了传 统产业很多开创性的 突破。相关的关键技术和工艺如下: 1)“四酶、二曲、一酵母”生物黄酒酿造技术——改善口味、节省高效 该技术系在传统工艺基础上，结合现代生物科技而研发的综合运用多酶、多 曲、复式发酵方法的新型黄酒酿造技术。该技术首开行业内生物酶酿造黄酒之先 河，并在制约行业发展的“制曲、配方、发酵”三大技术领域实现了重大突破。 运用该技术酿制的黄酒风味物质含量超过传统制曲工艺生产的黄酒，有效改善口 味;同时减少麦曲用量30%，增强糖化能力，提高出酒率4%以上，而由于其使用 黄酒活性干酵母，省去了酒母培养工序，节省了设备成本。 2)“四酶、二曲、一酵母”为“多种生物酶酿造黄酒的方法”专利技术的通俗 称法，为公司核心技术，该技术有效提高出酒率、降低生产成本，同时与公司的 非专利技术“复式发酵技术”配合使用可有效降低贮存期，从而缩短生产周期， 同时也降低黄酒贮藏期间的自然挥发损耗、提高存货周转率，从而间接降低生产 成本。 该技术曾获得中国国家专利与名牌博览会金奖和中国食品科学技术学会科 技创新奖-三等奖，并连续两次被评为国家级火炬计划项目。该技术系在传统黄 酒酿造工艺基础上，运用现代生物技术而研发成功的综合运用多酶、多曲、复式 发酵方法的新型黄酒酿造技术。该技术为公司研制开发各种保健、功能性新型黄 酒产品奠定了坚实基础。 2、多菌种制曲技术——改良口味 该技术通过在糖化发酵剂生麦曲的培养过程中添加人工选育培养的根霉菌、 曲霉菌及生香酵母，使所制成的成品曲中酶系丰富，且酒体风味物质成份含量超 过传统制曲工艺生产的黄酒，丰富了营养成分、提高了口味的醇厚性和产品的质 量档次，形成了发行人产品的独特风味。 3、黄酒酵母选育技术——形成独特口味和风格 发行人采用驯化技术、分离选育技术培养黄酒酵母的发酵能力，特别是风味 物质生成能力达到较好水平，生产出的产品具有香气浓郁、口味醇厚的特点。同 时，运用该技术通过选用不同的黄酒酵母菌种，可以形成黄酒不同的口味和风格。 4、生香Y-AADY应用大罐黄酒发酵技术——改善香型，提高香气 发行人在行业内首次将多种不同香味的生香酵母应用到黄酒大罐发酵生产， 利用该项技术可以生产出不同的水果香味、花卉香味黄酒，极大满足不同消费者 需要。同时，该技术省略传统酿酒技术中的酵母培养工序而直接将生香 Y-AADY 应用到黄酒大罐发酵，生香能力强，耐高温、耐高酒精度，同时方法简单、经济。 5、复式发酵技术——缩短生产周期、提高产品品质、稳定产品性能 模拟黄酒自然老熟的机理，添加特制发酵原液，利用其缔合与互补机理，可 以提高前发酵醪液的醇香和醇厚程度，并在复式发酵过程中利用独特的红外手 段，加速醪液老熟进程，使复式发酵罐中的前酵醪液成分相对稳定，分子间的排 列更有序;然后再经过后发酵工段的低温缓慢发酵，各有机物之间的化学反应更 加完全，色香味协调，使刚压榨出来的黄酒醇厚柔和、鲜甜可口，口感和理化指 标相当于自然老熟一年甚至多年后的黄酒产品。该技术能有效缩短黄酒的生产周 期、进一步提高了产品的品质。 6、黄酒“热凝冷滤”和膜分离技术——增强光泽、美感度和延长货架保 黄酒中含有微量蛋白质、胶体、微生物等，该技术可先通过 80 度升温，使 黄酒中的热凝固物析出凝聚，再通过冷水和冷冰将黄酒降至零下，再采用新型超 滤(UF)膜技术过滤黄酒，可以去除酒中的大分子蛋白质、胶体物质、各种微生 物，不杀菌即可达到发酵酒 卫生标准，酒质清亮透明有光泽，大大延长瓶装黄酒 的货架保存期。