新派水煮黄颡鱼自制水煮汁配方和制作

新派水煮黄颡鱼自制水煮汁配方和制作 卖点: 水煮汁的应用，(售五十G小吃大全二十九元扣扣前面是二三零二中间是四零九二后面是四六)缩短了烹饪时间，保持了水煮系列菜肴的品质稳定，适合批量生产，值得推广。成菜后肉质细嫩，麻辣清香。菜品制作: 李威，现为河南省商都菜发起人，河南一分利海鲜有限公司及民鑫楼燕鲍翅酒店行政总厨。在菜品制作中，喜欢用烧汁做菜，讲究营养求均衡，并根据顾客的口味设计不同的菜式，以满足多种需求。 原料:(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面是二三零二中间是四零九二后面是四六) 黄颡鱼(黄腊丁)500克，木耳50克，西洋菜100克。 调料: A料(自制水煮汁500克，盐、味精各7克，家乐鸡粉5克，绍酒20克)，香葱段、姜片各10克，鲜花椒、干七星椒各100克，色拉油500克(实用60克)。 自制水煮汁配方和制作: 锅入色拉油100克，烧至六成热时，放入洋葱、香菜根、蒜子各500克和豆瓣酱1千克，小火煸炒2分钟后，倒入高汤5千克，熬至汤剩3500千克时，用笊篱捞出汤中残渣，再放入生抽、家乐鱼露鲜汁各100克即成(可做6份菜)。 制作: (1)黄颡鱼宰杀治净备用;木耳、西洋菜焯水备用。 (2)锅入色拉油，烧至八成热时，放入黄颡鱼炸3分钟取出。 (3)锅入色拉油20克，烧至四成热，放入葱、姜爆香，加入A料，再放入黄颡鱼煮3分钟，出锅倒入盆中。 4)锅入色拉油30克，放入鲜花椒、干七星椒爆香，淋入盆中即可。