炸花生米的多种做法

炸花生米的多种做法 五香花生米 主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。 设备用具 大炒锅、铁筛。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料 混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。 2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。 炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下 的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。 工艺流程 备料?拌料?翻炒?出锅过筛?成品。 冰糖花生米 主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。 设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。 沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表 皮。 熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。 粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入 涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别 注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。 工艺流程 备料?沙炒/熬糖 ?粘糖 ? 成品。 油炸花生米 热锅倒油随后将花生米放进锅内，文火加热花生米炸到半熟的时候就要起锅。装盘的时候可 以洒一点点盐拌一拌。 原理：炸到半熟的花生米捞起来是带了热油的，装盘后这些油会继续把温度传递给花生米。 炸酥脆花生米 家庭炸花生米不用放很多油，大约用一般炒菜的量就可以，凉锅凉油凉花生，一起坐在火上， 用手勺不停地搅拌，不要停，使其受热均匀，当你发现花生米接近你想要的颜色时就可以出 锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行 进一步变深。 关键的一步是在花生米出锅后：当把花生米盛入盘中时，立刻趁热在花生米上喷大约１－２ 克的白酒，就听花生米“哗”地爆出一股酒香。 待其凉后，再放上盐或糖。 老醋花生米 主料：花生米350克。 辅料：青红椒25克，圆葱15克，胡萝卜少许。 调料：色拉油适量(实耗20克)，蚝油20克，海鲜酱10克，橙汁10克，陈醋10克，白糖20克。 制法： 1、将蚝油丶海鲜酱丶橙汁丶陈醋丶白糖调和成汁，炒锅上火，倒入色拉油丶放入花生米， 逐渐加热，将花生米炸至金红色时捞出待用。 2、取一深点的汤盘，将花生米放入盘中，浇上调料汁。 3、将青红椒去蒂去籽切小丁，圆葱剥去皮洗净切小丁，胡萝卜洗干净切丁，将青红椒丁丶 圆葱丁丶胡萝卜丁末撒在花生米上即可上桌。 特点：酸甜酥脆。 鱼皮花生米 原料：花生米19.5公斤，面粉26.2公斤，砂糖6公斤，饴糖1.35公斤，糖精7克，酱油2.3公斤，精盐13克，油2.5公斤，酵母50克，纯碱适量。 制法： ?将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。 ?将少量面粉和酵母用30?左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾 冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。 ?将花生米倒入旋锅中使之滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液 后，再倒入一点面粉。待花生米表面粘上一层面粉后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后， 再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面的浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间不 粘连。 ?待浆液全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅中，进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无 凹痕时，即可出锅。 ?将裹上粉衣的花生坯放到木盘上摊开晾干。然后将其放入筒形铁丝笼内，在烤炉上随笼一 起迅速转动，烘烤约45分钟，待表面呈微黄，内部呈象牙色时即可。 ?用酱油2.3公斤，糖精7克，水2公斤，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味料。 ?将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味料，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌 油，即成。 糖衣花生米 配方：花生米45．5kg、蜂蜜1．1kg、白糖4．67kg、淀粉0．63kg、食用油若干。 制作方法： 1，将花生米放入转锅内，待花生米翻滚起来时，加入1．7kg蜂蜜水溶液(蜜1．1kg、水0．6kg)，使花生米继续翻滚，直至均匀地包上蜂蜜糖衣。 2，将白糖与淀粉碾碎混合，放入转锅内，使混合干粉均匀地附着在花生米上。 3，将花生米取出，投入油温约140％的油锅内炸制3--4min(分钟)。 4，炸好后将花生米迅速捞起，沥干油，防止焦糊。