[最新精品]如何解冻让肉味更鲜美

[最新精品]如何解冻让肉味更鲜美 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 如何解冻让肉味更鲜美 如何解冻让肉味更鲜美 随着生活水平的提高，大鱼大肉已成了国人餐桌上的家常菜。为了食用方便，很多市民都会一次性购买大量的鱼肉猪肉等存放起来。把肉买回家后，大多数人都会把肉储存在冰箱的冷冻室，但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢,肉类若解冻不当，不但会失去鲜味，也极易让肉质内的营养大量流失。那么，究竟哪些解冻方法是正确的，哪些易流失营养呢, 盐水或醋解冻 盐水和醋可以杀毒消菌，因为这两样东西本来就是调味品，加在肉里也不会有什么副作用。而且，用盐水或醋解冻，还能缩短解冻的时间，只不过这个方法也有个很大的缺点，就是肉的味道会明显变咸或变酸。 营养专家指出，盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。而且用水等液体来解冻肉，首先会溶解外层肉上的冰，里面的肉由于冰没那么快融化，就会膨胀把肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质流失。 高温解冻 上班族由于工作忙，做饭前常把冻肉直接放进微波炉，按下一个比较高温的状态来解冻。 “不用一分钟就可以拿出来了。”但这种解冻方法，也有个挺难办的问题，那就是高温微波下肉不但解冻了，而且直接就熟了，或者半生不熟。 专家认为，这样的做法比用盐水解冻还差。高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解，但因时间短，对内部的肉没有起到完全的微波作用。 “微波炉高温解冻肉之后，你会发现盛肉的容器里有一些水，这些水除了是冻肉的冰化成的外，也有很大一部分十分有营养的肉汁。 ” 温水或冷水浸泡解冻 用这种方法解冻的效果看起来的确是不错，冬天一般用温度偏低一些的温水，夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了，“取出来里面和外面都是松软的。 ” 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 这个看似“完美”的方法，也不可取。和上面的原理一样，即使水温不会让肉变熟，但仍然会快速融解外层肉的冰，最终里层肉上结的冰可能也化了，但在化的时候因外部温度较高，仍然会冲破肉的细胞组织。 微波炉低温解冻 此种方法是使用微波炉的肉类解冻功能解冻肉类。这样做虽然将肉类解冻，但解冻之后的肉总会有少部分边缘已经熟了，这样的话，这部分肉下了锅就没什么鲜味了。 “同样是微波炉，但调到不同的档位，可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。”这样的做法是比较可取的。实际上，微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到“刚刚好”的程度，“肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态，但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后，肉的不同部分被冻的程度会有些不一样，所以即使用解冻档解冻，多少还是会有一些 ‘过度解冻’或‘未完全解冻’的部分。 ” 冰箱低温解冻 还有一个方法是较少人选择的，但也是营养专家最推荐的，那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室 (1?~10?)。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。有人提出疑问，冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢,专家表示，一般这样放三天内肉都不会坏掉，当然解冻后还是尽快烹饪为好。