教案——西餐进餐礼仪

——西餐进餐礼仪 教案 【科 目】餐饮服务与管理 【教材出版社及出版时间】 高等教育出版社 2015年 【课 题】 西餐正餐进餐礼仪 【授课地点】教学楼305 【教学目标】 知识目标:掌握西餐正餐进餐礼仪有哪些方面，并熟悉西餐的进餐礼仪中各种餐具的使用。 能力目标:能分析西餐的用餐礼仪，能学会西餐礼仪并运用于今后的工作实际。 情感目标: 1、从专业的角度出发，让学生在西餐宴会服务时有一个良好的工作习惯，激发学生的学习兴趣。 2、提高对西餐的认知度，进一步了解西餐文化。 3、提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。 【教学重点】掌握西餐进餐礼仪 【教学难点】在生活及服务中体现西餐正餐的用餐程序和礼仪知识 【教学手段(教具)准备】多媒体，实训用品，模拟演示 【课时分配】1课时 【教学方法】理实一体 【教学进程】 安全教育: 人数清点:应到39人，实到 人 一、引言 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙拉和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑…… 西餐最初传入我国时，人们对西餐的喜爱，或许并不如我们热爱中餐一样，而热爱西餐仅仅是因为牛扒和沙拉，热爱的仅仅是对西餐的那种感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，于是，掌握礼仪就成了用餐前的关键。 (一)、通过一组图片，关于西餐用餐的过程，请同学们仔细观察两人的进餐礼仪是否正确。 (二)、在这场西餐用餐过程中，请同学们按分组就刚刚两人的用餐礼仪进行讨论。 (三)、学生判断回答老师进行点评与。 (四)、展开说明 1、服装 到餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，女士要穿礼服。 2、女士优先 女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重 (1)、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入如果有服务员带位，也应请女士走在前面。 (2)、入座、递菜单、点菜、点酒都应请女士来品尝和决定。 (3)、团体行动，也别忘了让女士走在前面。 3、坐姿 (1)、进门后，应等领位者来带位，女士优先，男士要主动为女士服务。最得体的入座方式是从左侧入座。当领位者将椅子拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。 (2)、用餐时，保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。女士的双脚要并拢，两脚交叉的坐姿最好避免。 (3)、请学生演练 4、语言 与中国的“食不言、寝不语”习惯相反，西餐桌上应和别人轻松自由的交谈。说话时嘴里不嚼食物，通常说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴。 5、用餐习惯 (1)、面包用掰成大小合适的小块送入口中:喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，再送入口中，不发出声响: (2)、不端盘子进餐;大块肉食不可用刀叉扎着吃，应切成大小适宜的小块送入口中: (3)、如用到带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，先用刀、叉将肉与骨分开，再切成小块送入口中，不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声: (4)、讲究不同种类的菜肴配用不贩餐具和搭配不同口味的酒品。 (5)、甜品 注意:食用三角型的点心時，应从锐角部份开始食用 6、刀叉语言 刀:使用刀子时食指应按在刀柄背上 叉子使用有两种拿法: 第一种如同拿刀子一样，第二种如同握笔的方式 使用方法:用叉子吃食物时，应用叉背将食物放入口中，如沙拉，意大利面，牛扒等。 刀叉摆放:呈八字形与并排放置所代表的意思 (五)、课堂巩固与拓展训练: 西餐用餐礼仪 具体要求 服装 衣着得体 女士优先 女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重 坐姿 保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背， 语言 可自由交谈，但嘴里不能嚼食物 用餐习惯 面包、汤、肉类等 刀叉语言 不能撤盘与可以撤盘的情况 (六)、课堂小结 西餐礼仪知识掌握与实际运用，在欧美国家是体现一个人社会地位和个人综合素养的主要方面。 我们学习西餐的礼仪，绝不是为了简单的体面地应付社会交往，而也应该是为了体现个人社会地位和综合素养～ 三、板书 1、服装 2、女士优先 3、坐姿 西餐正餐进餐礼仪 4、语言 5、用餐习惯 6、刀叉语言 四、作业设计 思考: 1、西餐汤匙好几副你要注意是什么呢, 2、怎样来为客人递铺餐巾, 3、情境任务，将模拟的用餐过程进行情景化的改进和完善，并再次实践， 拍摄成视频作业，将视频作业上交或上传班级QQ群或微信群。 五、课后反思