如何提高营业额

如何提高营业额 座位数、座位周转率、人均消费水平=营业额 座位周转率既是我们说的座位利用率 首先我们要清楚什么决定了营业额。 顾客选择一家酒店有以下几点因素: 1、 知道这家酒店——不知道不可能来。 2、 听说这家酒店不错——听说不好的话也不会来。 3、 来了一次，确实不错，超过想象，为什么呢,——这里 的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很 热情，卫生、品种齐全，还有各种优惠活动，至于价格 贵点嘛——高兴就行，又不是我花钱或花点钱也值; 4、 他会把这次用餐的经历告诉他的朋友，而他的朋友又会 转告其他的朋友，所以让每位进酒店的顾客都满意。— —对我们太重要了。 要有满意的顾客，先要有满意的员工。了解员工心中的真实想法——必须有您亲自与他们沟通。其实员工心中的要求很低。 1、 搞好服务——有钱人总是出来享受的，总要被人尊敬 着; 2、 搞好出品——有钱人吃的多，看的多，是真是假，是好 是坏一眼便知; 3、 搞好环境——有钱人总是 要讲排场的; 4、 搞好卫生——有钱人总是挑剔的; 5、 增加高档货源——有钱人总是要最好的。 服务员要给客人以恰到好处的“舒服”，既不冷淡也不过分热情，事事想在客人前头。能做到客人吃一餐饭不用开口吩咐服务员一次，这样才是周到的服务。就餐两次以上的客人，当他再来时，服务员必须能叫出他的名字，而且要以尊称，比如“张先生您好～欢迎您再次光临。”这样会让客人感觉酒店很重视他的光顾，自然会有精神上的满足感。但是如此称呼在整个就餐期间不可超过三次，如果太频繁会给客人造成压力，反而不舒服、不自在，会觉得餐厅太功利。 餐厅服务员要抓住顾客的兴奋点 餐厅要想抓住食客的心，就要将体贴的服务做到客人的兴奋点上。比如，某餐厅有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹，喜欢安静，服务员当时就将这一点记下来，等他下次来时，这位服员上去很自然的说;“李先生，接到你的预订我们特意为您留了这个安静的包间，希望您就餐愉快。”没有亲自要求而服务员已经安排好了，这位顾客自然是喜出望外。 有的顾客会带孩子来吃饭，如果孩子在席间情绪不高，服务员要多照顾，比如询问:“小朋友想吃点什么,是不是菜不合口味,”如果孩子提出自己相吃的菜品，只要厨房有原料，服务员都会送他一小份，只要孩子吃的高兴、玩的开心，不 着急走，大人就能安心就餐了，而且下次肯定还会来。 以上的这两条案例就是我们所说的个性化服务，当然还有很 多这样的案例。我们还需要进一步加强个性化服务。