选择酱油要注意酿造酱油or配制酱油

选择酱油要注意酿造酱油or配制酱油 酱油是活跃在厨房的一种重要调味品，可关于酱油的知识，不少人却知之甚少。 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油。 酿造酱油，以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成。 配制酱油，以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。 酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用，其酱香、醋香浓厚。而配制酱油鲜味比较好，但有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安(android.shouyou168.com)全食用，但还是购买酿造酱油为好。 在酱油酿造过程中，把原料中的蛋白质经蛋白酶作用，逐渐分解成氨基酸等成分，而氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，是人体的主要营养物质。酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比。氨基酸态氮含量越高，营养成分也越高，根据氨基酸态氮的含量来划分标准为: 一级:氨基酸态氮?,(,,,,,,,,(iphone.shouyou168.com)二级:氨基酸态氮?,(,,,,,,,,,三级:氨基酸态氮?,(,,,,,,,,酱油外包装上的配料一般都标有是酿造还是配制，氨基酸态氮含量也有标注。 酱油最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可避免锅内高温而使氨基酸受到破坏、营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。 推荐资讯: 117平米2房2厅简约之家 绽放单身贵族幸福[组图] 老外师传授20种方法 色彩翻新漂亮爱家[图] 250万完美装修 仔细品味史上超豪华700平米别墅 11款最受欢迎客厅样板房 轻轻松松搞定装修[图] 打造功能型迷你厨房 合理利用厨房空间[组图]