水果的营养价值

水果的营养价值 水果类可分为鲜果、干果、坚果和野果。水果与蔬菜一样～主要提供维生素和矿物质。 一、 鲜果 鲜果种类很多～主要有苹果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等。新鲜水果的水分含量较高～营养素含量相对较低。蛋白质、脂肪含量均不超过 1,～碳水化合物含量差异较大～低者为 6,～高者可达 28,。矿物质含量除个别水果外～相差不大。维生素 B1和维生素 B2含量也不高～胡萝卜素和维生素 C含量因品种不同而异～其中含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、杏和鲜枣,含维生素 c 丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在～所以食之甘甜。 二、 干果 干果是新鲜水果经过加工晒干制成～如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响～维生素损失较多～尤其是维生素 C。但干果便于储运～并别具风味～有一定的食用价值。 三、坚果 坚果是以种仁为食用部分～因外覆木质或革质硬壳～故称坚果。大多数坚果可以不经烹调直接食用～但花生、瓜子等一般经炒熟后食用。 坚果是一类营养价值较高的食品～其共同特点是低水分含量 和高能量～富含各种矿物质和 B 族维生素。从营养素含量而言～富含脂肪的坚果优于淀粉类坚果～然而因为坚果类所含能量较高～虽为营养佳品～亦不可过量食用～以免导致肥胖。 四、水果的食用注意 水果除含有丰富的维生素和矿物质外～还含有大量的非营养素的生物活性物质～可以防病治病～也可致病。食用时应予注意。如梨有清热降火、润肺去燥等功能～对于肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干、喉疼、痰多而稠等有辅助疗效～但对产妇、胃寒及脾虚泄泻者不宜食用。又如红枣～可增加机体抵抗力～对体虚乏力～贫血者适用～但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用。在杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚～食用不当～可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良、柿结石等疾病。 鲜果类水分含量高～易于腐烂～宜冷藏。坚果水分含量低而较耐储藏～但含油坚果的脂肪含不饱和脂肪酸的比例较高～易受氧化而酸败变质～故而应当保存于干燥阴凉处～并尽量隔绝空气。