简单美味的清蒸鱼

简单美味的清蒸鱼 到目前为止，还没有听说过吃鱼有什么害处。大家都奔走相告：多吃鱼啊，高蛋白，百利而无一害呢。听得我心里慌慌的，好像一天不吃鱼，就摊不上这好处似的。　　可是，做鱼费时费事。川菜中的豆瓣鱼很有名，但工序很多，对于像我这样既要上班又要辛苦照顾家的妈妈来讲，实在可望不可及。加上到目前为止，我还没有在洛杉矶的中国超市里见到过郫县豆瓣的影子，这个豆瓣鱼只好歇菜。吃了很多次潮粤菜后，我们全家无一例外地爱上了清蒸鱼。于是，在一个大家都心情爽朗的日子里，那个半熟识的厨师便透露给了我们做清蒸鱼的秘方。我当下回家一试，果然省时省事，味道却出奇鲜美。说白了，秘方简单得不能再简单，那就是活鱼、大火、蒸鱼豉油。　先到超市买一条游水的罗非鱼（Tilapia）。一定要活的，份量一斤左右。注意啊，鱼太大了并不好，鱼肉会老，不能入口即化地嫩。倘若没有罗非鱼，鲜活的鲈鱼、石斑鱼都是不错的选择。不过呢，我们家小家伙在吃了各种清蒸鱼后，唯独喜欢这罗非鱼。小孩子的味口刁，我就权且相信这罗非鱼最美味。回家后，立刻添上一小锅的水，把笼屉放到火上加热，等着水开后蒸鱼用。接着，把鲜鱼清洗干净，用料酒略微过一遍，就把切好的姜片、葱段放到鱼肚里、鱼身上。千万不要摸盐，否则鱼肉老得无法入口（嘿嘿，吓唬你啦，但确实不好吃呢）。 待笼屉的水一开，立刻将鱼盘入屉，大火蒸十二分钟。利用这十二分钟的空当，赶紧切姜丝、葱丝。同时，算好时间，准备炒锅，加少许色拉油，在火上加热。 　　时间一到，你就手忙脚乱吧。先要把蒸好的鱼上面的姜和葱剔掉，然后想尽把整条鱼从蒸鱼盘子中弄出来，放进更漂亮的鱼盘中。这个过程最为重要。第一，不要蒸鱼过程中积在盘中的汤汁，以免破坏鱼的鲜味；第二，不要蒸熟的姜葱，毫无美感（美好的口感哈）；第三，搬家后的鱼一定要完好无损，否则，就不叫清蒸鱼了。 　　鱼一入盘，立刻在表面撒上葱丝。而此时，那炒锅里的色拉油的油温应该刚刚好。赶紧往油里加入姜丝（活活，好像很忙碌、很紧张的样子），稍微一炝后，立刻将油淋到撒了葱丝的鱼上。只听见“嗞”的一声，清蒸鱼就定型了。 　　最后，淋一些李锦记的蒸鱼豉油。声明，我不是替李锦记做广告。只不过我最喜欢它的蒸鱼豉油。如果你有其它什么好的蒸鱼豉油，不妨告诉我，也让我这孤陋寡闻的主妇可以换换花样。 　　至此，简单美味的清蒸鱼终于新鲜出炉啦！记住了，哪怕这个时候你的饭还没有做，其它菜还没有炒，也请你务必领着一家人，赶紧先享用这新鲜的清蒸鱼，否则鱼凉了，就没有我说的那种鲜美了。没准儿，一家人吃完这鱼，大叫：“好吃！不用做饭了……”你岂不乐懵？ 　　慢着，其实我常常听到的是后面这半句：“再来一条清蒸鱼！”