木耳怎样吃最科学营养

木耳怎样吃最科学营养 对 于 木 耳 的 吃 法 ， 有 些 人 认 为 术 耳 水 发 后 ， 直 接 炒 或 凉 拌 食 用 ； 有 些 一 人 认 为 水 发 后 需 用 热 水 焯 一 下 才 能 食 用 ，木 耳 到 底 怎 么 吃 更 科 学 呢 ？ 首 先 ， 鲜 木 耳 不 能 直 接 食 用 。 这 是 因 为 鲜 木 耳 含 有 一 种 卟 啉 的 光 感 物 质 ，食 用 后 若 被 太 阳 照 射 可 引 起 皮 肤 癌 痒 、 水 肿 ， 严 重 的 可 致 皮 肤 坏 死 ， 若 水 肿 出 现 在 咽 喉 黏 腠 ， 会 出 现 呼 吸 困 难 。 干 木 耳 是 经 暴 晒 处 理 的 成 品 ，在 暴 晒 过 程 中 会 分 解 大 部 分 卟 啉 ，而 在 食 用 前 ，干 木 耳 又 经 水 浸 泡 ， 其 中 含 有 的 剩 余 毒 素 会 溶 于 水 ， 从 而 使 水 发 的 干 木 耳 无 毒 。 其 次 ， 干 木 耳 最 好 用 冷 水 泡 发 。 人 们 在 泡 发 木 耳 时 ， 往 往 习 惯 使 用 热 水 ， 此 乃 一 误 区 。 木 耳 生 长 时 含 有 大 量 水 分 ，干 燥 后 变 为 革 质 状 物 ，用 热 水 发 木 耳 时 间 短 ， 由 于 革 质 物 的 阻 碍 ， 水 不 能 充 分 浸 透 到 木 耳 内 部 ， 所 以 1 公 斤 干 木 耳 只 能 发 6 公 斤 左 右 。而 用 冷 水 发 木 耳 需 时 问 长 ，水 慢 慢 地 浸 透 到 干 木 耳 中 去 ，木 耳 不 仅 可 恢 复 到 生 长 期 的 半 透 明 状 ，且 1 公 斤 干 术 耳 可 发 8 公 斤 左 右 。 另 外 ， 冷 水 发 的 木 耳 ， 吃 起 来 嫩 脆 爽 ， 而 用 热 水 发 的 小 耳 ， 吃 起 来 绵 软 。 最 后 ， 如 果 是 吃 凉 拌 木 耳 ， 那 么 在 用 冷 水 发 完 以 后 ， 最 好 用 热 水 焯 一 下 。这 是 因 为 木 耳 种 植 和 加 工 的 过 程 中 ，往 往 直 接 暴 露 在 空 气 当 中 ， 所 以 难 免 会 有 残 留 的 微 生 物 ， 用 沸 水 焯 一 下 ， 可 以 预 防 病 从 口 入 。 黑 白 木 耳 配 着 吃 更 营 养 从 食 疗 保 健 角 度 来 看 ，黑 木 耳 和 白 木 耳 都 具 有 防 止 脂 褐 素 形 成 的 作 用 ， 均 属 于 益 寿 、 抗 衰 的 食 品 。 同 时 ， 两 种 木 耳 中 都 含 有 多 糖 类 物 质 ， 具 有 增 强 免 疫 力 、 抗 病 毒 的 作 用 。 但 由 于 两 者 营 养 素 成 分 含 量 不 同 ， 食 用 后 对 人 体 产 生 的 作 用 仍 有 差 异 。 白 木 耳 中 富 含 维 生 素 D， 能 防 止 钙 的 流 失 ， 对 生 长 发 育 十 分 有 益 ；所 含 磷 脂 有 健 脑 安 神 作 用 ，适 合 中 老 年 人 食 用 。中 医 认 为 ， 白 木 耳 有 润 肺 生 津 、 补 养 气 血 、 滋 肾 益 精 等 功 效 ， 适 合 呼 吸 系 统 较 弱 的 人 群 。 黑 木 耳 中 铁 的 含 量 是 各 种 食 物 中 最 多 的 ， 常 吃 能 养 血 驻 颜 ， 并 可 防 治 缺 铁 性 贫 血 。此 外 ，黑 木 耳 中 的 胶 质 具 有 极 强 的 吸 附 能 力 ， 可 减 少 粉 尘 对 肺 的 伤 害 ； 黑 木 耳 内 还 有 一 种 类 核 酸 物 质 ，可 以 降 低 血 中 的 胆 固 醇 水 平 ， 对 冠 心 病 、 动 脉 硬 化 患 者 颇 有 益 处 。 由 此 可 见 ，黑 白 木 耳 若 能 搭 配 食 用 ，营 养 素 会 得 到 相 互 补 充 ， 拌 双 耳 就 是 非 常 简 单 的 一 款 。先 把 水 发 黑 白 木 耳 去 杂 洗 净 ，然 后 在 沸 水 锅 中 焯 一 下 捞 出 ， 投 入 冷 开 水 中 冲 凉 再 捞 出 ， 最 后 把 盐 、 蘑 菇 精 、 胡 椒 粉 、 芝 麻 油 制 成 的 调 味 汁 浇 在 双 耳 上 ， 拌 匀 即 可 ， 非 常 适 合 秋 季 食 用 。也 可 以 将 双 耳 用 温 水 发 泡 后 ，与 冰 糖 和 水 一 起 ， 放 蒸 笼 中 蒸 熟 ， 制 成 双 耳 汤 ， 具 有 滋 阴 润 肺 、 补 肾 健 脑 的 功 效 。