好香椿,安全吃

好香椿,安全吃 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，，手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 好香椿，安全吃 香椿味美诱人，富含多种营养，但硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜;故而食用香椿具有安全隐患。那么怎样才能吃到安全又营养的香椿呢, 时下正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。 哪部分香椿硝酸盐含量最低 怎样才能吃到安全又营养的香椿呢,不妨遵循以下几项原则: 安全:选择质地最嫩的香椿芽 首先，选择质地最嫩的香椿芽。 研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。 也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 叶子一碰就掉的香椿提示有大问题 第二、选择最新鲜的香椿芽。 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 测定还明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。 叶子一碰就掉的时候 必然产生大量的亚硝酸盐 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。 如果香椿芽已经不够新鲜的话就这样办 第三、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 香椿芽已经不够新鲜就这样办 无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 香椿速冻之前必须不能省的事儿 第四、速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来， 周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数 据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大 提高，而且维生素C也得以更好地保存。 冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相 当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无 论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫 之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储 存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。 香椿速冻之前必须不能省的事儿 想要腌制香椿芽必须做到这点 第五、腌制椿芽时间长一些 很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 加入维C、茶叶、姜、蒜 降低致癌物 焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 2:1有效阻断亚硝胺致癌物～ 最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。 维C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时能很好地阻断致癌物 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。 研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。 总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。 ---------------------------------------------------------精品 文档 ---------------------------------------------------------------------